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标题: 春节学做面，吸引孩子注意力------发面、蒸花样馒头、藕水、面条、水饺 [打印本页]

作者: 水吉木祥 时间: 2015-1-29 16:55
标题: 春节学做面，吸引孩子注意力------发面、蒸花样馒头、藕水、面条、水饺
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-6 15:24 编辑

春节各种零食琳琅满目，不给孩子吃吧，太无情，老人家那里也无法交代；给孩子吃吧，三天两头健康出问题；----想要两全其美，那就只能自己学着多做些花样，漂亮好看又好吃，吸引开孩子注意力。

要做面食，先来学习发面。
发面的重要条件是酵母粉。
酵母粉倒入温水中先搅动化开，注意是温水，凉了不肯开面，烫了会把酵母烫死，所以要用温水，至于多少度，大家试试放在手背不烫手就可以。
酵母粉化开后，倒入盛面粉的盆中，大体搅拌尽量分布均匀，然后根据面的多少再添加适量的水把面活成团。
因为现在是冬季，室温比较低，所以活好的面团不容易开起来，所以我喜欢把面盆放入一个大蒸锅内，锅底有热水不要太高的温度，面盆不是直接与水接触，用锅内水的温度给面盆提温，盖着锅盖。一般2-3小时，面就会发的很好，如果你不着急可以晚上和面放进去，早上做馒头吃。如果着急，早上和面放进去，中间打火加热一次锅内的水就可以，但不能烧的滚开，防止把面开死。
面发开后会鼓起原来1-2倍的样子。软软的。
然后倒入案板上，开始随意做馒头或者包子或者花卷。

作者: 水吉木祥 时间: 2015-1-29 18:03
如果家有小孩子那就做花样馒头，可以准备快南瓜、紫薯，蒸熟，捣碎，添加到面粉里按照上面和面发面的顺序，做成彩色面团然后制作彩色馒头。如果大家喜欢的，明天就开始准备这几样材料吧，水木与你一起度过一个花样馒头周末。

面粉、酵母粉、紫薯、南瓜、大枣、白糖、面盆、面板、蒸锅

作者: 水吉木祥 时间: 2015-1-29 18:24
本帖最后由水吉木祥于 2015-1-29 18:26 编辑

关于大的程序问题，先提前统一说下，所有的面食，不管馒头、包子、花卷都是如此，
第一：发面。
第二：制作。
第三：二次发面。
第四：蒸
之后详细说的各类不同制作，总的程序一样。
发面里面注意的细节前面说了一个是化酵母粉的水温，不可以冰也不可以烫。二是，和成面的硬度不要太硬，那样一是不肯开面，再就是蒸出来不好吃。除非个别人喜欢吃硬馒头的。三是开面的室温，低于30度开面很慢，所以冬季不能靠室温开面，放进了有温水的锅里开面。
另一个细节就是所有制作结束后，把成品放置进锅或者案板都可以，盖好后，不要直接蒸，再给予温暖和安静进行二次彭发，因为制作过程添加了新的生面粉，面被揉死，所以再次开面。大概20-30分钟，就会开了，当然还是看放置环境的温度，第一次做的可以过段时间看看，成品变胖就可以。
二次开面后的面点，就开始打火蒸。先是大火到水开锅，四周都冒蒸气后，开始关成中火15分钟，再关成小火5分钟。然后关火。不要直接取，盖放10-15分钟再开盖。就可以吃了。

作者: 常州王建 时间: 2015-1-29 18:49
用老面头发面，发的过了，就会酸。酵母粉不知道是否会这样。

作者: 好运百合 时间: 2015-1-29 19:31

东方青龙发表于 2015-1-29 18:49
用老面头发面，发的过了，就会酸。酵母粉不知道是否会这样。

这个需要兑碱面的，兑多了馒头会发黄，再多了馒头就是苦的。

作者: 紫晶 时间: 2015-1-30 08:46
每次做包子都发不起来，而且吃起来有点酸，不知道什么原因

作者: 月光如水 时间: 2015-1-30 09:59
从小吃惯了老面发的放碱面的馒头，最开始学做馒头也是用酵母粉。最近两年一直用老面发，发好放碱面揉好再蒸，做的多了现在基本能掌握好碱的量。

