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标题: 原来要用这种银耳！ [打印本页]

作者: LotusRoot 时间: 2011-8-30 20:41
标题: 原来要用这种银耳！
昨天问了一个爱煲汤的朋友才知道，原来银耳有两种。
1. 淡黄有点发白，片片象花瓣，很多瓣象牡丹花，这种是吃它的脆口，煮很久也是汤水清清，滑脆爽口。
2. 偏黄，没什么花瓣，密密匝匝球球状，这种煮后是粘腻的，汤也容易粘丝丝。

昨天买来两种，一起开煮，两个锅，一样大的火，都先泡了一会摘去根，煮了1小时，一尝，果然第二种已经粘烂了，第一种还是脆的。

您要用银耳煮心经排痰汤的话，就用第二种吧。昨晚老公喝了大赞，说象宫里密制的。

要觉得有用就给点加分吧。

作者: bluejean 时间: 2011-8-30 20:43

谢谢，学习了，明天买注意看看。

作者: 大汉帝国 时间: 2011-8-30 20:45
都说这么直白了给分

作者: 桃之灵 时间: 2011-8-30 20:46
哈哈，这个还真值得加分，我真的不了解呢

作者: 坤人女 时间: 2011-8-30 20:51
还从来没注意过呢。

作者: 寻根源008 时间: 2011-8-30 20:54
谢谢你能告诉我们

作者: LotusRoot 时间: 2011-8-30 21:00
多谢加分，多谢加分！

就想赶快到30，去看闲聊‘易经’脱水版。

作者: 缘易 时间: 2011-8-30 21:01
前天去买银耳，购买时需要那种没有硫磺熏过的，一比较颜色偏黄的是没熏过的，颜色好看偏白是有处理过的。

作者: 千年老参 时间: 2011-8-30 21:02
给你加了分，成30了

作者: 碧荷连天 时间: 2011-8-30 21:02
学习了，谢谢！

作者: zzgm 时间: 2011-8-30 21:02
又学一招

作者: 天蓝蓝1 时间: 2011-8-30 21:04
谢谢！

作者: 沐浴阳光 时间: 2011-8-30 21:05

谢谢

作者: 草色青青 时间: 2011-8-30 21:11

谢谢，

作者: 沐沐 时间: 2011-8-30 21:13
谢谢楼主的分享，正是想了解的知识呢

作者: 五月 时间: 2011-8-30 21:15

作者: 暖冬 时间: 2011-8-30 21:25

作者: 丰衣足食 时间: 2011-8-30 21:29
谢谢了，还真不知道银耳有两种！

作者: 碧玉玲珑 时间: 2011-8-30 21:35
又长知识了，谢谢！！！

作者: 乾木木 时间: 2011-8-30 21:38
又学一招

作者: LotusRoot 时间: 2011-8-30 21:46
转眼一看，30啦！！！谢谢谢谢！！！太爱这里了！！！

作者: 梨花 时间: 2011-8-30 22:26
祝贺楼主！

作者: 如玉 时间: 2011-8-30 22:36

作者: 平常人 时间: 2011-8-30 22:38
谢谢楼主的分享！

作者: 海之灵 时间: 2011-8-30 22:43
这真及时，正为此烦恼呢。
谢谢分享！

作者: 枸杞 时间: 2011-8-30 23:07

作者: 喜来乐 时间: 2011-8-30 23:08

真的又学一招了，谢谢

作者: 轻快 时间: 2011-8-30 23:19
原来和黑木耳一样啊，有的脆脆的，有的糯糯的

作者: 975757328 时间: 2011-8-30 23:40
谢谢了

作者: 金博悦 时间: 2011-8-31 05:17
谢谢分享

作者: 水仙花 时间: 2011-8-31 06:28
谢谢分享！正好要买了。

作者: wangqing 时间: 2011-8-31 06:54
我买的是丑耳，应该跟楼主说的有点象，很糯

作者: 快乐GO 时间: 2011-8-31 07:09
谢谢楼主!

