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标题: 自己做早餐：浓米汤+煎饼 [打印本页]

作者: 天灵宗宗主 时间: 2013-3-20 10:37
标题: 自己做早餐：浓米汤+煎饼
今年我负责做全家人的早餐，所以，好好研究了一番早餐的内容。

早餐么，浓米汤是肯定必备的。晨起空腹，一碗香喷喷的浓米汤下肚，那心里是要多舒服有多舒服的。浓米汤的具体做法请看《熬浓米汤是个技术活儿》，这里再补充一点：在熬的过程中，一定要全程大火，保持国内始终处于很沸腾的但又没溢出国外的状态，这样熬出来的才没有水气，口感好，效果好。

浓米汤是稀的，作为早餐，当然要配些干粮才好的。以往早晨多是馒头，但我对馒头并不满意，一来，很难清早起床就做馒头，只能吃昨天做好热了的，不够新鲜；二来，馒头是发酵的，里面加有发酵粉，而看酵母的配方，这样那样的，实在搞不明白对人体好不好，尤其是在长期吃的情况下；三来，一个馒头看着那么大，但真正做它的面粉并不多，看着吃饱了，但吃下去的面粉的量却不多的。鉴于上述三个问题，我更倾向于做不发酵的面食，而不发酵的面食，口感好又方便做还适合配浓米汤的，就是摊饼或者煎饼了。

要摊饼，在铁锅上做，可是技术活儿，不放油几乎做不了；而放油，火候控制不好，很容易焦了。试验几次后，我放弃使用铁锅，而到淘宝上寻找烙饼的工具，发现电饼铛---专用来做饼的锅，用电的。于是，买了一个回来，发现非常好用。

解决了烙饼容易糊的问题，又试验了种种烙饼的配方：加糖，做糖饼；加酱油、鸡蛋做咸饼；加青菜做卷饼-----倒都是做成功了，但一天天试验下来，发现在早晨，其实人最喜欢吃淡味的东西的-----大清早的，做通常我们认为好吃的东西，其实，根本吊不起胃口来，没那么好吃的。就比如，我做的青菜卷饼，明明看上去或者尝起来味道不错，但是，怎么没吃光看着我就感觉胃里渗水似的，并无喜欢的感觉。

种种尝试过后，我决定做纯淡味的饼：非常简单，就是把面粉放盆里，然后加清水，混合成不稀不稠的，其它任何东西都不加，然后放到电饼档里摊成饼，为增加口感，不用摊薄饼那一栏，而虽然是薄饼但选择煎饼那一档----这样做出来的饼，外皮脆，里面软，咬一口，满嘴浓郁的面粉的原汁原味的香味。配浓米汤，简直是天作之合。

果然，这样的早餐，我家小女破天荒地说：“妈妈，再帮我摊一块来”。龙之神评价：“吃起来象烤糍粑的味道”。

浓米汤是淡味的，有浓郁的米香；这摊面饼也是淡味的，有浓郁的面香-----估计吃惯了调味料的人开始不太适应，但其实，只要真的吃上了，尤其在早晨吃，很快就会喜欢的-----当然，人的饮食都有习惯，在大家都适应这新的习惯之前，我同时炒了萝卜干、拿了酱油、白糖等上桌-----喜欢吃甜的，自己加白糖；喜欢吃咸的，自己配油炒的萝卜干（味道够浓的），喜欢酱油的，自己涂酱油去；当然，还可以单独熬些食用油放在桌上，喜欢油的自己涂油------这样，就大家都满意了。（事实上，早晨，淡味的才最符合胃口，这些调味料放桌上，也没吃多少的，完全就是个心理安慰而已）

作者: 万紫千红的玫瑰 时间: 2013-3-20 10:56
老师，如此操作火气大不大，不大的话我也如法泡制

作者: 水吉木祥 时间: 2013-3-20 11:16
这样的面饼用粗面做也很香，说的我饿了，这就实践去，哈哈，练练手，明早就可以上桌了，吃是第一。

作者: 荞麦青青 时间: 2013-3-20 11:56
我家也有电饼铛，昨晚还用来烤红薯片了，呵呵，小时候在家没有馒头的情况下，妈妈经常做鲜食，面粉加水拌成糊糊，里面加鸡蛋，少许盐，葱花，锅里放些油，熟了后外焦里嫩的，老家叫XIANSHI（鲜食）。以后我也要早上做，给女儿一个健康的早餐，鸡蛋饼+浓米汤，如何？

