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有天土太过日去超市买生鱼,结果没了。一溜看过来,只有鲈鱼能吃,算了。老天让补脑,就买这个了。我家好久没吃鱼了,这个清蒸鱼,可是我的拿手:
材料:鱼(一斤以下最好),姜2,3片,小葱4,5条,盐少许,上好酱油少许(找添加剂最少的,不要相信外面的蒸鱼酱油,一堆鸟苷酸之流,目前我发现珠江桥牌的金牌生抽最好),葵花籽油少许。
做法:
1.弄干净的鱼洗好,肚子里的如果有黑膜啥的一定要去干净,还有靠近嘴的有个牙,那个也要去掉,这样才不腥。把鱼从肚子处剖开到鱼背,但是不切断。
2。把姜2,3片切成丝,用一小勺盐腌一下,这边继续准备:把4,5条葱切成3,4厘米的段,葱白葱绿分开,用刀打横切成丝,不是切葱花那样哦。
3。用腌过盐的姜丝,这时都可以挤出姜汁了,把鱼的里里外外都涂一遍,蒸鱼盘里放一半姜丝,把破开的鱼里面朝着盘子放入,两面鱼皮朝上,另一半姜丝放鱼面上,再放上葱段丝。
4。大火烧开水,水沸腾后把蒸鱼盘放入,盖好盖子。1斤重的鱼,大约蒸10分钟左右。蒸鱼的同时另外小火起锅,把油少许放入炒菜锅,大约快有烟要出来时,把火关掉,这时鱼也蒸好了,把鱼盘拿出,里面有蒸鱼出的水,把水倒掉,小心鱼会掉下去,这个是去鱼腥味的关键,水一定要倒掉。然后把热好的油从鱼头淋到鱼尾巴,会吱吱的声音,小心油溅出来,最后把酱油如法淋入,这时就会有香喷喷的香味传出来了。
5。开吃
这样做出来的鱼无腥味,非常鲜美,后天震都出来了,鱼汁还可以淘饭吃,小朋友的最爱。鲫鱼,桂花鱼,甚至黄花鱼等都可以如法炮制。 |
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