小米粥的熬制方法

春之丽日

小米，先艮，补胃最佳食物。以前我们这边的农村，家里穷，女人坐月子就喝小米粥，单纯的小米粥就可以把坐月子的女人养的好好的。

小米粥的熬制很有讲究。

首先是小米的选择。不同产地小米的品质不同，当然，先艮地区小米质量最好，现在最常见的是山西小米。另外，一定要选择山地种植的小米，山为艮，山地种植的小米当然艮卦更强。最后，一定要选旱地种植的小米，谷子很抗旱，种植过程中，浇水多了当然功效就差了。现在市场上小米的价格高于他作物，很多人家开始在水浇地里种植谷子，产量比山地种植要高出一倍，但是功效完全不同。

选择了好的小米，熬制的方法也很讲究。需要注意的问题有：首先水开之后，再放米；其次，熬制的时间要长一点，让米粒完全开花；第三，一定要注意水和米的比例，熬制出的小米粥要足够稠，不能是“瞪眼稀饭”。我最近熬制的小米粥，最后是没有水的，米水完全混合在一起了。这样的小米粥吃起来更香，补胃效果更好。

大家都来试试吧。

钱塘翠柳

听老妈说过小米熬粥必须大火才好吃，小火熬的不粘不香。我试过反正两种火候熬的大不同。

春之丽日

钱塘翠柳 发表于 2014-3-24 20:57
听老妈说过小米熬粥必须大火才好吃，小火熬的不粘不香。我试过反正两种火候熬的大不同。

能说说具体有什么区别吗？

坤女

没觉得噢，我家小米都是老家人给的，米的质量没问题，我早上熬小米粥时都等大火开锅后转小火然后洗漱，洗漱完差不多米就开花了，很黏稠也很香……

紫涅凤凰

我老家山西的，我们那里熬小米粥比较奇怪，以前穷的时候，早饭会喝小米粥，但熬得非常稠，貌似还要放点碱。坐月子的女人也主要喝小米粥，但那个粥就熬得非常得稀，一大锅跟清水似的，说那个下火催奶。好像我奶奶我妈妈什么的都是那样过来的。我自己煮的小米粥总是加一点点水就很稠，所以想要煮出清水一样的小米粥就只能在水里放一点点米，而且，很快就熟了。不过，是挺好喝的。

温柔的百合花

是熬稠的还是稀的效果好？我一熬稠了，孩子就不爱喝。

金钰良媛

最近买小米熬粥，发现有两种小米。一种米粒大一点的，颜色淡黄，熬出来的粥非常粘但口感微苦。还有一种小一点的小黄米，颜色黄些，熬出来的粥口感较好，但比前者粘性小。大家都用得那一种啊？

蓝天蓝

金钰良媛 发表于 2014-3-25 08:24
最近买小米熬粥，发现有两种小米。一种米粒大一点的，颜色淡黄，熬出来的粥非常粘但口感微苦。还有一种小一 ...

你说的前者是大黄米，不是小米。大黄米一般是磨成粉放枣做年糕吃。很好吃。

蓝天蓝

紫涅凤凰 发表于 2014-3-25 02:42
我老家山西的，我们那里熬小米粥比较奇怪，以前穷的时候，早饭会喝小米粥，但熬得非常稠，貌似还要放点碱。 ...

我以前在山西待过，那里的人是有那种说法，坐月子喝很稀的小米汤。山东人一般早上也喜欢喝很稀的稀粥，里面也就一点米粒，我们都说是饭汤。早上起来喝非常解渴，白开水喝了腹胀，这个喝了很舒服。再配个馒头或包子。现在每天早上喝米粥了，总感觉不如喝那种饭汤来得舒服，但为了营养，还是每天早上喝米粥。

我吃过几种小米，最好吃的是在山东买过的一次临区小米，那是别人在山上种的，米很小，但煮出来非常好喝，那种滋味说不出来，总之是喝了还想再喝。哪怕用高压锅压出来的都非常好。但是因为她没处理好，里面沙子太多了，吃起来总是磕牙，最后被我妈扔掉了。在山西待过几年，也吃过那里农家人自已种的小米，虽说也可以但还是不如临区那个好。在超市也买过袋装的沁州黄，还不如农家的。真正的沁州黄一般人根本买不到的。记得有一年，初到山西，单位领导为了给职工发福利，（当时单位职工少），专门找了当地的人，包了那块地，（据说这块地产的是沁州黄），找专人看守，直到小米收割。分给职工发的福利，一人一袋。只记得米粒比一般的小米大，熬出粥来很香的，当时我妈妈不喜欢熬粥，因为她一熬总是熬多了，觉得太浪费。（关于这一点我有时觉得很奇怪，一般人做几顿同样的饭，基本上量就掌握得差不多了，但妈妈做饭总是做得量大，妈妈人也挺聪明的，手也巧，干活总是有条不紊的，为这做饭的事，爸爸说过她好几次。）所以就不熬粥，我家也就没喝粥的习惯，这沁州黄就送人了一些。（我嫂子喜欢小米粥，有一次我侄女说，妈妈说，你姑姑送的小米真好喝），剩下一些让我爸喂鸟了，最后坏了的都扔了。每每想起来真是觉得可惜。后来在淘宝上买过几次，都很一般。去年吃过一次龙口的小米，味道还可以，一问价格，哇，20元一金。说是有机的。

春之丽日

昨晚喝了稠稠的小米粥，早上起来观了金黄色。以前倒没发现这么明显。