第五节 熬粥与褒汤

绿豆芽

如果一个人不吃药，除非很特殊的很凶险的疾病，三日五日是不会有大的妨碍的；但如果一个人不进饮食（辟谷之人除外），那么三日五日之后，一个原本健康的人也会面黄肌瘦无精打采，仿佛病了多久似的。
所以，饮食对于正常人是何其地重要；对于久病缠身之人，其重要性更不能忽视。

正确的饮食之道，说起来简单，做起来则显然没那么简单的。就比如鸡，西医说，鸡肉的营养价值远超过鸡汤；中医说，鸡汤的营养价值远超过鸡肉，我究竟该听谁的。

在西医琳琅满目的实验仪器里，向鸡肉里滴加各种各样的试验药剂，最后把鸡肉分解成蛋白质或氨基酸来分析，鸡肉的营养价值确是高于鸡汤的。西医并没瞎说。

然而，在人体里，鸡肉作为难嚼难咽难消化的固体物质进入人体，最后分解成蛋白质或氨基酸供人体利用时，是需要消耗人体颇多的能量或“胃气”的。对于人体而言，把鸡肉分解成蛋白质或氨基酸所消耗的人体的能量与鸡肉被分解后所产生的能量，是要做一个减法的。鸡汤则是容易消化吸收的物质，进入人体消耗的人体的能量较少。所以，从人体最终受益的角度说，食用鸡汤比鸡肉对人体更有益。
对于慢性疾患患者，由于常年累月的身体不适，一般而言，都处于气血阴阳等亏损的状态，所以常常需要进补。而在中医几千年的临床经验里，补益人体之法，莫过于褒粥或褒汤。

褒汤在南方是习以为常的事，所以不需要我罗嗦，但南方以外的患者，却常常对褒汤有疑惑，不知道如何下手。所以这里做个简单介绍。

无论是褒粥还是褒汤，首先都是选择合适的材料。材料的选择可根据疾病选取，如心绪不宁容易悲伤的患者可选择红枣、白参、鹌鹑两只，加适量黄酒、生姜、陈皮，放褒汤锅里（什么锅都行，但最好选择专业用于褒汤的沙锅），一次加足量水（根据经验加，没经验只好从头开始试验），然后大火烧开，再转为小火，炖上两小时。然后取汤弃渣，加适量盐调味，只喝汤，按照个人情况 ，或每次一小碗，多喝几次；或一口气喝完；上例患者还可以褒粥调理，方法也是取适量大米（北方米好，熬粥比较香）、红枣几颗、未经加工的小麦一把，放在一起，加适量水，常规方法煮成粥。然后配点小菜当主食吃。-------不过需要注意的是，汤一般可以多褒点，冷了再热了吃；但每次褒的粥需一次吃完，剩粥再热不仅口味变差，营养也远比不上新鲜的。
褒粥与褒汤非常容易学，一学就会，但对于所要解决的疾病，合适的配方却是不容易寻的。好在网络发达，大家可以上网去查找，也可以用其它途径查询，然后把所有合适你的食物分分类，看看哪些放在一起味道比较好（比如说热病伤阴用苦瓜配老鸭、阴虚血热用新鲜莲藕配猪骨头、自制豆浆当水与大米一起熬粥等），经过合适的配伍，不仅汤与粥都能够成为美味，而且还可以变化多端，不至于天天吃一种东西）。

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