坎人的食谱

仁者近山

坎人的食谱



坎为水。

坎色白。

西方，先天坎水之地；北方，后天坎水之地。

所以，生长在水中的植物动物、色白或腥味的植物动物、中国的西方和北方所生长的植物动物，都得一定的坎水之气，从而是坎人良好的食品。

日常的饮食之中，大米、豇豆、赤豆、绿豆、豆浆、牛奶、茭白、大白菜、白萝卜、水芹菜、鸭、青蛙、贝类、海参、银鱼、带鱼、地瓜、梨、雪莲果、淮山药、白茯苓、冬虫夏草、燕窝等等，得坎水之气，坎人宜食。
白粥



原料：大米

制作：大米适量洗净，加清水适量，大火烧开，转为小火慢煮，直至米熟，一般大约需小火慢煮40分钟。可用高压锅。一般大约只要保压8分钟即可。

别小看这白粥喔，受寒感冒之时，喝上一碗，盖被发汗，可为绝佳良药。倘若加三两片姜，一两根小葱，那会更好。还可治疗咳嗽。

粥要现煮现吃，剩粥再热，效果可要差得远了，不宜常吃。



赤豆粥

原料：大米、赤豆

制作：大米、赤豆各适量，一起洗净，加清水适量，大火烧开，转为小火慢煮，直至豆烂。赤豆难煮，建议用高压锅，保压20分钟即可。

赤豆，瘦身佳品。想要苗条，常食赤豆粥。

赤豆，解毒效更佳。痤疮、痘痘，不妨常吃此粥。



绿豆粥

把赤豆粥中的赤豆换成绿豆，即成绿豆粥。只是绿豆比赤豆容易煮烂，故可不用高压锅。

绿豆，解暑无上良药。夏日食用，好处多多。更有降酶保肝功效，有人食用日久，乙肝竟得痊愈。



豇豆粥

把赤豆粥中的赤豆换成豇豆，变成豇豆粥。豇豆好像不常见到，它其实是菜市场里常见的当蔬菜用的长长的青豇豆的成熟种仁，杂粮店有售。

温婉、柔润，很难形容它的感觉，只能说这样的一碗粥常常让我觉得幸福触手可摸。

此物“补肾健胃，止消渴，吐逆泄痢，小便数”。

水肿患者不宜。



山药粥

原料：大米、新鲜山药

制作：山药适量去皮洗净切片或者用搅拌机搅拌成山药泥。先把大米加适量清水熬粥，待粥即将成时，转为大火，加入山药片或山药泥，煮沸后再转小火，直至米和山药均熟。

山药片比山药泥加工简单，但山药泥粥的口感比片粥的口感要好上甚多。

山药，定喘、止泻，为千古的养身佳品呢。



豆浆粥

原料：大米、新鲜自制豆浆

制作：煮白粥之时，要求适量的米加适量的水。现在，把这适量的清水换成等量的新鲜的自制的豆浆。然后，先用大火煮沸。

需要注意的是：煮白粥可用高压锅，这豆浆粥却是万万不能使用高压锅的。在大火煮两分钟后，需要用勺子进入搅拌，以防止大米沉淀粘锅底。一般搅拌两次就可以了。在大火快要烧开之时，锅里会冒起白沫，导致溢出锅外，所以，这时要看着。当出现白沫之时，把白沫撇掉，也可以不撇，而只是多加搅拌。这时不能盖锅盖了，因为太容易溢出的。初始学做，人也要一定守在锅边，随时搅拌防止溢出。

煮沸之后，调为小火慢慢煮，直至粥熟。大约也需40分钟。

豆浆，倘若不加糖，味道淡淡的，淡淡的，------

白粥，倘若不细心品味，味道平平的，平平的，------

豆浆粥，香浓软滑，让人惊叹两物相配的奇迹。

豆浆，有网友常喝而卵巢囊肿、乳腺增生消失。

肾结石患者不宜食用。



新鲜豇豆粥

原料：大米、新鲜豇豆、瘦猪肉、姜

制作：新鲜豇豆切成薄薄片，瘦猪肉切成细丝或薄片，姜切丝。先把瘦猪肉、姜丝和大米一起，加适量清水先大火煮沸后小火熬粥，粥成时再调为大火，推入豇豆薄片，豇豆熟时住火，调入适量食盐即可。