作者: luobo923 时间: 2015-1-30 10:34
做面好复杂。以前我是隔天晚上把面粉和酵母揉揉，心情好就揉多几下，没时间就加多点水速成，第二天早上就发好再做

作者: 黄山 时间: 2015-1-30 10:37
冬天我一般先充个热水袋放被窝里捂着，揉好的面放大瓷碗里扣个盘子盖好，套上塑料袋，放被窝里让它睡觉

作者: 水吉木祥 时间: 2015-1-30 10:52
材料采购回来了吗，我去超市买了紫薯和南瓜，因为遇上风雪了。
回来把紫薯洗净，发现有部分受伤害坏的，所以赶紧提醒下大家，紫薯一定检查下，坏的不要，怎么看呢，可以切皮后观察颜色和闻气味，完好的紫薯去皮后很明显的呈一样的颜色，局部坏掉的就是别样颜色，并且闻一下坏的地方明显有气味。
为避免有遗漏坏的，那就不要切片蒸了，整体蒸，这样蒸熟后还可以检查一次，要是全部切片了，坏的就彻底检查不出来了。
南瓜洗洗切开，去掉瓜子和瓤就可以蒸了。
蒸好后，再去南瓜皮，这样养分保留的多一些。
做好这个工作的。就可以与第一步的和面发面结合在一起。把紫薯用木勺捣捣放入和面程序，就可以制作出一款紫色面团。
同样南瓜捣了与面配合得到黄色面团。
这样一款纯色面团，一款紫色面团，一款黄色面团就在你手里了。

作者: 水吉木祥 时间: 2015-1-30 10:56
本帖最后由水吉木祥于 2015-1-30 13:58 编辑

想要别的颜色比如绿色可以买棵芹菜或者一小把菠菜榨汁，把菜汁用来和面就得到绿色面团。

作者: 紫水晶 时间: 2015-1-30 11:16
还是老面肥发的面做的馒头好吃，酵母粉做的馒头凉了就不好吃了

作者: 报捷 时间: 2015-1-30 12:15

紫晶发表于 2015-1-30 08:46
每次做包子都发不起来，而且吃起来有点酸，不知道什么原因

做好包子后要放置20分钟让它再发发，再蒸。包好了直接蒸就有可能起不来了

作者: hap 时间: 2015-1-30 13:30
这是手把手教做面食啊。

作者: 水吉木祥 时间: 2015-1-30 13:59
本帖最后由水吉木祥于 2015-1-31 09:12 编辑

面团集合照

作者: 丁佳蓝 时间: 2015-1-30 15:17
我最喜欢吃的是过年胶东做的大馒头。

作者: 丁佳蓝 时间: 2015-1-30 15:18
还是用柴火锅蒸的。

作者: 白杨林 时间: 2015-1-30 16:13
水木姐手把手教做面食，偶们南方人有福啦。紧跟步子，学习中～～

作者: 源沅流长 时间: 2015-1-30 16:49
水木，揉好的面团是视频中那中光滑的样子吗。我揉的面总是粘手。

作者: 易学迷 时间: 2015-1-30 21:25
谢水木姐的手把手的教！偶们有福！

作者: 水吉木祥 时间: 2015-1-31 09:14
本帖最后由水吉木祥于 2015-1-31 09:17 编辑

面团都发好后，开始制做馒头。
最基本的馒头就是把面揉揉，搓成长条，切开，就是长馒头，把长馒头在揉揉成圆形就是圆馒头。然后放入锅里保温二次嘭发后，蒸就可以。

作者: 水吉木祥 时间: 2015-1-31 09:43
本帖最后由水吉木祥于 2015-1-31 09:47 编辑

现在制作的的是玫瑰花与蝴蝶。

玫瑰花，取面团揉好搓成条，切成6块小剂子，5块擀成皮，1块搓成条做芯。

把5张面皮一次摆放在一条直线上，每张压一张，不全部重合，留出一指的面边宽度，然后从最下端开始，放上那个长条花芯往上卷起，5张全部卷完的时候用手捏中间，捏断就是2个玫瑰花。立好，整形，就可以了。