作者: 新鲜土豆 时间: 2011-8-31 07:18
谢谢分享！

作者: 仙山 时间: 2011-8-31 07:22

这个好，谢谢分享

作者: 月牙 时间: 2011-8-31 07:24

作者: 梧桐 时间: 2011-8-31 07:34
谢谢你的经验，我真的还不知道呢。

作者: beikesha 时间: 2011-8-31 07:35
我也买了好多球球状的呢

作者: 枫林 时间: 2011-8-31 08:04
原来是这样啊，谢谢楼主

作者: 开心 时间: 2011-8-31 08:08
本帖最后由开心于 2011-8-31 08:20 编辑

这是在百度查到的内容：

清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。

银耳栽培
银耳不但可用段木栽培，而且还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。这种室内代料栽培，可以充分利用树枝，短木或边角木料经切碎磨粉后为原料，节省大量木材。甘蔗渣，棉籽壳等农副产品，原料来源充足，用来栽培银耳，既有利于农产品的综合利用，又有利于迅速扩大银耳栽培的范围，不受有无林区条件的限制。而且室内栽培，温、湿度等环境条件较易控制，银耳的生产周期短，病虫害少，产量高。因此室内代料栽培是银耳生产上的一项重大革新。同时节约了大量木材，保护了生态环境。

这里可以了解到，银耳的栽培方法有室内和野外环境两种。我们跟了老师这么长时间，应该知道地理位置环境的影响力之大了。不同地方环境产出的东西，实质是不一样的。

作者: 开心 时间: 2011-8-31 08:13
这是在淘宝购物时看到的一些介绍：
银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。因此，我建议您在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得，同时银耳富有天然特性胶质，加上他的滋阴作用，长期服用可以润肤，并对祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，所欲经常喝莲子羹，对女孩也能起到美容之效果。
日晒“冠耳”，又称“丑耳”，是银耳家族中最优秀的品种。经过筛选的“冠耳”（丑耳）没有经过生产工序中清洗这个流程，是直接经过天然日晒天然烘干。品质天然纯正。以其朵形小巧，花朵密实，而区别于普通银耳。不是一般的银耳都能省掉清洗这一步哦，“冠耳”最独特的就是其没有经过清洗直接通过日晒供干，没有经过脱水机人工烘干，这样一来“冠耳”的胶质极好地保存下来，其富含的胶原蛋白是普通银耳的数千倍，胶质含量的不同使日晒“冠耳”的口感更粘更糯。因为产量低，“冠耳”在国内市场没有，目前只供出口香港、台湾、日本等。很多西方国家也是少量的下订单生产。冠耳是我们古田县另一个特有品种，细花银耳（丑耳）是在生厂过程中很少浇水，在供焙的时候也没有经过清洗这一步，这都是为了更好的保存特有的外型。正是由于没有沾水，很小一部分丑耳叶子或根部上会沾染一些绿色、黑色的杂质点点等，清洗一下就OK！绝对不影响品质！并不是发霉！~干品丑耳一般不会发霉，除非是受潮了，受潮的丑丑一摸就知道了，叶子软，干度好的能刺手！因此部分对宝贝要求极其苛刻的亲请慎拍！
【什么是冠耳？】银耳从栽培开始就选用了优良的菌种,然后是严格的种植和烘干.这样的银耳我们才叫它们冠耳，这样一来，银耳的胶质成分被很好地保存下来，所以平常普通银耳要煮3-4个小时，对于冠耳来说只要1个小时就搞定了，胶质的不同使冠耳的口感更糥更粘~这批订制的冠耳终于又出炉了，发率好，颜色鲜，而且绝对煮1小时就糥了~我们以淘宝商城信誉保证，亲们可以试吃后，还对丑耳品质有任何不爽，无条件的退换货.高压锅只需20分钟！普通锅只需40-60分钟！煮的时间更长更糯！
【古籍记载】　１、清宫太医唐容川《本草问答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。称：白耳润肺生津，主攻：生津、活血、滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带症。　　2、南京中医学院、江苏中医研究所编《中药学》载：“白耳性味甘平，入肺、胃肾之径，功用滋阴润肺，生津、主治虚痨咳喘，痰中带血，虚热口渴，肺萎等症”。　　3、 1961年第三期《中药杂志》称：“银耳发醇液，多糖Ａ和多糖Ｂ均能增强巨噬细胞吞噬功能，能提高肌体的非特异性和特异性免疫能力，有助于改善性支气管炎患者的免疫机能低下状态，能提高抗病能力，能防癌”。　　4、张红安《本草诗解药注》谓：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。　 5、孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》、曹炳章的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等史书对银耳均有详细的论述。古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有嫩肤美容，强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，延年益寿，抗癌之功效。
这家问了，是人工大棚种植的。

