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标题: 也说猪肚莲子汤——制作过程中的所思所想（更新效果反馈） [打印本页]

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作者: 雷风恒    时间: 2012-11-12 09:27
标题: 也说猪肚莲子汤——制作过程中的所思所想（更新效果反馈）


    自那天，超风同志发了一个有关“猪肚莲子汤”能促便的贴子，勾起了自己的好奇心，这个方法记得当时听完课后就觉得太麻烦，主要是觉得猪肚难洗，而且自己从没有弄过，也就没有想过自己要试试，也就误了下来。
     看过风儿的贴子，也就有了兴趣了，前些天去菜场买了一个（且就剩那么一个了，花了22元），回来的路上买了一点面粉。到网上详细查询了一下猪肚的清洗方法，了然于胸后，开始动手。   猪肚确实难洗，前后共花了我近两个小时。清洗粘液的过程很难受，总有洗不完的感觉，开始我是用水洗的。但也发现猪肚的窦部颜色很深，就象家里普通的那种铝锅用久后锅底内侧会颜色会变深一样的感觉，是不是说明，这里的火气是最大的（助消化的火气）？
     我不知道，只是看到了这现象，有此一想。
     那这粘液，是不是有助于保护这肚内壁且又有能助消化的东西，让得老师说东东好象是有兑卦气息的。
     在一端不知是通向小肠还是胆道的地方，内壁有那种深黄色的东西，有点象鸡内金的颜色，用刀很容易就刮掉了，当时没有仔细辨别一下，感觉应该是在通向小肠的那个出口处附近。
    这个肚有三个口，还有一个小口，内壁看起来很干净，我估计这个口应该就是通向胆道的，当这肚用水稍煮一下后（这个煮是全部清理完成之后的工作，这里为了表述方便，提前提及），在这小口的周围居然有很多白色的垢样物质（也就是网上说的，煮一下后，要把这东西刮掉，否则会有腥味）。这白色的东西从何而来？
    这个口不大，通向胆道，那离火过来时，肯定要有什么东西抑制这很强的离火对内膜的损伤，这白色物质难道就是坎水？
     坎离在这里交互？
     真好玩儿！当时，自己这样笑着自言自语了一句。
     再看猪肚的外表面，这上面有很多油，白色的油，但也不是满布的，奇怪的是沿肚沿也就是凸起的部分，这油很多，其他部位只有一星半点。
     这油清理起来也很费劲，没有用刀，完全用手扯的。大部分的油都还容易扯掉，但是，在凸起的部分，就不那么容易，明显有一些组织深深的扎根于这肚的肌肉（不知道这是不是肌肉） 之中，而且还有血管样的东西，我仔细扯都扯不出来，只能扯断，而且这样的地方并不是密集分布的，而是散布于这个部位，这就是助消化的所谓的胃底的火气的来源么？
     心里这样嘀咕了一下，再次仔细观察了它，没错，就是长在里面的，其他的是附着于表面，而这些象长了根一样的东东，和那些油又成了一体，而这些根就象通往这肚的管道，但在内壁是看不到这些“根”的，估计是散在了这肚的肌肉组织中了，真够奇特的。
     细细想来，老师说胃底的离火，想必就是通过这些根进来的吧！而且这油的组织只是通过这肚的沿进入，在这个肚以食管这边为上的话，那这凸起的沿正好就是下部，且是底部，而就是在这下面，有这样的一些组织存在，想想看，还真就象一口锅，下面烧着火一样。
    那么，对于人体的结构而言，应该也是大同小异的吧！（没学过解剖，不知道是不是一样，这里只是猜想）
    在这肚里我放了半斤左右的莲子，没有称，只是凭感觉，用酒泡过后，泡发了，居然正好把这个肚装得满满的。由此我又在想，人的胃有这么大么？还是比这个大呢？
    如果和这个东东差不多，那平时贪嘴，吃那么多东西，是不是就会损伤了胃？是不是就增加了胃的负担呢？
     虽然它有一定的弹性，但毕竟还是悠着点为好吧，毕竟弹性还要维持几十年呢！暴饮暴食实不足取啊！
    在制作的过程中，天马行空的想了这么多，与大家分享一下，权作笑谈了！

   这里说说相应的效果。当于下午把汤煮好后，就喝了一小半，晚上吃的花卷，渴的汤，第二天早上用汤煮的面条，肚子里没有反应。中午，把肚丝用油炒了一下，吃滴米饭，晚饭时，吃的花卷和莲子。晚上9点多的时候，有点响声，半夜里肚子疼的厉害，因为冷，没有起来，晨起观一次，色黄，量正常，奇臭。
    第三天，早上，用肚丝煮的面条，然后吃了些莲子，饭后肚子疼，再观，量不太多，但气多。全天都是肚丝面条。
   昨晚，因为肚丝没有了，就吃的莲子，今早，腹痛，再次观，量正常偏多，色泛黑，臭味消失。
   我的反应没有风儿那般惊天动地，但也仔细想了一下，自己喝汤吃肉都没有什么效果，但是一吃这莲子，腹内就有动静，也有反应，还是蛮过瘾的！看来，量还不够!