作者: 幸福农场 时间: 2013-3-20 12:22
我妈妈自己和面煎饼，放很少的油，煎得一点也不过，盐也很少，味道很好，我都怕有火气，不敢多吃
每次都让她捏成疙瘩煮着吃。
看来以后可以多吃点饼了

作者: 常青树 时间: 2013-3-20 12:34
老师，熬这没水气的浓米汤，在水开后需要揭掉锅盖再继续大火熬煮么？

作者: youran 时间: 2013-3-20 12:36
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作者: ouxu064 时间: 2013-3-20 12:46
我常用电饼铛摊饼，我儿子很喜欢吃。
放很少的油，特意买了一个小刷子，锅底刷很薄很薄的一层，只是用来防止粘锅的。
要是再配点清炒的藕丁什么的，这样的早餐就太完美啦。

作者: 腊梅 时间: 2013-3-20 12:49
吃是第一。早餐自己做，身体才健康。

作者: 幸福女人 时间: 2013-3-20 13:02
看得眼馋，我也得早餐弄出点花样来，小时候家人常摊饼吃，不过要放些有些油。有点火气，这个电饼档可以不放油真好，要买来实践下。

作者: 春风绿树 时间: 2013-3-20 13:03
不用放油吧，明早试试。

作者: 碧莲 时间: 2013-3-20 13:08
我看淘宝有点评价说做不出来外脆内嫩的饼。
不知道大家都用什么牌子的呀，介绍一下吧

作者: 午后微雨 时间: 2013-3-20 13:14
我刚刚搜了一下，hauswirt和美的，前者可双面、单面加热，后者只有双面加热。
直径30CM，价格都不贵。

作者: 衡山高 时间: 2013-3-20 13:17
哇，美味又营养的早餐，老师介绍得这么详细，太好了哇，马上学习去，第一步，淘锅去。

作者: 兑兑 时间: 2013-3-20 13:36
没这条件，现在只能吃饭堂早餐，
每天有粥，尽量打面上的米汤。

有馒头就不吃面包。听说烤的面包火气较大，如果只有面包，就放弃，改面条。

作者: sunming 时间: 2013-3-20 13:51
我做的时候都是在面糊里加点切成丝的菜,在炒锅里摊饼吃,但需要入少许油,做出来的是软软的薄薄的.家人非常喜欢吃.家里的电饼铛也好长时间没用过了,我也是怕有火气不经常做.这样以后可以放心吃了.不过用电饼铛烙饼的时候,烙的两面有黄黄的嘎巴这样是不是就有火气了呀?

作者: 水吉木祥 时间: 2013-3-20 13:58
好久没做了，刚才实践结果：第一张碎了，第二张破了，第三张完美。嘿嘿。因为第三张的时候锅热度均匀，面糊糊也渗透均匀，所以，大家在做的时候，面糊搅拌后放置一下再动起来，就更好了。
我用的粗面粉，要是精面粉可能容易点。

作者: 有滋有味 时间: 2013-3-20 14:06
我的早餐就是大米粥2大碗，配自己蒸的馒头。
以前一直以为烙的东西火气大，老师这样一说，以后又多了一项美味早餐了。
周末了就试试

作者: 桃之灵 时间: 2013-3-20 14:09
哈，以前这个可是我家最喜欢的食物了，只是有时放的油较多，感觉火气大，这两年做的少了。想法克服了少放油不粘锅的问题，就好了

8岁左右第一次帮父母做饭，就是做的这个，当时不知道要等锅烧热了再放面糊进去，结果变成了一锅大颗粒面团

作者: 有滋有味 时间: 2013-3-20 14:15
老师担心发馒头买的酵母粉有问题，可以自己留老面做馒头，这样出来的风味反而更好。
最简单的办法就是第一次发面的时候发好的面留一点，用保鲜膜裹好放在冰箱里面，下一次发面的时候用着点面头做酵母在发面，不过这样发面比较慢，没有买的酵母发面快。