作者: 水吉木祥 时间: 2015-1-31 09:53
本帖最后由水吉木祥于 2015-1-31 09:56 编辑

蝴蝶制作，取紫薯面团一块，揉好，擀成饼。去白色面也擀一张饼。白色在下，紫色在上，叠放。然后分别从两个不同的边开始向内卷。卷到中间停下。得到一个大长条。然后把长条切成段。取一段，翻开，然后拿筷子把腰部向内夹，得到蝴蝶的翅膀，再把前面的连接处切断，就是蝴蝶须。
如此制作黄色蝴蝶。
不制作蝴蝶，可以筷子夹完后，把四面用刀切开，就是绽放的花瓣。

作者: 水吉木祥 时间: 2015-1-31 09:59
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-1 08:37 编辑

蝴蝶制作过程

作者: 丽日晴 时间: 2015-1-31 10:13
哗，水木姐姐好贤惠哦，我也要跟着学学！

作者: 小乌龟兰克 时间: 2015-1-31 11:07
上的厅堂，入的厨房，真是一把好手，你们家孩子真有福气，羡慕中。

作者: xinqing 时间: 2015-1-31 15:25
请问水木姐第一次发面发好准备制作馒头需要加面粉是把面粉揉进发好的面里去吗？还是因为粘就外面加一些面粉而已？

作者: xinqing 时间: 2015-1-31 15:40

xinqing 发表于 2015-1-31 15:25
请问水木姐第一次发面发好准备制作馒头需要加面粉是把面粉揉进发好的面里去吗？还是因为粘就外面加一些面 ...

我自己还没有做过老妈做的馒头每次都好硬的发不起来的感觉改天自己试试！

作者: 水吉木祥 时间: 2015-2-1 08:38
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-1 09:14 编辑

刺猬制作过程

作者: 水吉木祥 时间: 2015-2-1 09:16
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-2 09:40 编辑

莲花制作过程

作者: guowang 时间: 2015-2-1 11:09
后面的图片越来越小了，看不清

作者: 芊泽 时间: 2015-2-1 14:29
强力建议新手发面用燕山牌酵母粉，这个是即溶的，化到温水里就可以用，不像安琪要等，这个不好买，请淘宝或麦德龙

作者: 春天的太阳 时间: 2015-2-1 15:37
没有视频，木有学会，我百度视屏去

作者: 水吉木祥 时间: 2015-2-2 09:41
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-2 09:43 编辑

莲花制作3。。。。。

作者: 水吉木祥 时间: 2015-2-2 10:02
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-3 10:10 编辑

其余的花样，大家可以随意变换，比如用大枣与圆馒头配合就是胶东的枣饽饽。
随意做。给家人创造既补脾补肝补心又健康的饮食是多麽的幸福。

作者: 云随风舞 时间: 2015-2-2 11:16
水木姐手好巧，感谢分享，学习了！

作者: 再修观音山 时间: 2015-2-2 18:35
看到了就感觉象吃到了

作者: 黄土高原 时间: 2015-2-2 19:18
蒸好的南瓜或紫署是在第一步面发好后再加进去的，还是没发之前揉好面再加进去一起发的？

作者: 芊泽 时间: 2015-2-2 20:14

黄土高原发表于 2015-2-2 19:18
蒸好的南瓜或紫署是在第一步面发好后再加进去的，还是没发之前揉好面再加进去一起发的？

最开始就放在面粉里，代替一部分水的，像南瓜蒸的比较容易出水，有时候都不用加水，直接用南瓜和面

作者: 水吉木祥 时间: 2015-2-3 10:17
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-3 10:22 编辑

关于花样馒头就写这些，会发面了，还可以随意包发面包子，只要调好了馅，那取了面团擀成圆包起来蒸就可以，早餐每人1-2个包子加一碗小米粥或大米粥，暖暖的很贴心。
如果不愿吃发面，那就直接和面包硬面包子或者薄皮饺子和馄钝都是很好的早餐。
再或者煮一碗热乎的面条，放上几片驴肉几根菜叶，也很美味。
总之花样多多随意组合。

作者: 霖枫 时间: 2015-2-3 12:16
哎呀，没想到经常狮子吼的水木这么贤惠啊......，等放假里看着图片学；我在想弄点藕榨汁拌进面粉做面条，那个面条烧起来是不是筋道又补脾；

作者: 心明眼亮 时间: 2015-2-3 16:18
水木姐姐，太棒了！我也要学做花样馒头！
以前蒸锅包子，瘪的，呵呵。蒸了几次都没成功，还好馅的味道不错，我闺女爱吃