作者: 开心 时间: 2011-8-31 08:17
另一家淘宝的介绍：
通江银耳生长于野外山林中的木头上，银耳生长过程中未经人工施肥，完全依靠木头本身为其提供营养，银耳采摘后太阳晒干，然后装袋销售，未经任何加工处理，保持了银耳最原始的风貌。通江银耳天然绿色无污染，食用后让你在吸收营养的同时不会对健康造成任何危害，是真正的绿色健康食品。因产量极少，营养价值高，所以价格昂贵。通江银耳和普通人工室内栽培银耳（以下简称普通银耳）相比具有以下特征：
1.绿色天然，真正能保养人。通江银耳几百年来一直遵循自然规律，一年一产的原始生产方式，每一朵都产自于木头。普通银耳采用了培养料、化学物质在温室中种植，催生得很大很整齐，但是已经失去了银耳味道。

2.胶质含量高，易炖化。通江银耳胶原蛋白的含量要比普通银耳高出许多。并且炖出来软糯，粘稠，口感好。在这里特别说明下，以前普通银耳很难炖软的，现在科技发达了，人工种植的银耳经过处理，一煮即糯，半小时内就炖化了，还很粘稠，比通江银耳还易炖，但是实话告诉你对健康非常有害。养生的人都懂，煲3炖4，炖不上4小时就不用谈营养价值。
3.个头小。由于野生环境自然生长，所以通江银耳个头偏小，大朵的很少，一定不要和普通银耳比大小哦（随便鄙视下有的买家在别处买了假冒的通江银耳，还评价说太好啦，好大一朵啊，从来没有见过这么大的银耳，汗！)。
4.颜色不均匀。通江银耳采用太阳晒干，有时天气好短时间晒干，颜色就浅，天气不好长时间晒干颜色就深。所以通江银耳的颜色有深有浅，有的米白，有的浅黄，有的深黄，都是正常的。
5.外观“丑陋”,没有普通银耳干净。通江银耳野外生长，人工采摘，太阳晒干，然后直接销售，不清洗也不经任何化学处理。但这才是真正的绿色银耳哦。浸泡后“丑小鸭”就会变“白天鹅”。
要认识通江银耳的价值，主要是从营养价值这个高度来认识，不要只看外观，不要只看表面，都是银耳，从表面上、口感上虽然没多大区别，但营养价值差别巨大。

传说中的通江银耳发源于通江县西北小通江支流雾露溪畔的九湾十八包（山里人的货源），山丘栉比。溪流盘曲，四周被土寨子、青龙寨、乌林垭、香炉山等高山环抱，雨水调匀、温湿适度，耳林茂密，是得天独厚的银耳繁衍之乡。其地有雾露台，雾露薄暮则起，其状非丝非线而成片成团，起时穿林入舍，瞬息布满山谷，仰首而望，不见星月。清晨入林中，但听坠露淅沥，宛如鸣琴，行不数步，衣衫尽湿，登山俯瞰，满沟满壑，一片雪白。及时近午雾露散去，万树水涤，苍翠欲滴。愈是天旱，其雾愈浓。四季皆然。由于雾露滋润，通江银耳在得天独厚的自然环境里孕育生长。遂有“天生雾，雾生露，露生耳”之说。

这家的图片上看，是在天然环境中人工培育种植的。

作者: 开心 时间: 2011-8-31 08:19
说明：我对银耳并不懂的。最近为了心经排毒，特意到淘宝上去买。看到了这些资料介绍。

作者: 忘忧草 时间: 2011-8-31 08:50
回家赶紧看一下自己买的是哪一种

作者: 渤海 时间: 2011-8-31 09:05
偏黄才是正常的，才是没有怎么加工的。

作者: 安境 时间: 2011-8-31 09:06
很给力，也很实用滴。谢啦！

作者: 丽日晴 时间: 2011-8-31 09:09
太好啦，知道后就不会买错了，呵呵，谢谢你呀

作者: 金光大道 时间: 2011-8-31 09:09
以前还真不知道！

作者: dxh2004782 时间: 2011-8-31 09:13
谢谢大家在介绍，学了不少知识

作者: 吉祥莲子 时间: 2011-8-31 09:24
谢谢分享。

作者: 昆仑一兰 时间: 2011-8-31 09:29

作者: 蓝色之狐 时间: 2011-8-31 09:31
前些天网上看到楼主说的第二种银耳,因没见过,不知真假,网上只说是出口用的,新研制的品种,国内很少..

