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标题: 肉饼蒸蛋 [打印本页]

作者: 春江水 时间: 2011-10-27 15:08
标题: 肉饼蒸蛋
刚刚看到新开的厨艺板块，就想到了一直疑惑的事情-----我很喜欢的肉饼蒸蛋。
把猪瘦肉剁碎剁碎  和鸡蛋一起蒸，味道很鲜。

我们这儿以前要是有人手术啊  生小孩啊或者身体不好就会做肉饼蒸蛋说是补充营养，那时候没有什么钱肉和鸡蛋蛋都不是经常有的，小时候妈妈有时候会给我们偶尔做做肉饼蒸蛋，现在补品营养品很多了，做肉饼蒸蛋的倒是见得少了。在蒸菜馆会见到。

肉饼蒸蛋我喜欢吃  因为味道很鲜美感觉很好消化实习的时候食堂每天都有肉饼蒸蛋我时不时就去吃。

按易经八卦来说鸡蛋是艮卦  猪肉是坎卦这两样一起是否合适呢。

作者: 春江水 时间: 2011-10-27 15:10
刚刚看到老师的帖子说是
'记住了：艮卦之气，能够逼出一些食物里自身的后天震卦气从而能增加鲜美的味道。 "难怪肉饼蒸蛋那么鲜呢

作者: 春江水 时间: 2011-10-27 15:12
猪肉也有后天震卦的气息吗？

作者: 春江水 时间: 2011-10-27 15:14
大家吃过肉饼蒸蛋吗？

作者: 桂桂 时间: 2011-10-27 15:16
很少自己做，都是在外面餐馆吃嘀！

作者: 幸福农场 时间: 2011-10-27 15:18
鸡蛋是艮卦猪肉是坎卦这两样一起是否合适呢。

合不合适可能跟比例有关
艮和坎还是邻居呢
配伍得当了，应该没什么吧
只是不知道这比例怎样配伍，才算妥当

作者: 春江水 时间: 2011-10-27 15:21
我自己试过每次蒸的很老很糙的感觉没有外面蒸的嫩有人告诉我瘦肉里面要放点点肥肉

作者: jerryangel0221 时间: 2011-10-27 17:09

我自己试过每次蒸的很老很糙的感觉没有外面蒸的嫩有人告诉我瘦肉里面要放点点肥肉
小菜猫发表于 2011-10-27 15:21

是要放一点肥肉才好吃的，全瘦的不好吃，尤其是饺子馅，很是难吃。

作者: 西江月 时间: 2011-10-27 17:24
坎和艮的搭配不好吧?山水蹇，水山蒙

作者: 轻快 时间: 2011-10-27 18:07

我自己试过每次蒸的很老很糙的感觉没有外面蒸的嫩有人告诉我瘦肉里面要放点点肥肉小菜猫发表于 2011-10-27 15:21

瘦肉可以是绞肉，肥肉最好是切小丁的，这样吃起来口感没那么油腻。

作者: 沐风 时间: 2011-10-28 04:51
我一会就要去做你这个肉饼蒸蛋，呵呵

作者: 碧荷莲天 时间: 2011-10-28 06:53
我老觉得这个菜腥得慌~~~

作者: 沐风 时间: 2011-10-28 07:46

我老觉得这个菜腥得慌~~~
碧荷莲天发表于 2011-10-28 06:53

你说对了，我刚做完吃了点，有腥味。

作者: 牡丹漫地 时间: 2011-10-28 08:01
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你说对了，我刚做完吃了点，有腥味。
沐风发表于 2011-10-28 07:46

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作者: 锦绣佳人 时间: 2011-10-28 12:03

你说对了，我刚做完吃了点，有腥味。
沐风发表于 2011-10-28 07:46

不要放太多鸡蛋了，这道菜很讲究量。可以适当放点蘑菇，切成小丁块的蘑菇。
而且要放一点点豆腐到肉里边，使蒸的时候可以蒸胖些。哦，对了，淀粉可选择番薯粉，或是雪芋粉就更好了。

作者: wangying 时间: 2011-10-28 14:47
关键是肉糜需提前放酒、盐及少许的糖腌制一会儿，蒸的时候放葱花及少许的生抽，这样蒸出的肉饼蒸蛋那个味美得啊.......，腥味还何之有？

作者: 阳春三月 时间: 2011-10-28 14:50
这么多讲究啊，学习啦

作者: 春江水 时间: 2011-10-28 14:54

你说对了，我刚做完吃了点，有腥味。
沐风发表于 2011-10-28 07:46

我在蒸菜馆和食堂吃的不腥而且一点不老我自己做的倒是不腥

作者: 春江水 时间: 2011-10-28 14:55

关键是肉糜需提前放酒、盐及少许的糖腌制一会儿，蒸的时候放葱花及少许的生抽，这样蒸出的肉饼蒸蛋那个味美得啊.......，腥味还何之有？
wangying 发表于 2011-10-28 14:47

呵呵高手来了

真的好吃很鲜很鲜下次按照你的方法做做

作者: 莲藕汤 时间: 2011-11-3 22:13
好象是不好这么搭配的。

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