作者: 水吉木祥 时间: 2015-2-4 09:01
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-4 09:13 编辑

昨天答应网友写手擀面，首先和面揉成团，放置10分钟，放置的原因是面硬直接擀太费力。放置一会可以既筋道还软和好擀。
面团揉成圆形压扁，放上面粉，开始擀，把面从下往上卷在擀面杖上两手用力均匀，反复如此就可以，中间需要不停地打开放入面粉防止面沾擀面杖。直到擀的面皮薄薄的就可以再放一次面粉，把整个面卷起来然后一层层放下，拿刀来切，就得到手擀面。
而压面机压面，就简单多了。面团首先可以抓成快就可以，不用揉面，放到压面档反复压，就相当于揉面，压成光滑的面皮后再放入高档压薄，然后切换到切面就可以得到面条。

作者: 水吉木祥 时间: 2015-2-4 09:14
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-5 17:48 编辑

继续面条图片

作者: baoyafen96 时间: 2015-2-4 11:00
怎么才能使蒸出的馒头光滑呢？我每次做出来的表皮总是坑坑洼洼的。

作者: 蓝色琉璃光 时间: 2015-2-4 11:45
我现在做馒头，不放水揉面了，挖一点捞过米汤后剩下的粥进去揉，物尽其用不浪费，做好的馒头也很好吃。

作者: 海洋之星 时间: 2015-2-5 09:30
我也向水木姐学习

作者: 水吉木祥 时间: 2015-2-5 10:28
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-6 14:49 编辑

先上个莲藕水的过程

过节期间吃油腻了、吃咸了或者吃辣了。都可以赶紧用浓藕水解一下。本月喝浓藕水更好，收编湿土，补脾。

藕洗净淤泥，擦丝，放适量水，烧开，然后就可以取浓汁。清热祛火的烧开后再烧5-10分钟足够。补脾的，可以多煮一会再取。

作者: 仙玉 时间: 2015-2-5 15:15
期待着。。。

作者: 水吉木祥 时间: 2015-2-6 15:01
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-6 15:20 编辑

白菜水饺
先和面，不要发面，直接面粉加水和成团，这时候面团不光滑，不用管，不用费力去揉面，把面放在盆里盖上个锅盖，就可以。

然后去切肉，猪肉新鲜的，先切片，然后切条，最后就是小丁了。再切一段大葱成丁，和肉一起放进小盆里倒入酱油和盐，搅拌均匀，酱着肉入味。这里所有盐放好，以后不再放盐。

放下肉再去切白菜，我喜欢用白菜叶。取一段纯叶部位，我买的太大了，用了叶子的一半。先切成丝，在横过来切，就成小小的白菜粒了。几乎不用剁。白菜不要攥水，就这样收到大盆里。

这时候再看你的面，打开盖子是不是面团变软了，拿出来稍微一揉就很光滑。搓成条，切成剂子。擀出饺子皮。皮底部放点面粉。全部擀完。再去拿馅。

把肉倒入白菜里，倒入花生油，我家花生油是很香很香的，很少就可以。然后搅拌均匀，就可以动手包了。

这样做的目的，一，切肉切菜不绞肉不剁菜保持了馅的鲜度。盐和酱油之和肉接触，最后才和菜接触，保持了白菜叶子的鲜美，吃的时候白菜汁在饺子里。

之后就是包水饺，煮水饺，吃水饺了。

作者: 长清养生 时间: 2015-2-6 15:53
水木姐，就是我们先放发酵粉的时候，后面再加新面粉，这里有什么比例没？

作者: 莲叶何田田 时间: 2015-2-6 19:29
我们包白菜的饺子都会用盐杀出水来挤掉。这样不去水会不会在包的过程中出水呀？

作者: 莲叶何田田 时间: 2015-2-7 06:58
下次我也这样包饺子试试。

作者: 水吉木祥 时间: 2015-2-7 09:20
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-7 09:25 编辑