作者: 火狐狸 时间: 2011-8-31 09:36
真好，谢谢楼主

作者: 相信 时间: 2011-8-31 09:57

作者: 和气生财 时间: 2011-8-31 10:02

作者: 新的一天 时间: 2011-8-31 10:18

作者: 根深子实 时间: 2011-8-31 10:21
hh

作者: duwa 时间: 2011-8-31 10:21

作者: zxwl 时间: 2011-8-31 10:28

作者: 莲叶何田田 时间: 2011-8-31 10:38
谢谢楼主！

作者: 三月 时间: 2011-8-31 10:48
现在流行加分啊，呵呵
楼主的经验很及时啊，谢谢

作者: 靈藕 时间: 2011-8-31 11:34

作者: 和田玉 时间: 2011-8-31 16:03
很好的知识。谢谢啦！

作者: 甜蜜蜜 时间: 2011-8-31 16:06

谢谢楼主，学习了。

作者: 碧芽春 时间: 2011-8-31 17:23

作者: 心香一缕 时间: 2011-9-2 09:01
谢谢分享！

作者: 桂圆精 时间: 2011-9-2 12:48

前天去买银耳，购买时需要那种没有硫磺熏过的，一比较颜色偏黄的是没熏过的，颜色好看偏白是有处理过的。
缘易发表于 2011-8-30 21:01

天呀!我刚买回来.专挑偏白的.原来是偏黄的好!记住了.

作者: 蓝河 时间: 2011-9-2 14:19
谢谢了,真及时

作者: 壹切随缘 时间: 2011-9-3 10:51
1# LotusRoot
谢谢楼主、又学了一招、不过现在的市场上什么都是用硫磺熏过的、买的时候要多注意

作者: 碧玉 时间: 2011-9-3 11:00

作者: 牛 时间: 2011-9-3 11:02
银耳有两种。

作者: 扁豆子 时间: 2011-9-3 11:10
嗯。留心了。

作者: 智慧夫人 时间: 2011-9-3 11:24
刚看见。谢谢分享

作者: 老枪xyz 时间: 2011-9-3 11:26

作者: 森林之歌 时间: 2011-9-3 11:45
原来买错了，谢谢楼主

作者: 同声相应 时间: 2011-9-3 13:01
谢谢分享

作者: yyiyiwang 时间: 2011-9-3 13:39

作者: 紫色 时间: 2011-9-3 15:15

作者: 乐天 时间: 2011-9-3 16:04

谢谢

作者: love 时间: 2011-9-3 16:11

作者: cyqcool 时间: 2011-9-3 17:19

作者: 妙莲 时间: 2011-9-3 17:19

作者: 莲藕田田 时间: 2011-9-3 18:36
谢谢！这下知道买哪种银耳了

作者: 萍踪 时间: 2011-9-3 20:20
谢谢分享。没有加分的权限。不然就给你加了。

作者: A424正平 时间: 2011-9-3 20:35
感谢，感谢，正为此苦恼呢！

作者: 恒恒吾爱 时间: 2011-9-3 22:40
谢谢分享 !

作者: 刀锋看笔锋 时间: 2011-9-3 23:34

谢谢，知道了！

作者: MIAOMIAO 时间: 2011-9-4 09:19
谢谢分享

作者: 姜林 时间: 2011-9-4 10:08

作者: 高山高 时间: 2011-9-4 10:11
谢谢分享!

作者: 月光如水 时间: 2011-9-4 12:52

昨天问了一个爱煲汤的朋友才知道，原来银耳有两种。
1. 淡黄有点发白，片片象花瓣，很多瓣象牡丹花，这种是吃它的脆口，煮很久也是汤水清清，滑脆爽口。
2. 偏黄，没什么花瓣，密密匝匝球球状，这种煮后是粘腻的， ...
LotusRoot 发表于 2011-8-30 20:41

看来我买上第一种了，煮后一点也不粘，是清汤，吃的是脆的

作者: 孟源泉 时间: 2011-9-4 16:05
呵呵我现在就在做银耳莲子羹刚才看看还是不粘回头再去市场找找那种粘的银耳 O(∩_∩)O谢谢

作者: 元春 时间: 2011-9-4 16:30
我用高压锅煮，效果很好，连汤带水都是粘的

作者: 紫色阳光 时间: 2011-9-4 18:14

谢谢

作者: 千金 时间: 2011-9-5 14:08
就是卖相不是很好的那种啊。

作者: 乾木木 时间: 2011-9-5 14:10

作者: 快乐泉水 时间: 2011-9-5 17:12

作者: joydavid 时间: 2011-9-5 17:28
是呢，银耳本来就是艮卦，艮卦的东西偏黄的才好

作者: Celine 时间: 2011-9-5 18:42
不错的介绍！

但我才发现新手没资格打分，也没资格读脱水版。。。怎么精进啊，高手们指点指点

作者: Celine 时间: 2011-9-5 18:43
不错的介绍！

但我才发现新手没资格打分，也没资格读脱水版。。。怎么精进啊，高手们指点指点

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