转贴：杭州送检8份牛肉全含猪肉成分 猪肉加香精制成

天灵宗宗主

核心提示：一整块拳头大小的熟牛肉，无论从肉的外观、颜色，还是香味上，就是一块很标准的牛肉；但是检测结果却透露了秘密：这块肉里面根本没有牛的成分，其实是一块伪装得很好的假牛肉。
　　市场随机抽样8份牛肉制品，5份竟无牛肉成分

　　经销商：牛肉制假是业内公开秘密，记者历时两周“追肉”

　　戳穿牛皮，假牛肉现形

　　近段时间，牛肉成为全世界的焦点。欧洲爆出“马肉丑闻”，假牛肉卖到16个国家， “挂牛头卖马肉”一时让欧洲人心有余悸。
那么，我们身边的市场里，那些牛肉熟食、羊肉切片可靠吗？事实是令人触目惊心的。年前，辽宁捣毁了一个假羊肉加工厂，不法分子把廉价鸭肉冒充羊肉销售。

　　杭州市场上卖的廉价牛肉制品质量不容乐观，本报“民生实验室”取了8件样本，送权威机构实验室检测，有5份没有检测出牛肉成分，且全部含猪肉。编辑部戏称，《西游记》里“牛魔王”说不定也是“二师兄”假冒的。

　　3月10日，本报记者从杭州的农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行权威的DNA测试。

　　“以为牛肉最多也就是注水，没想到竟然吃到假牛肉。”消费者李女士也向本报反映，她吃到的“牛肉”味道、嚼劲和自己以前吃的牛肉不一样，才警觉，原来一些卤味店里四五十元一斤的牛肉也有“李鬼”。

　　这些“假牛肉”从何而来，是用什么制成的？在这两周里，本报记者根据采样点，从卤味店老板、到经销商、批发商，一步步追溯到源头。被检测销售无牛肉成分“假牛肉”的卤肉店小老板咬定自己是真牛肉，但业内人士爆料，只要一个电话，“便宜牛肉”就可以送货上门，价格是真牛肉的一半；批发商处，记者亲眼目睹了躲躲藏藏、冒充牛肉的“五香肉”，更有行迹可疑的“粉色半熟肉”。

　　整个调查过程破费周折，在两周时间里，记者周旋于小贩、大小批发商之间，经历了一场“追肉记”。

　　从经销商处，我们了解到，牛肉制假是业内公开的秘密。假牛肉是用怎样的原料和工艺制作出来的？记者在探求真相的过程中，三种制假方式也逐渐浮出水面：一、所谓的“五香肉”。先拿猪肉用大机器滚过，肉质打散后掺加淀粉及添加剂，制成“五香肉”，与真牛肉略有色差。二、便宜的“牛腱子肉”。其实是采用了外观差不多的猪腱子肉，商贩还说，加点调味料，卤制时要注意味道好一点，颜色深一点。三、粉色半熟牛肉。业内人士爆料是老母猪肉添加了亚硝酸钠和色素，因为老母猪肉肉质粗、味臊，按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味，需要加“料”来去除臊味。

　　昨天下午，记者跟随杭州市工商局萧山分局的执法人员来到记者取样的兴议农贸市场突击检查。

　　在记者取样的“新四川 麻辣味”卤味店。面对执法人员的检查，老板娘一口咬定卖的是牛肉，表示这些肉进来的货就是熟的，自己没有加工过。问及进货来源，她的回答是，来自萧山另一家大的农贸市场。至于具体的进货摊位，她说记不清了，这些说法与记者暗访时大相径庭。

　　现场，老板娘拿不出任何进货的账本和发票。由于肉眼看不出真假，工商执法人员随机抽样了一块熟牛肉，一分为二，一份去做检测，一份存样。最新的检测结果，我们也将继续跟进。

　　记者手记

　　银子雪白 良心墨黑

　　近段时间，欧洲“马肉丑闻”愈演愈烈，更有冰岛曝出一款标为牛肉饼的食品经化验发现里面不含任何肉类。以为有了新的谈资，不想，我们身边也正受到假牛肉的侵袭。更有经销商直截了当地说：单价在20元左右的所谓牛肉基本上都是假冒的，这是业内公开的秘密。

