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本帖最后由 jiaocan 于 2011-11-15 20:38 编辑
这个月土不及,有土不及的某人喜欢上了羊肉,可能因土生不了金,所以吃些羊肉来补补吧。简化了这个汤的做法,使其调料最少,功效发挥到最大,做法如下:
1.市场买一斤或一斤多鲜羊肉,在商户那搅成肉馅。注意:偶曾经在大型超市买过名牌的羊肉馅,买回来做后发现味道很差,所以要想味道好一定要自己买肉铰馅。
2.(1)买回的肉可以先放冰箱冷藏里。第二步是准备工作,抓十几粒花椒用开水泡(一斤肉大概需要200ml的水,也就是半碗水了)这个水一定要放凉,如果时间紧可以把泡的水放冰箱冷冻里,很快就会凉了。如果是热水,会把肉烫熟的,口感会很不好。
(2)当然如果有时间把肉买回后放冷藏,或者冷冻里冻一下,吃之前再拿到室温解冻更好,这样就是排酸排血的肉了,俗称排酸肉。当放了花椒水后会看到有一些些的血水,把那个血水到掉味道会更好些。 时间紧的话,这步省略也可以滴。
3.把凉的花椒水(只用水,花椒扔掉)倒入羊肉里搅匀。搅的时候一定要沿一个方向,否则肉会散掉的。等水和肉混合好了就ok 了
4.两勺淀粉用50ml凉水和成水淀粉,加入之前和好的肉中,搅拌均匀,一定要多搅会,也是一个方向,跟上面同方向
5.打个鸡蛋进肉里,搅匀,同一个方向
6.加盐大概两勺,要多加些,少了肉没有味道,且盐会进入汤里
7.豆腐切块备用,萝卜或者白菜切片备用 |
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