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标题: 豆豉的清热作用--很好用 [打印本页]

作者: 蘭宝宝 时间: 2010-1-6 10:34
标题: 豆豉的清热作用--很好用
豆豉的清热作用真是不可小觑，我前二天感冒，自觉是上火了，有点低热37.3度，晚餐吃了一些即时的豆豉，不久感觉清爽很多，热退了，身体也不那么酸痛。豆豉是常用的食物，效果如此，我也吃惊。写出来和大家分享。

作者: xing 时间: 2010-1-6 10:41
老师的新书中提到了，上火用豆豉等效果好

作者: 喜金砂 时间: 2010-1-6 11:27
楼主,什么是即时的豆豉?

作者: 缦林香山 时间: 2010-1-6 12:09
谢谢楼主，学习了

作者: 善良空间 时间: 2010-1-6 12:18

楼主,什么是即时的豆豉?
喜金砂发表于 2010-1-6 11:27

我也想知道。请问怎么吃呀？

作者: 艳阳天 时间: 2010-1-6 12:25
做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

作者: 紫色 时间: 2010-1-6 19:19
谢谢艳阳天的介绍，请问：入坛密封几天就可以吃了？

作者: 大地飞歌 时间: 2010-1-6 19:27
艳艳最好弄点豆豉

作者: 离火 时间: 2010-1-6 19:35
1# 蘭宝宝

什么样的豆豉呢？

作者: 南海姑娘 时间: 2010-1-6 21:08
坤卦人才合适吗？

作者: 初夏江南 时间: 2010-1-6 21:50
我想艮卦的人用鸡蛋发烂与豆豉一起蒸熟吃，这样也行吧？

作者: 皈依佛 时间: 2010-3-18 10:03
有黑豆豉是用黑豆做的，也有黄豆做的，那种才好呢
？

作者: 蓝色之狐 时间: 2010-3-18 12:13
江西有名特产就是豆豉,和日本的纳豆差不多,都是经过发酵的.....通常黑的较好,咸的话可以先放水里泡一会.

作者: 红沃土 时间: 2010-7-20 10:42
我这里买不到豆豉呢，只能买到八宝豆豉咸菜，不知都能用吗，里面有好多油，还有花椒茄子等等的。大家都是在哪买的呢。

作者: 青青草 时间: 2010-7-20 10:47

做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮 ...
艳阳天发表于 2010-1-6 12:25

谢谢

作者: haslife 时间: 2010-7-20 10:51
我们这也买不到豆豉，只有豆豉鱼呀什么的，都是辣的

作者: 黄山 时间: 2010-7-20 11:05
买不到豆豉就买点黑豆自己做吧，我做过，不难。

作者: 枫林 时间: 2010-7-20 11:05
早上吃稀饭的时候如果没有别的配菜之类的我都用豆豉，，呵呵，够懒吧

作者: 枫林 时间: 2010-7-20 11:06
豆豉在卖酱菜的地方有卖的

作者: isabella62927 时间: 2011-7-18 17:56

作者: 和和美美 时间: 2011-7-18 17:59
谢谢楼主！

作者: 易学迷 时间: 2012-6-2 23:16
谢谢楼主！

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