另外可以自己做酵头，不过是在六七月份天气很热的时候做的，现在也做不了。等回家问了妈妈详细的方法，到时候再发帖。

作者: 蓝色琉璃光 时间: 2013-3-20 14:18
请问老师买的什么牌子电饼档？我买过一个美的很容易糊，买来用过两次就放到杂物间了。

作者: 报捷 时间: 2013-3-20 14:26
我家几位也很喜欢吃摊饼。我用不粘锅摊，面糊糊稀稀的，倒入后把锅端起来倾斜着转一圈，让面糊摊得更大更薄，一个饼放几滴油，又软又香很好吃。现在老公主厨，就比较少做面食了。

作者: 我爱学习 时间: 2013-3-20 14:46
我家都是用妈妈自己做的米酒来发面做馒头的

作者: 蓝色晴空 时间: 2013-3-20 14:48
我家那边做的锅巴子特别好吃。做法:面加适量水，活得跟蒸馒头的面差不多湿度，然后擀成一厘米厚度的片，再切适当大小，接着就像蒸馒头一样直接上锅蒸，大概三四十分钟就可以了。我妈做的特别好吃，很喜欢吃，既不用发酵，也不用担心火气。

作者: 绿碧玉 时间: 2013-3-20 14:58
本帖最后由绿碧玉于 2013-3-20 15:00 编辑

在熬的过程中，一定要全程大火，保持国内始终处于很沸腾的但又没溢出国外的状态，这样熬出来的才没有水气，口感好，效果好

之前是水开后换中火，就可以去穿衣服洗脸什么的。要全程大火就要用心看着了~
平时都是配馒头或者土豆。
有个做小蛋糕的机子，和电饼铛原理一样，就是档位没有那么多，回头也试试

作者: 太湖珍珠 时间: 2013-3-20 15:00
要好好实践一下，早餐除了米汤之外的点心确实一直是件头疼的事情。

作者: 昆仑一兰 时间: 2013-3-20 15:09
做馒头是要用时多些，我家是用面头（老面）发面的，家中老人觉得馒头好消化，通常都要早上和面，发好了晚饭蒸熟，早晚饭都可以吃。萝卜干亲威给了些，我给家人说老师讲有鼻炎的忌这个，就一起都别吃了。明天的早饭上就给家人做这种软饼，再试验着做点加玉米面的、高粱面的、荞麦面的

作者: 欢喜心 时间: 2013-3-20 15:17

我爱学习发表于 2013-3-20 14:46
我家都是用妈妈自己做的米酒来发面做馒头的

我这边的超市有卖,叫"酒酿饼"

作者: gsyhcyq 时间: 2013-3-20 15:26

蓝色琉璃光发表于 2013-3-20 14:18
请问老师买的什么牌子电饼档？我买过一个美的很容易糊，买来用过两次就放到杂物间了。

给你推荐山东淄博产的“多星”牌电饼铛，非常好用。可不是做广告。

作者: 我爱学习 时间: 2013-3-20 15:34
先自己做米酒,我们这有个老人卖自己产的酒曲,是一个一个白色的小圆球,酒曲买回来压成粉,将糯米蒸熟放凉，加酒曲拌匀，然后放在温暖的地方发酵就得到了米酒。发面时，把这种米酒连米带酒一块掺到面粉里面，大约是一小碗米酒加两斤面粉，再加适量的水，揉成面团，放在温暖的地方，冬天要放在被子里面加暖水袋，过几个小时面团涨大很多了，能看到面团里有小孔了，就算发好了，这时候，把一平勺(小孩吃饭用的不锈钢勺)食用碱用水调开，加到面团里面揉匀（用来中和发面时候产生的酸味），这时就可以用面团做馒头包子等了，做成型后放一阵子，再上锅蒸。关键是米酒得是生的，超市里面卖的米酒估计是加工过的，发不了面。

作者: 柳清清 时间: 2013-3-20 17:16
烧饼是不是火气大呀？孩子本身两个相火，还要求早上吃烧饼夹鸡蛋，我前一天把烧饼买回来，早上，稍煎下，夹上鸡蛋。我昨天发现他鼻子不通气，就在侠溪穴贴了金银花，今天感觉好些了。明天也给他做煎饼。

