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标题: 大家是怎样煲骨头汤的 [打印本页]

作者: 猕猴桃 时间: 2011-10-28 21:00
标题: 大家是怎样煲骨头汤的
我用的是高压锅，压30分钟．
猪骨头，生姜片，花椒，大料，盐，料酒，加适量的水．
大家都是怎么放料的？

作者: 报捷 时间: 2011-10-28 21:05
一大锅凉水中放入骨头大火煮开，小火煮两小时以上，吃前加盐调味。我是连生姜都不加的，要是实在不放心，加点生姜无妨。楼主做的是炖排骨吧，加花椒大料的。

作者: 山青水秀 时间: 2011-10-28 21:24
我煲骨头汤是先把骨头洗净后放刚烧开的水里戳一下，是为了把那些脏的血水弄出来然后在用清水把骨头上煮出来的那些泡沫洗掉，放高压锅里只放几片姜等煲好后起锅时放盐就可以了，以前是用紫砂煲煲汤听老师说长期用紫砂煲火气大后来就改用高压锅了，这样煲出来的汤清清爽爽原汁原味

作者: 猕猴桃 时间: 2011-10-28 21:47
哈哈，我那么煲出来的汤口感还是不错的。原来是这么煲骨头汤的，学习了，下次试试原汁原味的，谢谢！！！

作者: 猕猴桃 时间: 2011-10-28 21:50

我煲骨头汤是先把骨头洗净后放刚烧开的水里戳一下，是为了把那些脏的血水弄出来然后在用清水把骨头上煮出来的那些泡沫洗掉，放高压锅里只放几片姜等煲好后起锅时放盐就可以了，以前是用紫砂煲煲汤听老师说长期用紫砂 ...
山青水秀发表于 2011-10-28 21:24

请问山青水秀你用高压锅保压多长时间呢？

作者: 湘子5017 时间: 2011-10-28 21:52
我也是用高压锅煲,煲好后就放点盐,也好吃

作者: 报捷 时间: 2011-10-28 22:00
排骨也可以这样煮，煮熟后汤好喝，排骨捞出蘸酱油吃，也很香，我女儿很喜欢吃。

作者: 亮晶晶 时间: 2011-10-28 22:23
莲藕小排骨汤、芋头小排骨汤都是可以的。

作者: 偏地百合 时间: 2011-10-28 22:37
震卦的人可以经常吃吗?

作者: 轻快 时间: 2011-10-28 23:02
不大做骨头汤，排骨汤还稍微多一些。我喜欢把排骨焯一下水去掉血沫，焯水时里面加一调羹料酒，焯水后洗干净排骨开始烧汤，加水加一薄片姜，一小匙料酒（放多了有酒味，不好），大火烧开小火煮一个多小时，加盐，加入配菜（黑木耳、藕、笋或者其他蔬菜），再煮个半小时就好了。

作者: 晴空蔚蓝 时间: 2011-10-28 23:26
我经常炖汤喝。我通常是水开后放入骨头焯一下一两分钟，保持水沸腾，把骨头一块一块夹出来（这样就很干净，不会沾上沫沫了），放到高压锅加足水，大火煮开后小火压四十分钟。能开锅后加莲藕或者其他要煲的东西再压20--30分钟。上桌前加一点盐就好了。骨头汤很香很浓。做羊肉之类味道重的菜我才加姜、酒、大料、花椒、香叶什么的。

作者: 鑫可爱 时间: 2011-10-28 23:41
我以前都是煲老火汤的，砂锅里慢慢3个小时，现在用电压力锅方便了，直接按煲汤键 25分钟
焯水后丢到锅里，加上苦瓜莲藕一类的，不放调料，喝的就是原汁原味

作者: 山之灵 时间: 2011-10-29 06:45
我不怎么吃肉，看到你们吃真开心。

作者: 习枫 时间: 2011-10-29 15:55
飞水的时候里面加大葱和姜，凉水下飞水后的骨头，别的就不放了，大火烧开后转中火40分钟这样出白汤而且浓。最后转小火一个小时就好了，最后加点盐。

作者: 猕猴桃 时间: 2011-10-29 19:59
本帖最后由猕猴桃于 2011-10-29 20:03 编辑

今天用电压力锅煲了骨头汤，大骨头先在开水里焯一下，然后放锅里，什么调料也不放，保压35分钟，起锅后就放点盐，味道很鲜，不错。我家孩子说不好喝，没味，呵呵！
大家做汤的方法都很好，回头再尝试一下，感谢分享！

作者: 轻快 时间: 2011-10-29 21:10
原料的质量是最重要的。我现在买肉买鸡都是去农场的农民那里买的，简单调味就很好吃。量也要多才好吃，半斤排骨和2斤排骨烧出的汤，味道有差别的。

作者: 健康生活 时间: 2011-10-31 11:33
第一步：不管是肉还是骨头，现洗干净，放入锅里加入葱姜和少许料酒中火干烧搅拌，肉表面变白后倒入热水，水一次性加够。（中途不能加水）
第二步：加水后，待水沸腾后反复撇去浮沫，（沫撇的越干净汤越好喝）
第三步：改用小火炖45分钟~一个小时，起锅前加适量的盐即可。
注：如果吃肉，要烧酱油汁沾着吃很好吃的。
酱油汁制作方法：香葱、青蒜、尖椒切碎各少许，放入碗中加入白糖、味精少许，将酱油烧沸后倒入搅拌即可。

作者: 紫色 时间: 2011-11-9 17:24

第一步：不管是肉还是骨头，现洗干净，放入锅里加入葱姜和少许料酒中火干烧搅拌，肉表面变白后倒入热水，水一次性加够。（中途不能加水）
第二步：加水后，待水沸腾后反复撇去浮沫，（沫撇的越干净汤越好喝）
第三 ...
健康生活发表于 2011-10-31 11:33

下次试试。

作者: 泽地萃 时间: 2020-8-7 23:05
骨头汤会导致大出血

作者: 沁乐纱 时间: 2023-4-17 19:00
很少做骨头汤，一般是排骨藕汤。排骨清水洗下，放砂锅，冷水煮，加冰块一起。煮开撇浮沫。再加藕块，煮2小时左右，加盐。如果家里有葱姜，会顺手放一点，如果没有，就不加任何调料。很好吃。

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