梨，补肝，因生梨性寒，故煮之。

取梨，洗净、去皮、核。切块，加水煮之，熟后，得水甘甜大补肝矣。梨肉亦可尽食之。

熬夜之人、易怒之人、皆可常服之。

春节作为爱孩子的母亲，给孩子备此饮料，可是中国好母亲的。完胜可乐、加多宝、优乐美、爽歪歪。

作者: 水吉木祥 时间: 2015-2-9 08:45
本帖最后由水吉木祥于 2015-2-9 08:49 编辑

蒸面饼

馒头吃厌了，就吃饼，单面蒸饼，

面是死面，也就是不用放酵母粉额，直接和面就可以，但是要面软，非常软，比水饺面还要软。

有个小窍门，就是和成饺子面那样的面团后，手沾水揣面团，就会面软还不沾手。

面团醒半小时后，切成剂子，单个揉，揉的圆圆的，光滑的，一定要垫面粉揉，否则沾板。

揉好后就可以擀面饼了。擀的薄薄的，最后时候多沾点面粉防止沾。

饼卷在擀面杖上去锅里放，否则没法拿，锅里蒸屉铺好，打开火烧开锅，这第一张饼就放进去，然后去擀第二张，再去放饼，底下的熟了，放上就可以，如此循环，到最后一张放上一会就熟了。稍微再蒸一会。关火。停5-10分钟。全部抠到板上，趁热乎一张张拿起，叠放，就可以了。

作者: 青峰秀峦 时间: 2015-2-9 17:14
我从小学就喜欢做面食，但从来没做出过松软的馒头。跟水木学习后，全家终于吃上香软的自发馒头啦。。。。

作者: 碧玉沁心 时间: 2015-2-10 12:29
我是南方人，家里人从来不会自己做面食。宝宝在北方出生，没想到她很喜欢吃包子、饼、饺子之类的面食。

为了孩子，我决定自己学做面食。于是经常在网上看做面食饿视频，也买了做面食的书。

那天看到水木的这个帖子，我决定动手实践了。

周六给孩子包了西葫芦鸡蛋馅的水饺，孩子很喜欢吃。我包的挺大的，孩子上午10点多吃了4个，中午饭又吃了5个。

周日上午包了香菇油菜馅的包子，刚出锅就嚷着要吃，一口气吃了一个半（已经吃过早饭了）。晚饭后又包了胡萝卜牛肉馅的包子，孩子又吃了一个。

宝宝两岁多，这个量对她来说不少了。

争取跟水木多学几种面食，让家人孩子吃的健康！

作者: 碧玉沁心 时间: 2015-2-11 10:23

碧玉沁心发表于 2015-2-10 12:29
我是南方人，家里人从来不会自己做面食。宝宝在北方出生，没想到她很喜欢吃包子、饼、饺子之类的面食。

...

水吉木祥学做面食是为了自己做的健康，没有防腐剂，添加剂，吃面还补脾。但你还需要跟论坛学习材料的卦象，搭配合理的馅，就更健康了。发表于昨天 13:35

谢谢水木姐姐的提醒！

看到姐姐包的饺子是猪肉白菜馅，两个都是坎卦的。是不是一般搭配同卦象的食物比较合理？

胡萝卜牛肉，巽卦，艮卦，木克土，所以不合适？牛肉土豆、牛肉包菜应该可以。牛肉莲藕也可行吧？

香菇油菜，坤卦，震卦，火生土，应该是合适吧？
今天在论坛上查，坤人不易多吃蘑菇，蘑菇破脾的，香气又浓，散胃气的，看来不能给孩子多吃了。

西葫芦鸡蛋，西葫芦不知道是什么卦，鸡蛋艮卦。
老师说过鸡蛋能够把蔬菜里的一些后天震卦之气给逼出（山雷颐？），那鸡蛋是不是搭配一些震卦的蔬菜比较好，比如小油菜鸡蛋馅、菠菜鸡蛋。

作者: 小乌龟兰克 时间: 2015-2-21 21:19
请问水木：你做面条的面是买的还是自己磨的？老家给拿来了一些面，我给孩子擀面条，煮的时间短不熟，煮的时间长就烂了，孩子就不爱吃了。

作者: 吉飞 时间: 2015-2-26 08:33
水木姐面粉沾手,手上放点油行么？

作者: 吉飞 时间: 2015-2-26 08:42
我是南方人，好喜面食！面粉加鸡蛋煎面饼，这样好吗？

欢迎光临风水与养生，怀孕保健，育儿保健，月子保健 (http://luanboshiysclub.com/)