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标题: 补脾补肝——美味面疙瘩汤（又叫拨鱼儿） [打印本页]

作者: 报捷 时间: 2013-4-24 15:59
标题: 补脾补肝——美味面疙瘩汤（又叫拨鱼儿）
本帖最后由报捷于 2013-4-27 15:33 编辑

我从小就非常爱吃的美味，制作非常简单。

面粉适量，慢慢加水，向一个方向搅拌，在面粉成了湿面团后暂停加水，用力向一个方向搅拌。这时搅匀了后面才不会出现小硬面疙瘩。搅匀后继续加少量水搅拌，调成稠面糊（面糊要很稠，可以流动但是流的很慢）。搅拌时要一直向着同一方向，这样和出的面有劲道，好吃。

烧半锅开水，水开后拿着装面糊的碗在锅的上方，碗稍倾斜，使面糊流到碗边缘，用一支筷子将碗边冒出的糊糊沿着碗的边缘一刮，刮下一条指头大小的面糊下到锅里，像一条小面鱼。如果面粘在筷子上掉不下来，就在开水锅里涮一下，就自然掉下来了。刮下一条一条的面鱼，不断地下到锅里，直到面糊下完。

再煮几分钟，加一点酱油，一点麻油，就可以出锅开吃了。补脾补肝哦。

我女儿每次吃这个都要吃撑，每次我问她：“想吃什么我给你做？”，她都说：“拨鱼儿！”

作者: 我爱学习 时间: 2013-4-24 16:10
呵呵,用碗倒,这法子方便,我们家一般是用筷子夹的,这个东东也是我喜欢吃的,回去再试试

作者: 活力森林 时间: 2013-4-24 16:34
哈哈，估计我家小屁孩也爱吃

作者: 周周 时间: 2013-4-24 16:59
刚试了下，可能面和稀了点，没做出小鱼儿。。。大大小小的疙瘩，一锅煮了，出来成了一锅粥。。。吃起来也没什么嚼劲~全程和面加煮熟不到十分钟，出了2小碗~

作者: 碧螺春 时间: 2013-4-24 19:50
一定要保持水沸，否则就成糊了

作者: 仙玉 时间: 2013-4-24 21:12
和面时要不要加蛋？加蛋好不好？

作者: 天灵宗宗主 时间: 2013-4-24 21:18
加鸡蛋当然不好。筋道小，是面粉的质量不佳。

作者: 大山高 时间: 2013-4-24 21:29
也叫小海豚

作者: 壮 时间: 2013-4-24 22:45
竟有如此简单的方法，以后再也不用揉面粉揉半天了，下锅也不用再捏成薄薄的面饼了，可轻松了。

作者: 壮 时间: 2013-4-24 23:27
我做出来了！真的很好吃，爽滑有弹性！

作者: 西南林木 时间: 2013-4-25 07:25
面鱼儿，我家也很喜欢吃的。

作者: youran 时间: 2013-4-25 08:19
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作者: youran 时间: 2013-4-25 08:26
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 紫晶 时间: 2013-4-25 10:50
呵呵，我们家近期都在吃这个啊，我们这边叫青蛙跳屯，早上吃这个方便啊，操作时间短，耐饿，补脾。

作者: 幸福女人 时间: 2013-4-25 14:06
我初做时，因为下面水汽太烫了，都是一块大一块小的落下去，不过出锅时，味道还不错，看来顺着一个方向搅均这个挺重要，以前不知道，都是正几下，再几下。还有就是买的面质量太重要了，这次上网买的面粉质量不错，面在汤里泡时间很长都不会糊的。

作者: 李小陆 时间: 2013-4-25 14:43
中午做了挺好吃的，孩子看了，不好看说不吃，自己做了面条吃。

作者: hap 时间: 2013-4-25 14:56
我中午也做的，很有韧劲，好吃。

作者: 白菊花 时间: 2013-4-25 15:12
这是山西人的一种吃法

作者: 报捷 时间: 2013-4-25 15:48

白菊花发表于 2013-4-25 15:12
这是山西人的一种吃法

很多地方都有的。我以前以为是北方的作法，我老公南通的，他也会做，有一次我出差去宁波，饭店里面的的自助早餐居然也有这个。

作者: 莲心藕遇 时间: 2013-4-25 16:31
广西容县也有这种吃法，我们把糖倒面粉里搅拌。孩子们都喜欢吃。

作者: 东北山参 时间: 2013-4-25 16:33
本帖最后由东北山参于 2013-4-26 14:21 编辑

最近吃了几次硬面疙瘩汤，老公、孩子都爱吃。今晚也学你的做法，深加工下，做成面鱼儿，让他们吃过忘不了。呵呵

“呵呵，就是你教的做法刚开描述的样子”，面粉适量，一次少加水，向一个方向搅拌，会有少许面粉成了湿面团，再把面粉向湿面团来回搅拌，就出现小硬面疙瘩后，然后重复上述，直到干面粉和完为止。下面的步骤如你所述煮开水倒入锅内，依个人口味加佐料，煮熟即可。