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作者: 莲叶何田田    时间: 2012-11-12 10:15
你可真细心。
看来我洗的不够呀，我就拿清水洗了正反两面，也没把油什么的去掉，就那么煮了。

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作者: 水吉木祥    时间: 2012-11-12 11:08
你从今后每天去买一样，然后每一样都这样科普下，争取到年底科普完动物的内脏，我们也跟着开开眼

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作者: 雷风恒    时间: 2012-11-12 11:18

水吉木祥 发表于 2012-11-12 11:08
你从今后每天去买一样，然后每一样都这样科普下，争取到年底科普完动物的内脏，我们也跟着开开眼

饶了我吧
说我错了就直说
好啵

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作者: 水晶莹    时间: 2012-11-12 11:21
洗完了煮好了，那吃的效果呢？也写出来吧。

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作者: 沐风    时间: 2012-11-12 11:43
超风~超风~超风~超风~超风~ %>_<%~

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作者: 千年老参    时间: 2012-11-12 12:09
洗两小时啊？
两小时差不多可以在我胃里了。

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作者: 沐风    时间: 2012-11-12 12:19
被六味雷过以后我去吃午饭疗伤去了，吃饱了就不怕他雷了。
吃饱归来，仔仔细细又看了几遍，六味总是很有想法，我马上又要去买7个猪肚，给老爸补胃去，买回来再洗的时候想想六味这篇帖子，就更有乐趣了。

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作者: 活力森林    时间: 2012-11-12 12:20
雷风真是超级超级细心啊。强烈同意水木的建议

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作者: 雷风恒    时间: 2012-11-12 12:21

千年老参 发表于 2012-11-12 12:09
洗两小时啊？
两小时差不多可以在我胃里了。

我从11点一直弄到快一点才搞好
也是因为是第一次弄
怕弄不干净，也怕也异味
最终糟蹋了东西
如果再来一次
肯定就不会这么慢了
这也是个学习的过程

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作者: 沐风    时间: 2012-11-12 12:27
估计一会超丹闻着味就来了~

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作者: 雷风恒    时间: 2012-11-12 12:28

沐风  我洗得时间短，我洗4个只要半个小时。我是盐醋先搓再腌5，面粉再搓，白酒再搓，下水滚一开后开始刮那些油块和硬皮，最后盐醋搓一遍洗干净就可以随意烹调啦。

我是为了熟悉流程，先不用盐、醋、面，直接用水看是什么效果，然后再只用面，再看看是什么效果，最后加点盐，再用面，看又是什么效果，结果，醋没有用上，省了！煮出来后，我仔细闻都没有异味，不过第一次过水时.放了几片生姜。
味道真的不错，就是稍有酒味，我吃莲子也是，吃后就会脸热得很，象不好意思一样！
吼吼

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作者: 雷风恒    时间: 2012-11-12 12:32
今日
木太过 寒水
金太过 寒水
木不及 湿土
艮卦值日
怪不得对这个猪肚的贴子如此有兴趣

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作者: 沐风    时间: 2012-11-12 12:58
绿荷，我是都收拾出来，一次吃一个，剩下的冷藏，要是多了，就冷冻。

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作者: 水吉木祥    时间: 2012-11-12 13:15

沐风 发表于 2012-11-12 12:19
被六味雷过以后我去吃午饭疗伤去了，吃饱了就不怕他雷了。
吃饱归来，仔仔细细又看了几遍，六味总是很有想 ...

卖猪肚的老板肯定特别喜欢你
看见你就温暖。
看来我这懒蛋也要找时间练练了，否则没有在跟风的借口。
别的都是咱俩雷同，这回勤快做吃的可不相同了。

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作者: 莲叶何田田    时间: 2012-11-12 14:39

莲叶何田田 发表于 2012-11-12 10:15
你可真细心。
看来我洗的不够呀，我就拿清水洗了正反两面，也没把油什么的去掉，就那么煮了。

没觉得有异味呢。汤挺好喝的呀。

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作者: 垚垚    时间: 2012-11-12 14:47

水吉木祥 发表于 2012-11-12 13:15
卖猪肚的老板肯定特别喜欢你
看见你就温暖。
看来我这懒蛋也要找时间练练了，否则没有在跟风的 ...

我要去你家吃猪肚莲子、猪肚板栗、猪肚土豆、猪肚扁豆，猪肚。。。。

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作者: sunming    时间: 2012-11-12 15:22
那天去市场,看着有卖牛肚的,一个牛肚好大啊.自己想着为什么大家都说猪肚子好,牛肚子难道不如猪肚吗?

