豆豉的清热作用--很好用

蘭宝宝

豆豉的清热作用真是不可小觑，我前二天感冒，自觉是上火了，有点低热37.3度，晚餐吃了一些即时的豆豉，不久感觉清爽很多，热退了，身体也不那么酸痛。豆豉是常用的食物，效果如此，我也吃惊。写出来和大家分享。

xing

老师的新书中提到了，上火用豆豉等效果好

喜金砂

楼主,什么是即时的豆豉?

缦林香山

谢谢楼主，学习了

善良空间

楼主,什么是即时的豆豉?
喜金砂 发表于 2010-1-6 11:27

我也想知道。请问怎么吃呀？

艳阳天

做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

紫色

谢谢艳阳天的介绍，请问：入坛密封几天就可以吃了？

大地飞歌

艳艳最好弄点豆豉

离火

1# 蘭宝宝

什么样的豆豉呢？

南海姑娘

坤卦人才合适吗？