春节学做面，吸引孩子注意力------发面、蒸花样馒头、藕水、面条、水饺

水吉木祥

春节各种零食琳琅满目，不给孩子吃吧，太无情，老人家那里也无法交代；给孩子吃吧，三天两头健康出问题；----想要两全其美，那就只能自己学着多做些花样，漂亮好看又好吃，吸引开孩子注意力。


要做面食，先来学习发面。
发面的重要条件是酵母粉。
酵母粉倒入温水中先搅动化开，注意是温水，凉了不肯开面，烫了会把酵母烫死，所以要用温水，至于多少度，大家试试放在手背不烫手就可以。
酵母粉化开后，倒入盛面粉的盆中，大体搅拌尽量分布均匀，然后根据面的多少再添加适量的水把面活成团。
因为现在是冬季，室温比较低，所以活好的面团不容易开起来，所以我喜欢把面盆放入一个大蒸锅内，锅底有热水不要太高的温度，面盆不是直接与水接触，用锅内水的温度给面盆提温，盖着锅盖。一般2-3小时，面就会发的很好，如果你不着急可以晚上和面放进去，早上做馒头吃。如果着急，早上和面放进去，中间打火 加热一次锅内的水就可以，但不能烧的滚开，防止把面开死。
面发开后会鼓起原来1-2倍的样子。软软的。
然后倒入案板上，开始随意做馒头或者包子或者花卷。

水吉木祥

如果家有小孩子那就做花样馒头，可以准备快南瓜、紫薯，蒸熟，捣碎，添加到面粉里按照上面和面发面的顺序，做成彩色面团然后制作彩色馒头。如果大家喜欢的，明天就开始准备这几样材料吧，水木与你一起度过一个花样馒头周末。

面粉、酵母粉、紫薯、南瓜、大枣、白糖、面盆、面板、蒸锅   

水吉木祥

关于大的程序问题，先提前统一说下，所有的面食，不管馒头、包子、花卷都是如此，
第一： 发面。
第二：制作。
第三：二次发面。
第四：蒸
之后详细说的各类不同制作，总的程序一样。
发面里面注意的细节前面说了一个是化酵母粉的水温，不可以冰也不可以烫。二是，和成面的硬度不要太硬，那样一是不肯开面，再就是蒸出来不好吃。除非个别人喜欢吃硬馒头的。三是开面的室温，低于30度开面很慢，所以冬季不能靠室温开面，放进了有温水的锅里开面。
另一个细节就是所有制作结束后，把成品放置进锅或者案板都可以，盖好后，不要直接蒸，再给予温暖和安静进行二次彭发，因为制作过程添加了新的生面粉，面被揉死，所以再次开面。大概20-30分钟，就会开了，当然还是看放置环境的温度，第一次做的可以过段时间看看，成品变胖就可以。
二次开面后的面点，就开始打火蒸。先是大火到水开锅，四周都冒蒸气后，开始关成中火15分钟，再关成小火5分钟。然后关火。不要直接取，盖放10-15分钟再开盖。就可以吃了。

常州王建

用老面头发面，发的过了，就会酸。酵母粉不知道是否会这样。

好运百合

东方青龙 发表于 2015-1-29 18:49
用老面头发面，发的过了，就会酸。酵母粉不知道是否会这样。

这个需要兑碱面的，兑多了馒头会发黄，再多了馒头就是苦的。

紫晶

每次做包子都发不起来，而且吃起来有点酸，不知道什么原因

月光如水

从小吃惯了老面发的放碱面的馒头，最开始学做馒头也是用酵母粉。最近两年一直用老面发，发好放碱面揉好再蒸，做的多了现在基本能掌握好碱的量。

luobo923

做面好复杂。以前我是隔天晚上把面粉和酵母揉揉，心情好就揉多几下，没时间就加多点水速成，第二天早上就发好再做

黄山

冬天我一般先充个热水袋放被窝里捂着，揉好的面放大瓷碗里扣个盘子盖好，套上塑料袋，放被窝里让它睡觉

水吉木祥

材料采购回来了吗，我去超市买了紫薯和南瓜，因为遇上风雪了。
回来把紫薯洗净，发现有部分受伤害坏的，所以赶紧提醒下大家，紫薯一定检查下，坏的不要，怎么看呢，可以切皮后观察颜色和闻气味，完好的紫薯去皮后很明显的呈一样的颜色，局部坏掉的就是别样颜色，并且闻一下坏的地方明显有气味。
为避免有遗漏坏的，那就不要切片蒸了，整体蒸，这样蒸熟后还可以检查一次，要是全部切片了，坏的就彻底检查不出来了。
南瓜洗洗切开，去掉瓜子和瓤就可以蒸了。
蒸好后，再去南瓜皮，这样养分保留的多一些。
做好这个工作的。就可以与第一步的和面发面结合在一起。把紫薯用木勺捣捣放入和面程序，就可以制作出一款紫色面团。
同样南瓜捣了与面配合得到黄色面团。
这样一款纯色面团，一款紫色面团，一款黄色面团就在你手里了。