作者: 春暖花开的季节 时间: 2013-4-25 17:24
我们那儿叫“麦虾汤”，我经常用来做早餐，里面可以加任何蔬菜，土豆，豆角，牛肉，青菜，不加任何调料，就盐和酱油就很美味了。

作者: 春暖花开的季节 时间: 2013-4-25 17:25
我在调面糊时会加少点盐，好像有助于加强韧劲。

作者: 鲜玉米 时间: 2013-4-25 20:01
太好了，又多了一道美味营养的早餐，这几天正为早餐的花样少犯愁呢，一定实践一下！多谢分享！

作者: 鲜玉米 时间: 2013-4-25 20:03
不知道你们早餐都吃什么小菜啊？分享一下好吗？

作者: 幸福的黄山 时间: 2013-4-25 20:07
我很喜欢吃，我们老家叫谷渣。小时候，早上大多是吃它

作者: 报捷 时间: 2013-4-25 21:22

鲜玉米发表于 2013-4-25 20:03
不知道你们早餐都吃什么小菜啊？分享一下好吗？

盐水煮花生米，我家常吃

作者: cch 时间: 2013-4-25 21:35
此种办法虽然没有做出面鱼儿，但做出的面疙瘩真的美味极了，自己连着吃了两餐，儿子难得吃了两大碗，还问我怎么做的，谢谢楼主，下次还有好吃又好做的美味再介绍给大家，再次谢谢。

作者: 霞宇 时间: 2013-4-26 12:01
晚上回去做做试试看哦

作者: 悦齐妈妈 时间: 2013-4-26 13:15
孩子若不爱吃蔬菜，也可以将蔬菜炸汁，用汁来调面，待我用此法试试！

作者: 紫璐001 时间: 2013-4-26 13:52
谢谢，晚上我试试！

作者: 阳光下的微笑 时间: 2013-4-26 14:04
看完就去试验了，但是失败了~~~~。刚开始的时候筷子一刮都粘在筷子上也掉不下来，可能是稠了就又加了点水，结果是一刮掉锅里就是一坨，用筷子给搅开的。最后就直接淋在锅里。
不过很好喝啊，报捷。比直接搅成面疙瘩好喝啊。

作者: 和谐 时间: 2013-4-26 14:51
本帖最后由和谐于 2013-4-26 14:53 编辑

我们叫面鱼儿，小时候经常吃。

我喜欢面和得稍干一点，吃起来更劲道。

作者: 谭华 时间: 2013-4-26 15:17
可以把水龙头放到慢滴水状，小盆中放干面粉，放在水龙头下用筷子快速搅拌，盆可以适当的换个角度接水滴，当盆里还有一点干面时停止滴水，接着搅拌，直到成面疙瘩，太大的可以撕开，

作者: lbaobao 时间: 2013-4-26 19:27
补脾补肝——美味面疙瘩汤（又叫拨鱼儿）

作者: 黄小米 时间: 2013-4-26 22:20

报捷发表于 2013-4-25 21:22
盐水煮花生米，我家常吃

说说怎么做

作者: 太湖珍珠 时间: 2013-4-27 13:48
昨天试了一下，结果搞了一锅面糊糊，唉手艺太差。

作者: 午后微雨 时间: 2013-4-27 14:22
我们这里类似的做法，比这个稍大点，为毛要叫“田鸡头”？

作者: 绿碧玉 时间: 2013-4-27 15:54
中午试着做了一点感觉很像以前做过一次的面疙瘩啊~
报捷请问有什么不同呢？

作者: 紫璐001 时间: 2013-4-28 09:50
昨晚我实验了，确实像小鱼儿呀，呵呵，只是总觉得味道少了点什么，只加了酱油和盐

作者: 明月清泉 时间: 2013-4-28 12:53
我经常做，不过做的是面疙瘩

作者: 大宋江山 时间: 2013-4-28 22:18
烧开油用蒜爆爆锅再添水不好吗？水开加点虾皮绿菜叶胡萝卜丝不更好吗？

作者: 仙玉 时间: 2013-4-29 03:16
我试了2次，一次做成面糊了，水太多了，面太稀了。另外一次下锅后变成面疙瘩了。有点硬。

作者: 春天的太阳 时间: 2013-4-29 21:43
今天买了特一粉，做了拔鱼儿，虽然样子不好看，但是很劲道很好吃，比面条好吃多了，不放盐也很好吃。如果买到高筋面粉那就更好了，不过做的时候端着个碗在热气腾腾的锅上面用筷子挑着面拉开，再在碗边上用筷子切断，对臂力绝对是是一个挑战。

作者: RYL 时间: 2013-5-1 12:40
感谢楼主分享！
一直很想做面食，这个方法很好！

作者: 九月天 时间: 2013-5-4 20:38
今天晚饭试着做了一次，挺好吃，就是被我做成大鱼儿了，哈哈哈

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