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标题: 莲藕的质量 [打印本页]

作者: 希望的田野 时间: 2012-1-12 09:14
标题: 莲藕的质量
煮莲藕水时先将莲藕切成片，我会把莲藕片洗洗再下锅，洗时会看到有藕粉洗出来，有点象淡淡的洗米水，这样的莲藕煮的莲藕水是清甜的，煮二三分钟后的莲藕水是淡淡的不透明的藕色，很好喝。
最近买了一次莲藕，切片的洗水是透明的，没有藕粉洗出来的感觉，煮二三分钟后的水也是透明的，味道是酸涩的，煮后的莲藕肉呈现不均匀的紫色，不知道这是加了保鲜剂的原因还是不同产地的原因。

作者: dxxjxyh 时间: 2012-1-12 09:24
我虽然不是太清楚，但是感觉上觉得老一点的藕应该是淀粉多一点吧！

作者: 忻漪 时间: 2012-1-12 09:31
我没有经验，等有经验的芹菜给大家讲讲啊。

作者: 乐悠悠 时间: 2012-1-12 09:41
藕的品种不同。

作者: 福地黄山 时间: 2012-1-12 09:46
莲藕最顶部带芽的第一节，比较嫩可做凉伴菜，第二节和第三节含淀粉多。
煮莲藕汤最好，汤浓会发淡淡的红色微甜，口感好。

作者: 大好 时间: 2012-1-12 09:52
楼主干嘛要切完才洗呀，好浪费啊，怎不试试洗完再切了放锅中煮，另外水开了才放进去不然会变色。

作者: jerryangel0221 时间: 2012-1-12 10:05

楼主干嘛要切完才洗呀，好浪费啊，怎不试试洗完再切了放锅中煮，另外水开了才放进去不然会变色。
大好发表于 2012-1-12 09:52

是呀，我也是洗好了再切的。一般我都会买那种带泥的莲藕，那种干干净净的藕我是不买的。

作者: 阳光525 时间: 2012-1-12 10:27

是呀，我也是洗好了再切的。一般我都会买那种带泥的莲藕，那种干干净净的藕我是不买的。
jerryangel0221 发表于 2012-1-12 10:05

赞！另外请问煮多长时间为好呢！谢谢

作者: 希望的田野 时间: 2012-1-12 10:37
买不到带泥的莲藕，切片洗因为看到莲藕的孔中还有黑黑的东西洗不到。

作者: louli 时间: 2012-1-12 10:47
本人买藕时挑那些两头有节的，就是不通气的，干净。吃的时候两头切掉，藕的心孔干净。

作者: 百万葵园 时间: 2012-1-12 10:49
我是洗好切好直接放锅里煮，一般煮一个小时，或者像平常煲汤那样煮两个小时，汤和藕都变为带红的呢，不知道这样会不会煮太久了。

作者: 希望的田野 时间: 2012-1-12 19:34
谢谢louli的建议。

作者: 希望的田野 时间: 2012-1-12 19:37

赞！另外请问煮多长时间为好呢！谢谢
阳光525 发表于 2012-1-12 10:27

老师有说过，煮莲藕水水开后二三分钟就可以喝了，不用煮太长时间。

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