人体与时空的奥秘

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春节学做面,吸引孩子注意力------发面、蒸花样馒头、藕水、面条、水饺

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发表于 2015-1-29 16:55:07 |只看该作者 |倒序浏览
本帖最后由 水吉木祥 于 2015-2-6 15:24 编辑

春节各种零食琳琅满目,不给孩子吃吧,太无情,老人家那里也无法交代;给孩子吃吧,三天两头健康出问题;----想要两全其美,那就只能自己学着多做些花样,漂亮好看又好吃,吸引开孩子注意力。


要做面食,先来学习发面。
发面的重要条件是酵母粉。
酵母粉倒入温水中先搅动化开,注意是温水,凉了不肯开面,烫了会把酵母烫死,所以要用温水,至于多少度,大家试试放在手背不烫手就可以。
酵母粉化开后,倒入盛面粉的盆中,大体搅拌尽量分布均匀,然后根据面的多少再添加适量的水把面活成团。
因为现在是冬季,室温比较低,所以活好的面团不容易开起来,所以我喜欢把面盆放入一个大蒸锅内,锅底有热水不要太高的温度,面盆不是直接与水接触,用锅内水的温度给面盆提温,盖着锅盖。一般2-3小时,面就会发的很好,如果你不着急可以晚上和面放进去,早上做馒头吃。如果着急,早上和面放进去,中间打火 加热一次锅内的水就可以,但不能烧的滚开,防止把面开死。
面发开后会鼓起原来1-2倍的样子。软软的。
然后倒入案板上,开始随意做馒头或者包子或者花卷。
做一个幸福的人

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发表于 2015-1-29 18:03:39 |只看该作者
如果家有小孩子那就做花样馒头,可以准备快南瓜、紫薯,蒸熟,捣碎,添加到面粉里按照上面和面发面的顺序,做成彩色面团然后制作彩色馒头。如果大家喜欢的,明天就开始准备这几样材料吧,水木与你一起度过一个花样馒头周末。

面粉、酵母粉、紫薯、南瓜、大枣、白糖、面盆、面板、蒸锅   
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发表于 2015-1-29 18:24:27 |只看该作者
本帖最后由 水吉木祥 于 2015-1-29 18:26 编辑

关于大的程序问题,先提前统一说下,所有的面食,不管馒头、包子、花卷都是如此,
第一: 发面。
第二:制作。
第三:二次发面。
第四:蒸
之后详细说的各类不同制作,总的程序一样。
发面里面注意的细节前面说了一个是化酵母粉的水温,不可以冰也不可以烫。二是,和成面的硬度不要太硬,那样一是不肯开面,再就是蒸出来不好吃。除非个别人喜欢吃硬馒头的。三是开面的室温,低于30度开面很慢,所以冬季不能靠室温开面,放进了有温水的锅里开面。
另一个细节就是所有制作结束后,把成品放置进锅或者案板都可以,盖好后,不要直接蒸,再给予温暖和安静进行二次彭发,因为制作过程添加了新的生面粉,面被揉死,所以再次开面。大概20-30分钟,就会开了,当然还是看放置环境的温度,第一次做的可以过段时间看看,成品变胖就可以。
二次开面后的面点,就开始打火蒸。先是大火到水开锅,四周都冒蒸气后,开始关成中火15分钟,再关成小火5分钟。然后关火。不要直接取,盖放10-15分钟再开盖。就可以吃了。

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随自然规律梅  你好能干啊  发表于 2015-1-31 12:33
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发表于 2015-1-29 18:49:49 |只看该作者
用老面头发面,发的过了,就会酸。酵母粉不知道是否会这样。

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水吉木祥  酵母粉发过了也不会酸。  发表于 2015-1-29 18:52
尽量严谨时,安全又速效。
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发表于 2015-1-29 19:31:44 |只看该作者
东方青龙 发表于 2015-1-29 18:49
用老面头发面,发的过了,就会酸。酵母粉不知道是否会这样。

这个需要兑碱面的,兑多了馒头会发黄,再多了馒头就是苦的。

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常州王建  是的。吃过这样的。  发表于 2015-1-29 21:02
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发表于 2015-1-30 08:46:02 |只看该作者
每次做包子都发不起来,而且吃起来有点酸,不知道什么原因

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月光如水  我猜想:可能是酵母放的少了,看着不发,就放置时间久了,类似于老面头了,做的时候不放碱面就是酸的。  发表于 2015-1-30 09:51
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发表于 2015-1-30 09:59:57 |只看该作者
从小吃惯了老面发的放碱面的馒头,最开始学做馒头也是用酵母粉。最近两年一直用老面发,发好放碱面揉好再蒸,做的多了现在基本能掌握好碱的量。
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发表于 2015-1-30 10:34:20 |只看该作者
做面好复杂。以前我是隔天晚上把面粉和酵母揉揉,心情好就揉多几下,没时间就加多点水速成,第二天早上就发好再做
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发表于 2015-1-30 10:37:17 |只看该作者
冬天我一般先充个热水袋放被窝里捂着,揉好的面放大瓷碗里扣个盘子盖好,套上塑料袋,放被窝里让它睡觉
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发表于 2015-1-30 10:52:57 |只看该作者
材料采购回来了吗,我去超市买了紫薯和南瓜,因为遇上风雪了。
回来把紫薯洗净,发现有部分受伤害坏的,所以赶紧提醒下大家,紫薯一定检查下,坏的不要,怎么看呢,可以切皮后观察颜色和闻气味,完好的紫薯去皮后很明显的呈一样的颜色,局部坏掉的就是别样颜色,并且闻一下坏的地方明显有气味。
为避免有遗漏坏的,那就不要切片蒸了,整体蒸,这样蒸熟后还可以检查一次,要是全部切片了,坏的就彻底检查不出来了。
南瓜洗洗切开,去掉瓜子和瓤就可以蒸了。
蒸好后,再去南瓜皮,这样养分保留的多一些。
做好这个工作的。就可以与第一步的和面发面结合在一起。把紫薯用木勺捣捣放入和面程序,就可以制作出一款紫色面团。
同样南瓜捣了与面配合得到黄色面团。
这样一款纯色面团,一款紫色面团,一款黄色面团就在你手里了。
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