酸味与馒头

顺时大乾 · 发表于 5 天前

老面发酵的馒头不放碱的话吃起来会发酸，酵母发酵的馒头就不酸。

看到申栾老师之前发的文章说酸味伤肺，那是不是不宜食用老面馒头？是不是吃酵母发酵的馒头更好一些？

schnee · 发表于 4 天前

我感觉大米比面食安全。做馒头的面粉添加剂太多，除非是自己家磨的或者老师推荐的那家。发酵的馒头老师好像说过偏温吧，看你体寒还是体热了

天灵宗宗主 · 发表于 4 天前

老面有啥好的，现在网上把它吹嘘的多好似的-----事实上，过去农村做馒头，都是自己留老面发酵的，因为这种发酵的面酸，所以，必然都加碱调和，否则没法吃！

我这里推荐用酵母发酵，而不是老面。那纯粹是过去农村，没办法，没钱买酵母，不得不那样留老面而已。

顺时大乾 · 发表于 4 天前

天灵宗宗主发表于 2025-9-29 09:31
老面有啥好的，现在网上把它吹嘘的多好似的-----事实上，过去农村做馒头，都是自己留老面发酵的，因为这种 ...

嗯嗯好，谢谢申栾老师的回复。但是老面发酵的馒头更有嚼劲，更好吃，时不时想吃一点，看来之后主要还是吃酵母馒头。

zhangshan1abs · 发表于 4 天前

天灵宗宗主发表于 2025-9-29 09:31
老面有啥好的，现在网上把它吹嘘的多好似的-----事实上，过去农村做馒头，都是自己留老面发酵的，因为这种 ...

我也这样认为，夸大其词。明明是条件不具备的时候采取的一种方式。

天灵宗宗主 · 发表于 4 天前

那就老面发酵好了加碱兑掉酸味。传统老面发酵，没有不加碱的做法。

顺时大乾 · 发表于 3 天前

天灵宗宗主发表于 2025-9-29 18:19
那就老面发酵好了加碱兑掉酸味。传统老面发酵，没有不加碱的做法。

好的，谢谢申栾老师！

顺时大乾 · 发表于 3 天前

schnee 发表于 2025-9-29 09:10
我感觉大米比面食安全。做馒头的面粉添加剂太多，除非是自己家磨的或者老师推荐的那家。发酵的馒头老师好像 ...

是的，我现在吃的也是老师推荐的小院面粉，不敢买别的面粉

lorwa54 · 发表于 3 天前

用老麵發酵可以先調稀一點的面,等稀面發好再加乾面揉合進行第二次發酵, 這樣即不會有酸味也不用放緘, 饅頭還特別香

顺时大乾 · 发表于 3 天前

lorwa54 发表于 2025-9-30 10:57
用老麵發酵可以先調稀一點的面,等稀面發好再加乾面揉合進行第二次發酵, 這樣即不會有酸味也不用放緘, ...

好的，我下次试试，谢谢提供方法！

		自动登录	找回密码
密码			请用中文注册