素食者可不加猪肉、姜丝，直接在白粥熟时，推入豇豆片，加少许素油和盐

新鲜豇豆清火功效强，容易上火表现为口渴、口腔溃疡等等，不妨试试此粥。另外据说“

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品“。



把新鲜豇豆粥中的豇豆换成大白菜，则成大白菜粥。

仁者近山

豇豆干饭



原料：大米、新鲜豇豆、瘦猪肉、姜、食盐

制作：豇豆切成小段、猪肉切成小丁、姜切丝。把豇豆、猪肉、姜丝、大米、适量食盐一起，加适量水，放电饭煲里煮成干饭。

素食者除猪肉、姜丝即可。

大米和蔬菜的配合，格外地合乎人的口味，试试看哦。



豇豆面条



原料：面条、新鲜豇豆、瘦猪肉、姜、食盐、食用油

制作：豇豆切薄片。猪肉、姜切丝。先把油放炒锅中加热，然后放入姜丝、瘦猪肉稍加煸炒，加清水煮沸，水沸后放入面条。面条将熟时推入切好的豇豆片。豇豆熟时加适量食盐即可。



豇豆饺子



原料：新鲜豇豆、瘦猪肉、姜、食盐、味精、饺子皮



制作：先烧一锅开水，投入豇豆烫过，赶紧取出晾凉，稍挤，然后切成小小片。猪肉、姜一起剁成肉泥。把豇豆片和猪肉泥一起混合，加适量食盐、味精一起搅拌成饺子馅，包入饺子皮。然后常法入沸水锅中煮熟。