　　在我们的追根溯源中，不断揭开的真相，让大家再次深深地为我们的餐桌表示忧心。商家为了谋取暴利，在利益的驱动下，将进价20元一斤的假牛肉，直接标上40多元，堂而皇之地吆喝成牛肉，无视这样的产品是否会对消费者造成伤害。甚至公开称：买了这样的五香肉一旦出了问题，是查不到责任人的。记者老家有句俗语：银子雪白，良心墨黑。拿这句话来给这些不法摊贩画像再合适不过。

　　同时，我们也看到，假牛肉早已有之，甚至成为行业公开秘密的情况下，我们的监管却显出空白。

　　据了解，我国的食品安全监管体系是分段管理，现有的“九龙治水”监管模式往往充当“马后炮”的角色。以生鲜牛肉为例，从养殖到餐桌，至少经历5个部门，但是出了问题，反而投诉无门，监管出现了真空地带。

　　本报联合浙江省检验检疫科研院进行权威DNA检测

　　市场常见究竟是“牛魔王”还是“二师兄”

　　送检8份牛肉样品：5份没丝毫牛味，全部含猪肉成分

　　本报记者从杭州的几家农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行最权威的DNA测试。

　　检测结果显示：8份牛肉制品，5份没有检测出牛肉成分，且全部含有猪肉成分。这意味着这些牛肉产品全部涉假。

　　实验采样

　　3月10日，本报记者先后从超市、农贸市场、卤味店、烧烤店里购买了8样牛肉食品。

　　红烧的牛肉，切块后像一个个握紧的拳头，个头均匀。

　　杜海晨是杭州下沙一卤肉城的常客，最爱水牛肉，35元/斤，偶尔也尝尝58元一斤的黄牛肉。“我一般只买熟食牛肉，或者生鲜牛肉，看着实打实，而像牛肉丸这类制成品，谁知道它里面是什么材料啊？不放心。”杜海晨说。

　　光从外表看，无论是牛肉丸还是白切羊肉，肉眼根本看不出门道，从价格上看，动辄四五十一斤的牛羊肉更是分不清真假。在一番搜寻后，本报随机购买了8种不同的牛肉制品和5种羊肉制品，有生的，也有熟的，有品牌包装的，也有散装的。

　　动物源性成分检测

　　目前最权威的甄别利器

　　3月11日下午1点半，保存完好的8件样品被送到浙江省检验检疫科学技术研究院做权威检测。

　　为了确保公正，这些样本都隐去品牌、产地和购买地，他们被装在指定的样品袋里，等待着最严格的测试——动物源性成分检测。

　　动物源性成分检测，通俗地讲，就是DNA鉴定。是不是真牛肉，只要看它有没有牛肉的DNA成分。

　　浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室（以下简称“动检实验室”），是国家质检总局规划的国家级重点实验室，是省内首家获得中国合格评定国家认可委员会（CNAS）和中国计量认证(CMA)的动物检验检疫实验室；同时也是浙江省国境安全检验检疫科技创新服务平台的重要组成部分。其中动物源性成分检测通过了全球权威验证，是省内目前最权威的动物源性成分检测机构。

　　通过这种技术手段，也可以对掺假的牛羊肉进行甄别。

　　售价48元/斤的熟牛肉 竟是“二师兄”