作者: xing 时间: 2013-3-20 19:34
这样做饼，不需要放油吧？

作者: 大地之子 时间: 2013-3-20 20:48
本帖最后由大地之子于 2013-3-20 21:07 编辑

总是想象有那么一种预约的炒锅就好了，就是把料放好，时间预约好，下班回来后就可以吃自动炒好的菜。象隔水炖锅的那种，但不是隔水炖的，简单说，自动炒菜锅。

上下班时间紧凑，不想在外面吃，现在早晨喝的是预约的粥/莲子再加现做的浓米汤，有了自动炒菜锅，晚上的菜也就解决了

刚在淘宝搜了下，有这么样的锅，但是不知道是不是好用

作者: 贤友眼镜 时间: 2013-3-20 21:34
我所在地水质很不一样,所有的菜我只能用水煮来吃,稍炒一下,我都会上火,这个地方有专门的结石医院,也有很多人得结石,看来,我得换地方生活了.烧饼我也只能日后换地方做了.只要老师不嫌弃我们,我们全家就会坚定不移地跟老师学习一辈子.

作者: 風之萬里 时间: 2013-3-20 23:28
我的早餐通常是：糙米熬的浓米汤加上一大碗白米饭，清清淡淡的，挺好。

作者: lilingyue36 时间: 2013-3-21 08:58
昨晚餐一个人烙了饼,用的普通铁锅放了少许油,煎得有些黄,如果不黄又好像没熟,今早发现手背上的皮肤没有平日的好,有点起褶
今早我又和了些面粉煎了鸡蛋饼(没喝浓米汤),油稍稍比昨天多点,煎得又有些黄,还放了点香菜,吃后不到一小时发现手上的皮肤更加地起褶,显得干燥,尤其是右手背特别明显
我吃馒头就没这现象,吃点辣椒也没事,皮肤很有光泽,看来这种煎饼以后是不能吃了,另外想办法

作者: 蓝色琉璃光 时间: 2013-3-21 10:27
多谢gsyhcyq 同学和东北人参同学的推荐。

作者: 春风绿树 时间: 2013-3-21 12:16
今早做了，不用加油。好吃。

作者: 春风绿树 时间: 2013-3-21 12:21
用烫面，电饼铛，做薄饼，卷一点点爽囗菜，不用菜也好吃。比摊饼要麻烦一些，要和面，赶成面皮。

作者: 春风绿树 时间: 2013-3-21 12:23
不用油。好熟，一正一翻就好。

作者: 胆气十足 时间: 2013-3-21 14:26
吃多了电热的煎饼,会不会积火成灾.

作者: 黄山 时间: 2013-3-21 16:38
说到抹煎饼的酱，我想到了吃云南烧饵块时抹的甜酱，貎似在甜面酱里加点糖粉和花生酱，抹在煎饼上一定好吃。

作者: 莲藕汤 时间: 2013-3-21 17:02
不知道大家都用什么牌子的呀，介绍一下吧

作者: 春风绿树 时间: 2013-3-21 20:47

春风绿树发表于 2013-3-21 12:21
用烫面，电饼铛，做薄饼，卷一点点爽囗菜，不用菜也好吃。比摊饼要麻烦一些，要和面，赶成面皮。

烫面就是热水和面。口感和煎饼是不一样。这样做的饼较韧，可以作为调剂。潍坊婆婆喜欢做春饼（凉水和面，擀薄饼，干烙，一正一翻，饼一冒大气泡就好了，挺好玩的，就是太有嚼头，吃起来比较累人。换烫面软一些。

作者: 春风绿树 时间: 2013-3-21 20:56
最愁做早饭啦，老师多介绍些吧。只是没想到老师也很会做饭的。呵呵。我做饭是越来越不好吃啦，今年要跟老师多学学健康又好吃的早餐啊。