我爷爷八十六岁高龄时无疾而终。生前他最喜欢的就是豇豆饺子，百吃而不厌。



白菜猪肉饺子



原料：大白菜、瘦猪肉、姜、食盐、饺子皮

制作：大白菜剁碎，挤去水分；瘦猪肉、姜一起剁成泥。然后，把白菜肉泥加少量食盐一起混合搅拌成馅，包入饺子皮。

大白菜的鲜美，在这饺子里表现得淋漓尽致。





新鲜的豇豆还可以凉拌、清炒、烧猪肉。由于豇豆是很寻常的蔬菜之一，估计大家的技术比我要高明许多。班门弄斧，希望大家莫要见笑。









茭白



茭白是水乡的植物。“止渴，解烦热”。味道甘美，可生食，也可炒菜、煮汤。



素炒茭白

原料：茭白、食用油、盐

制作：茭白切丝。先把食用油放入锅中加热，放入茭白煸炒，至茭白熟，加入适量盐即可。

茭白肉丝

原料：茭白、瘦猪肉、姜、食用油、盐

制作：茭白切丝，瘦猪肉切丝，生姜切丝。先把食用油加热，倒入姜丝略炒，再倒入肉丝，迅速翻炒几下，加入茭白丝，炒止茭白熟，加适量盐，即可起锅。

茭白青豆

原料：茭白、新鲜青豆、食用油、盐。

制作：茭白切片。锅内先放少许水，放入青豆，煮至豆熟。另准备炒锅一只，放入食用油，加热后放入茭白片，炒至茭白熟，然后加入煮好的青豆，再炒几下，调入适量食盐即成。

茭白青豆虾仁

原料：茭白、青豆、虾仁、姜、食用油、盐

制作：茭白切片、姜切片。在炒锅中放入食用油，加热，加姜丝略炒，加入虾仁翻炒几下，加少许水，放入青豆同煮，直至豆熟，再加入茭白片，煮至茭白熟，最后加适量盐。



茭白排骨汤

原料：茭白、排骨、姜、盐

制作：茭白切块，排骨切块、姜切片。锅中加适量水、放入排骨和姜片，大火煮开，转为小火，炖至排骨熟，加入茭白块，继续小火煲至茭白也熟，调入盐即可起锅。



排骨倘若炖足够的时间，自身就会透出一股香味，而没有其它异味的，所以除加少许姜外，并不需要其它的调料。茭白也有一种独特的鲜味，两者相配，制作简单而营养美味。



大白菜

猪油炒大白菜

原料：大白菜、猪油、盐

制作：大白菜切片。猪油放锅中加热后，放入大白菜翻炒，直至大白菜熟，调入适量盐即可。



据说，“百菜不如白菜”，能治疗口渴、咳嗽、便秘等等的。白菜甘寒，对于热性的疾病可是良药一味呢。

水芹菜清炒水芹菜

原料：水芹、食用油、盐

制作：水芹切段。食用油加热后放入水芹翻炒，直至菜熟，调入适量盐。





别担心，水芹自有独特清香，不加调料味道反而更美。

水芹菜，可去“酒后热，鼻塞身热，小便淋痛，小便出血”。



白萝卜民谚有云：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。你说这萝卜的功效强不强。治疗咳嗽、痰多、吐血衄血等一切肺气上逆之疾。喜欢吃豆腐的人尤要注意：多吃萝卜。



鲜腌萝卜丝

原料：白萝卜、盐

制作：白萝卜切丝，拌入适量盐。

现吃现做，作为喝粥时的小菜，绝对清爽开胃。秋冬常食，真可能不用医生开药方的。



清炒萝卜丝

原料：萝卜、食用油、盐、干贝素

制作：萝卜切丝。食用油加热后放入萝卜丝，炒至萝卜熟，调入适量盐和干贝素。





肉丝萝卜丝

原料：萝卜、猪肉（半肥半瘦）、姜、食用油、盐

制作：萝卜切丝。猪肉切丝、姜切丝。食用油加热后放姜丝略炒，加入猪肉丝，爆炒几下，再加萝卜丝，炒至萝卜丝熟，调入适量盐即可。



白萝卜骨头汤

原料：白萝卜、猪腿骨、姜、白酒、食用盐

制作：白萝卜切块，姜切片。猪腿骨敲断放入煲汤的锅，加适量水，加入姜片，滴两滴白酒，大火烧滚，加入萝卜，转为小火，直至萝卜和骨头上的肉烂熟，调入适量盐即成。



咸肉河蚌



原料：腌制咸肉、河蚌肉、盐

制作：河蚌肉切块、咸肉切丁。两者一起放入煲汤锅里，加入适量水，初始即用小火，煲大约三个小时，调入少许盐即可。



此汤非常美味，但寒凉较甚，平素喜喝热水者忌食。

河蚌，“解热毒，止渴除烦，去眼赤”



牡蛎

牡蛎蒸鸡蛋

原料：牡蛎肉、鸡蛋、姜、葱、盐

制作：姜剁成末、葱切成小段。牡蛎肉切成小丁，鸡蛋打入碗中，加入牡蛎肉、姜末、葱段、盐，然后用筷子搅拌，注意搅拌时要顺着一个方向，搅拌时间要长些。然后放锅上蒸，至熟即可。



牡蛎，“去胁下坚满，除项上结核，止汗止渴。”



田螺

鲫鱼烧螺肉

原料：大田螺、鲫鱼、姜、葱、酱油、食用油、盐

制作：把活的大田螺用菜刀拍碎，取出螺肉洗净。鲫鱼常法清理干净。姜切丝、葱切段。食用油加热后放入姜、葱略炒，放入鲫鱼稍煎，加适量水，放入酱油，投入螺肉，煮沸后继续煮至鱼熟，最后调入适量盐。

田螺，治“消渴饮水，目赤，饮酒口糜，痔漏疼痛。”





鸭

鸭，“治小便短少，头生疮肿，去卒然烦热。”