　　动检实验室实验人员对8个样本分别进行了牛羊猪的动物源性成分检测，经过多次检测，反复比对，确保实验结果的准确性。

　　2个工作日后，检测报告出来了——

　　8份牛肉制品样本中，5个未检出牛源性成分。通俗的说，就是没有牛肉成分。

　　样品一号：这整块熟牛肉从颜色、肌理、香味上看，很像一块很标准的牛肉；但是检测结果却无情地揭露：这块肉里面根本没有牛肉成分，其实是一块伪装得很好的假牛肉。

　　另外，熟水牛肉片、冰冻肥牛串、散装牛肉丸、冰冻散装牛肉卷都同样没有检测出牛肉成分，只检测出猪肉成分。

　　唯一检测出有牛肉成分的三个样本分别是袋装的牛肉丸、腌制牛柳和冷冻牛肉串，但是他们的成分并不纯——同样能检测出猪肉成分。

　　结论是：这8个牛肉样品中全部检测出猪源性成分，也就是说，它们都掺入了猪肉。

　　样本编号 特征　 购买地点　　价格　检测结果

　　一号　熟牛肉块　萧山某农贸市场熟食摊位 48元/斤　未检出牛源性成分，检出猪源性成分

　　二号　红烧水牛肉切片 下沙某卤味城　　35元/斤　未检出牛源性成分，检出猪源性成分

　　三号　冷冻肥牛串　萧山某路边的烧烤店　 3元/串　 未检出牛源性成分，检出猪源性成分

　　四号　 冰冻牛肉串　 杭州市区某饭店　　2元/串　 检出牛源性成分，检出猪源性成分

　　五号　 袋装牛肉丸　 杭州某小超市　　19.9元/斤　检出牛源性成分，检出猪源性成分

　　六号　 散装牛肉丸　 杭州某饭店　　 10元/斤　未检出牛源性成分，检出猪源性成分

　　七号　 散装冷冻牛肉卷 下沙某农贸市场　　12元/斤　未检出牛源性成分，检出猪源性成分

　　八号　 腌制牛柳　 杭州某农贸市场　　30元/斤　检出牛源性成分，检出猪源性成分

天灵宗宗主

瞧这个帖子---现在的食品安全，让人怎么说。骂是没用的，谴责更没用，我们能做的，只有瞪大眼睛，努力识别吧---识别不了时，，不如不吃。

说道假牛肉，春节后我和龙之神去广西，在上海乘飞机，上机前已靠近中午，于是，如果高铁站下面的装修的富丽堂皇的某专门的牛肉面条店，一人点了一碗牛肉面----那里的东西，当然很贵，一碗牛肉面几十块钱的，以为这个价格，这个地段，不会是假牛肉了吧，所以，吃的时候没当心，糊涂地就吃下去了----谁知道，龙之神拨了肉后，告诉我，肯定是假牛肉-----我大吃一惊，赶紧细看，果然是假牛肉，而且假的不能太假的那种----顿时反胃，现在想起来，却很反胃的。

以前，我们在上海乘飞机，也在这一家吃过牛肉面，当时是不是假牛肉没介意，但这次是毫无疑问百分百假的----以后，再也不会在这家吃的了。

但不管如何，没想到，那些看上去完全象真的一样的卤牛肉，也是假的---太出乎意料。所以，转来给大家看看。今年适合补胃，但牛肉如此之假，大家还是不要选了，吃南瓜之类的东西吧，南瓜总没人造假的，顶多就是大棚里长的，功效差些。

暖融融

哎，超市里买的生牛肉不知道有没有假啊.

壮

发现大城市里几乎都是用肉干来做牛肉啊炒肉片等等，都不是新鲜的且还不一定是牛肉（比如兰州拉面，XX饺子馆等），反倒小县城小镇里的个个是用现成的新鲜肉类来做

水吉木祥

食品72变，比孙悟空还厉害，我们要练就如来神眼才行。

大汉帝国

我家吃的牛肉是清真寺买的，应该是真的

报捷

感谢真主！我家对门是穆斯林，在菜场卖生鲜牛羊肉的，应该不会有假。我老公都是直接找他们买，有时我很馋涮羊肉，想买超市里的肉卷，他都不给买，去买大块羊肉炖来吃，我还为吃不上涮羊肉片感到遗憾。现在看来他是对的。

我家这边的菜市场菜价比周边的其他菜场都贵，只有两家买牛羊肉的，可能因为周围人群消费水平稍高，所以对门的生意还能做得下去。他家去年有一段在六合开了一家店，卖冻肉，肉卷，做了没几个月不做了，可能卖不过作假的人吧。

像那些超市卖的包装好的生肉卷，有的还打着清真的标记，如果掺猪肉，实在是太坑人了。

暖地

老公是回民，我基本都是在固定的摊位买生的牛肉

现在的生牛里脊要40一斤啊，难怪那么多人要造假，也怪买东西的人都贪图便宜

moonlight991

要吃牛肉只有自己去菜市场买，从整条牛切下来，才不会假啊