作者: 艳阳牡丹 时间: 2013-3-21 21:45
我是离人对吃最感兴趣。老师说的这个煎饼只把饼煎熟但是不出黄色没火气，真是技术活呀。得好好琢磨琢磨。

作者: 黄山 时间: 2013-3-22 10:35
我没有电饼铛，昨天用平底锅煎的，没什么作料，感觉还行吧。
昨天下午下班后去买了2块钱的甜面酱，晚上洗完碗炒点花生（炒到断生就行）打碎，把甜面酱、花生碎和糖粉混合，酱好咸，放了很多糖，调好后装瓶，碗里只留下今天要吃的量。今天早上在碗里又加了点糖和一丁点凉开水，口感还不错，就是花生太少了，今晚再炒点花生。
我今天早上也是做了烫面饼，放电饭煲里蒸的，明天试试烙的。

作者: 天是蓝的 时间: 2013-3-22 16:50
我们这儿一般是中午和下午吃煎饼，和面时里面加点花椒粉、盐，还可再加切碎的花椒叶或者韭菜，特别好吃。做淡味的煎饼就炒土豆丝、花白粉条、凉拌黄瓜丝等，用来卷着吃。饭店还有京酱肉丝等。过年后都没吃过了，现在大家一说，真的想吃了。明天做一次吧。

作者: 兰子 时间: 2013-3-23 21:36
请教老师和各位同学,巽人可不可以每天都吃浓米汤做早餐?

作者: sweetsue 时间: 2013-3-24 12:18
本来早上一吃煎饼就会出现上火症状的，现在看来还真有不上火的煎饼呢，太好了，本来我就很爱吃煎饼地，赶紧买个电饼铛去！

作者: 叶薷铠 时间: 2013-3-24 21:27
学老师样，明天去买个饼铛。

作者: 活力森林 时间: 2013-3-25 08:59
周六买的电饼铛到了，赶紧按老师说的烙上了。真不错，好吃。今天周一是第一天早饭操作，发现这个饼吃了后，口和喉咙里一直会有甜丝丝的感觉，非常舒服。回甘。

作者: 绿碧玉 时间: 2013-3-25 10:57
试了一下不放油貌似做不到饼啊

作者: 風之萬里 时间: 2013-3-25 11:36
用平底锅试做了一个，吃不太惯

作者: 仙桃庄园 时间: 2013-3-27 10:21
今天早餐就用家里的平底不粘锅做了面饼，有放一点油，好吃，女儿也说好，配的是小米粥。

作者: sunming 时间: 2013-3-27 16:26
今天中午回家做了,不过做不出老师说的那样.下面老是粘锅底,而且有一层非常薄的浅黄色嘎巴

作者: 紫水晶 时间: 2013-4-2 10:29
我每天早上给孩子做的煎饼是一个鸡蛋加一点水在放点面粉打成蛋糊，我用的是平底的煎锅少刷一点油，煎到一晃就能动翻翻个面，之前先切点胡萝卜丝或是黄瓜丝，然后卷在蛋饼上，关火。OK了。加上早上给熬的浓米汤，省事超快

作者: zhiwuxue 时间: 2013-4-6 20:09
推荐各位，再买个面包机和面，不要10分钟，会更方面。

作者: yingxin174948 时间: 2013-4-9 16:33
吃饼还是原味的好吧？如果加入菜什么的，是不是就像吃米饭就着菜一样了？

作者: 大青山 时间: 2013-4-15 09:43
我以前常这样做的,只是那会不做单一的米汤而是做八宝粥.现在快生宝宝了,早上不爱早起了.

作者: 水漾漾 时间: 2013-7-17 15:55
不是说早上不宜吃蛋么？鸡蛋和面烙饼还是有蛋啊

作者: 春风绿树 时间: 2013-7-24 10:39

春风绿树发表于 2013-3-21 20:47
烫面就是热水和面。口感和煎饼是不一样。这样做的饼较韧，可以作为调剂。潍坊婆婆喜欢做春饼（凉水和面， ...

不过，这种做法可能是破坏了面粉的震和巽的，最早不知是出于什么原因使用的。

作者: 静静养生 时间: 2018-9-1 15:50
原本想做馒头来着，一看馒头也有问题啊早餐我也习惯吃淡的。我蒸山药红薯配浓米汤当早餐可以吗？

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