苦瓜烧鸭

原料：苦瓜、鸭、姜、食用油、盐

制作: 姜切片、鸭切块、苦瓜切块。食用油烧热，投入姜片略炒，加入鸭块，翻炒至鸭块变色，加入适量水，投入苦瓜，煮沸后转为小火慢炖，直至鸭肉熟，最后加适量食盐。

此菜解暑，最适合暑天食用。



老鸭煲

原料：老鸭、姜、盐

制作：老鸭切块。取煲汤锅一只，放入老鸭、姜，加足量水，初始即用小火，炖五个小时以上，最后加适量盐。

简单同样可以美味，炖上四五个小时，鸡、鸭等等原有的香味自会透出来，而没有任何的异味。所以，并不需要任何多余的香料来喧宾夺主。

常听人说要滋阴，这老鸭，可是滋阴首选良药。



虫草老鸭煲

在制作上面的老鸭煲时，倘若在汤里加几克虫草同炖，便是虫草老鸭煲了。有了虫草的加入，这汤的功效自然强上若干分。只是，花费可就不是一般二般的贵了。



虫草，全名冬虫夏草，抗疲劳、止咳平喘、 延缓衰老。



鸡蛋蒸银鱼



原料：鸡蛋、太湖银鱼、姜、葱、盐

制作：姜剁末、葱切小段。鸡蛋打入碗中，加入适量清水、姜、葱、银鱼、适量盐，用筷子搅拌。注意搅拌时要顺着一个方向。然后，放锅上蒸，至熟即可。

银鱼，“宽中健胃”





清蒸带鱼

原料：带鱼、姜、葱、酱油、食用油、盐

制作：带鱼切段、姜切成丝、葱切成段。把带鱼段放入盘中，加入姜、酱油腌制两小时，然后倒去酱油，放少许食用油和葱，再放锅上蒸，至熟即可。



洗带鱼无须刮去银白的鱼鳞。曾见有书记载：有小儿头发稀黄，家人每日刮带鱼磷一小勺蒸与该儿服用，一月后头发即变浓密乌黑。



解暑绿豆水



原料：绿豆

制作：绿豆和水，一起煮沸。转为小火，至绿豆熟。

炎暑当头，绿豆煮水，美味解暑两不误。平素容易上火之人，此物更为良药。

仁者近山

保健人参茯苓水



原料：人参、茯苓

制作：人参、茯苓、适量清水同煮沸，转为小火再煮30分钟即可。

将人参茯苓连水装入杯中当茶，不紧不慢饮用。喝完之后，倒入开水浸泡，将它们当作茶叶，岂非更好。



茯苓，又名伏灵，“松之神灵之气，伏结而成”，自古养生佳品，“久服，安魂养神，开胃止呕逆，主肺痿痰壅，心腹胀满，水肿，止健忘。”

人参，得先天坤土、后天坎水之气，“安精神，定魂魄”。

老人宜食。少儿不宜。





燕窝

原料：燕窝

制作：

先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀,捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖.

炖煮注意事项: １．水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；２．温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；

现在市场上有那种瓶装的即食的燕窝出售的，很方便。



一分价钱一分货，其实还是有道理的。这燕窝的功效，上网随便搜索一下，便能找到许多许多。这里，简要挑两条吧，“治虚劳咳嗽，止崩漏”。



海参



海参肉片汤

原料：水发好的海参、瘦猪肉、姜、葱、干贝素、盐

制作：姜切片、葱切段、瘦猪肉切片。把海参、猪肉、姜、葱一起放锅内，加适量水，先大火煮沸，转小火慢煮，直至猪肉熟，调入适量食盐和干贝素即成。



海参之名，据说寓意为：海中人参。所以，海参之于人体有益，可以想知了。可以“养血”，可以“壮阳”，还能“美容”------



坎人之果



雪莲果

这个怎么看怎么更象红薯的雪莲果，在一片姹紫嫣红的水果摊上出现时，是很引起我好奇的。自然也不免又要掏口袋了。清凉凉的，呵呵，当然是得坎水之气，是坎人的水果了。解暑、解酒、利尿，这些功效确是无疑的。



雪梨

“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，用来形容雪之白，其实也说明梨花之白的。雪梨，是上天对坎人的恩赐呢。甘寒养阴，所以治疗疮疡、口渴等一切热性疾病。

川贝雪梨同煮，是治疗秋季的燥咳良药。

川贝雪梨水原料：川贝、雪梨

制作：雪梨切片，与川贝一起放入锅内，加适量清水同煮，煮至梨熟即可。



地瓜



地瓜，俗称“土人参”，确实是有道理的。可以“补虚乏，益气力，强肾阴”。可以熟吃，生吃其实味道也很好。

香亭

我就是坎卦，我坚持食用

万紫千红

我家有坎儿，收藏。

孟源泉

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菠萝

我家有坎女，收藏了

白百合

坎人真幸福  这么多美味

健康又吉祥