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标题: 驴肉太硬了，怎么能煮烂一些？ [打印本页]

作者: 一路欢歌 时间: 2012-6-17 20:22
标题: 驴肉太硬了，怎么能煮烂一些？
最近买到新鲜的驴肉。
用电压力锅煮1个小时（还放了一点点醋），驴肉还是很硬，纤维很重，我根本就咬不烂。
今天剁了些驴肉和扁豆做馅包饺子，肉还是很硬。
请问，大家有什么诀窍，能煮得烂一些？

作者: 冬日暖阳 时间: 2012-6-17 20:30
这个不是饮食论坛去别的论坛吧

作者: 和气致祥 时间: 2012-6-17 20:50
本帖最后由紫夏于 2012-6-17 21:16 编辑

冬日暖阳发表于 2012-6-17 20:30
这个不是饮食论坛去别的论坛吧

论坛有专门的厨艺板块呢，大家在这探讨与分享经验也是很好的。

作者: 千年老参 时间: 2012-6-17 21:48
多煮几次。

作者: 风火轮 时间: 2012-6-18 09:21
我也买过新鲜的驴肉的，没有你的那么难煮，用的高压锅，是半个小时还是45分钟我忘记了，但入口是能嚼烂的，我做过红烧的也做过白水煮再切片醮醋吃的，味道还行。也许和驴肉的质量有关。

作者: 东湖云白 时间: 2012-6-18 09:36
可能是老驴肉，多煮煮。

作者: lidia97 时间: 2012-6-18 15:27
我就是用一般的汤锅炖的驴肉，1小时也差不多酥了，我买的是人家现杀的驴肉，好香啊！
3斤下肚，可能是强补脾了吧，女儿这个月的月事总算没有提前了，呵呵！

作者: 一路欢歌 时间: 2012-6-18 19:48
多谢！
这个版块难道不是食疗和厨艺吗？
煮了一个小时的驴肉，还是纤维很粗的感觉
还好就是坤卦的老公倒是吃得了。
只是本人实在是嚼不动。
下次试试焖2个小时

作者: 我爱我的女儿们 时间: 2012-6-21 10:07
一般的驴肉普通锅1个多小时多一点肯定就好了，你的驴肉有问题。

作者: 碧蓝 时间: 2012-6-21 10:26
不对啊,我们煮驴肉是烧开水后,放入驴肉,水再沸腾后一两分钟就可以吃了,很脆的,只是要切得比较薄.

作者: 一路欢歌 时间: 2012-6-21 11:50

捂丫发表于 2012-6-21 10:07
一般的驴肉普通锅1个多小时多一点肯定就好了，你的驴肉有问题。

我还没想过驴肉也许有问题。
因为年前从帅警哥那里买的驴肉，也觉得硬。
作饺子馅的驴肉虽然剁碎了，但也觉得比较硬的。
他卖的驴肉是熟的，但我觉得不够烂，咬得费劲。
所以这次想买新鲜的驴肉，自己煮烂。
不过我向来属于牙口不好的且容易塞牙，吃肉只喜欢吃诸如猪里脊肉那种比较嫩的肉。
是牙齿尖锐的差异吗？
大家吃的驴肉，煮过以后，是感觉比嫩猪肉硬很多，还是差不多。

作者: 我爱我的女儿们 时间: 2012-6-21 19:44
帅警哥的驴肉没觉得太硬呀，我也买过。只是肉的纤维比较多，是塞牙不是硬，这和肉的部位应该也是有关系的。比如牛肉我以前买的煮好就是塞牙，以为牛肉都是如此。直到有一天菜市场有个正规的牛肉摊买了牛肉，才知道其实是分部位的，牛肉我只买牛腩或者肋骨边或者脊背的。

作者: 我爱我的女儿们 时间: 2012-6-21 20:08
你如果能买到新鲜的驴肉，和他说要做馅或者酱之类的，看能不能好一些。

作者: 根深子实 时间: 2012-6-21 20:24
直接拿电的高压锅压了55分钟（我们家锅是起压之后才开始倒计时），很烂了啊

作者: 碧荷妙玉 时间: 2012-6-21 20:54
芋头驴肉煲的做法：
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可

作者: 碧荷妙玉 时间: 2012-6-21 20:57
五香熏驴肉的做法
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

作者: 一路欢歌 时间: 2012-6-24 18:22
谢谢几位！
是在淘宝买的驴肉。下次跟他说要肋骨边或者脊背处的。

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