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作者: 蓝凤呈祥    时间: 2012-11-12 16:25
应该不用洗那么细 的，那样反而会没了营养。

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作者: 雷风恒    时间: 2012-11-12 16:35

蓝凤呈祥 发表于 2012-11-12 16:25
应该不用洗那么细 的，那样反而会没了营养。

时间长
不等于洗得细哦
我是一样一样的在试
也就是想尽量减少这洗对其的影响

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作者: 凤凰已重生    时间: 2012-11-12 18:05
雷版这哪是做在吃的，明明就是在解剖、观察和做研究的嘛，让我们实实在在的学习科谱知识了，下次再说说猪心吧！

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作者: 优乐美    时间: 2012-11-12 20:03
我是用食用油洗的，感觉效果很好，那些黏黏的东西刷刷就掉下来了，很多的，有点恶心，赶紧冲掉，否则吃不下猪肚了。

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作者: 小鹿    时间: 2012-11-12 21:34
大开眼界，趣味横生

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作者: 仙山    时间: 2012-11-12 21:53
观察的很仔细，同意水木建议，每个内脏来一遍，谢谢雷风恒版主

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作者: 乘风飞扬    时间: 2012-11-12 22:24
看得兴趣盎然，让我都想买个猪肚来整一回了。好看啊。雷风恒大哥就是厉害。

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作者: 墁玉    时间: 2012-11-13 05:23
我一般用剪刀把面上那些胀东西剪下来，然后热水搓搓洗洗就好了。如果用slow cooker一种烧电的慢炖用的锅，炖出来跟豆腐皮一样的耙软，很好吃，用来烧菜也可以，伴了调料吃也行。

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作者: 花开淡紫    时间: 2012-11-13 13:02
我昨天是带着手套，忘记带口罩，下次记得带一个，味道大，面粉，醋，盐，酒来回搓，按沐风说的每次搓个3分钟，水冲，没看到什么别的脏的东西呀，是不是我买的时候人家都给我洗干净了？没过水，直接放了酒泡莲子扔高压锅里了，炖了1小时吧，打开看鼓鼓的浮在汤上，翻个身继续再炖半个小时，好香的猪肚呀。昨晚刷完牙了，还忍不住吃一碗。今天中午的时候把莲子掏出来，酒放多了酒味重家里2人不吃，然后我就用我捣药的臼捣碎了加了点白开水汤煮，得2碗莲子汤，吃了一碗想留一碗给女儿晚上回来吃，忍不住那一碗也吃了。真是美味呀，不喜欢吃莲子的同学们赶紧来试试。我家那位就是不肯吃莲子百合，每次煮了都是下我肚，呵呵，下次猪肚里放一斤莲子，就用这办法对付他，当然制作过程严禁参观，倒莲子时比较不雅。

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作者: 黄山雾松    时间: 2012-11-13 13:31
我买的猪肚35元一斤，洗起来没你们说的那么麻烦，先用淀粉搓洗，基本干净了再用盐搓洗干净就可以了。

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作者: 沐风    时间: 2012-11-13 13:32
上午又买了8个猪肚，洗了一个多小时，中午煮了一个，没时间上莲子了，和土豆炖的，剩下7个收拾干净给爸爸送去喽~~
接下来，我们该吃啥？

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作者: 茂密的森林    时间: 2012-11-13 20:57

雷风恒 发表于 2012-11-12 11:18
饶了我吧
说我错了就直说
好啵

雷弟，你忘了观察最重要的现象，胃上面有很多细孔。。。。。

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作者: 千年老参    时间: 2012-11-14 09:30

千年老参 发表于 2012-11-12 12:09
洗两小时啊？
两小时差不多可以在我胃里了。

老马  是水滚的时候，放进去踔一下？还是冷水时就放进去了？踔完，还要再搓一遍啊？营养会不会都跑没了？  发表于 20 分钟前 IP:116.205.20.3

水滚后放进去。营养？又不煮很久。

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作者: 平凡人    时间: 2012-11-16 20:59
生粉加盐搓10分钟都不用，洗干净放开水里卓一下，拿出来，该刮的刮一下，切块，炖 炒都行。

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作者: 黝土    时间: 2012-11-16 23:09
坎水孩子说那肚子洗得再干净，怎么吃都有味儿。不吃！

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作者: 简单的快乐    时间: 2012-11-17 11:28
哈哈！看这贴子乐呵呵了我半小时，肌肉都笑累了！
真佩服雷版的观察力！
我以前弄过，都是不大敢看的，所以里面是什么构造我根本是不大清楚的。
我是先用水冲洗一遍后，然后 把番石榴叶揉烂了塞进猪肚子里，包在里面不停来回的揉搓，几分钟之后用清水冲洗，那基本上就可以洗干净粘液和异味了，接着用面粉加盐加油再搓洗一两遍就OK了，之后用刀子清理掉上面的油，然后焯水，就大功告成了的。
我觉得用番石榴叶洗最好洗最干净，是一位退休老师教我这么洗的。真奇怪大家都好象不知道用这个来洗哦。

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作者: 简单的快乐    时间: 2012-11-17 11:30
看大家吃得这么开心，我也要炖来吃吃！
其实我是很怕洗这个的，粘粘滑滑的，气味又大！

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