风水与养生，怀孕保健，育儿保健，月子保健

标题: 六月六，做炒面 [打印本页]

作者: 天灵宗宗主 时间: 2011-7-8 07:17
标题: 六月六，做炒面
过去，在我老家有个风俗，每年的阴历六月初六，家家户户都要做炒面。就是把面粉直接倒入铁锅里，以小火慢慢炒黄，炒香，然后收着。每天取一些出来放碗里，稍加些糖，用滚开的水边冲边搅和，搅拌均匀便可以食用了。

风俗就是风俗，对其原理，老百姓大多“日用而不知”的。昨日与人聊到炒面问题，才突然发现，此风俗很有道理。

六月初六，已经进入夏季，天气炎热。因为热，所以，人都喜欢喝凉水、绿豆汤，吃西瓜、甜瓜等寒性的瓜果。这凉水、绿豆汤、寒性的瓜果常常不知不觉就会吃多了，超过人的脾的承受能力，于是，重者当时就会生病：腹泻、发烧、腹胀、呕吐等；轻者留下暗疾，精神不振，易于困乏，到了秋天，则表现为难治的秋季腹泻等。----天气炎热，让人少吃或者不吃或有节制地吃这些寒凉的东西，是相当困难的，因为人在健康的时候，常常会由着性子吃喝，并不愿意听别人的说教的。那怎么才能预防这夏季的寒凉伤脾呢？----最好的莫过于形成一种风俗，每天吃一些暖脾的东西，以抵消或减轻寒凉对脾的损伤。这暖脾的东西，最常见的，就是把乡下自产的粗制的面粉给炒一炒，这种未经增白剂的原始面粉补脾，经过炒制，增添火气，暖脾的作用更强些。

让老百姓形成一种风俗，不管原因，而以风俗来流行，在不知不觉中，把夏日饮食的寒凉伤脾消弭于无形----这真是最最高明的做法了。所以，当我明白这一切的时候，真是对我老家的老祖宗佩服得无以复加。

夏日到了，大家也自己制作些炒面吧，只是要注意：使用增白剂的面粉，补脾的功效已经很弱了，做这种炒面的面粉，要乡下人家产的没有使用过增白剂的面粉的。

作者: 天灵宗宗主 时间: 2011-7-8 07:20
在我小的时候，一直以为，我老家的医学并不发达---然而，当我研究老家的种种风俗，比如，产妇坐月子的风俗，这六月六做炒面的风俗等等以后，才发现，在古代，我老家那里，一定有着很高明的医学的---否则，这些风俗，怎么可能自动自觉地产生的呢-----这一切的风俗，最有可能的来源是：当时的医生教的结果，然后以风俗的名义流传下来，让后人受益无穷。

作者: 千年老参 时间: 2011-7-8 07:24
这个小时候常有得吃，倒是不记得是什么季节吃的。

作者: 崇山 时间: 2011-7-8 07:25
我已经吃了一斤多了。

作者: 崇山 时间: 2011-7-8 07:28
我们的祖先太有智慧了。太伟大了。

作者: 乐悠悠 时间: 2011-7-8 07:28
我们老家是小孩拉肚子时给吃炒面。

作者: 崇山 时间: 2011-7-8 07:29
今年让亲朋好友多吃点，暖脾健身。

作者: 暖地 时间: 2011-7-8 07:33
我家跟老师的家很近的，风俗差不多，现在菜场已经有的卖了，都是上来卖菜的农民卖的

就是我买了还没吃

作者: 碧蓝的天 时间: 2011-7-8 07:38
老师，减肥吃炒面可有影响

作者: 垚垚 时间: 2011-7-8 07:50
谢谢老师

作者: woaiwojia000 时间: 2011-7-8 07:55
老师，假如炒面吃多了体质会变吗？（热性体质）

作者: 风和日暖 时间: 2011-7-8 08:17
学习了，谢谢老师

作者: 自由自在 时间: 2011-7-8 08:18
我很喜欢吃。以前经常在超市买油茶面，里面放花生，芝麻等其它东西，看来
还是自己制作些补脾效果好。

作者: 紫凤呈祥 时间: 2011-7-8 08:24
我们这里有这风俗，只是现在的年轻人很少去做。

作者: 昆仑一兰 时间: 2011-7-8 08:28
老祖呀

。

作者: 墨莲 时间: 2011-7-8 08:28
又受教了，刚才有面粉厂的朋友带了了内购的无增白剂的面条，口感虽然要差一点，但绝对是健康食品呀！回家试试去！

作者: 习枫 时间: 2011-7-8 08:33
上次宝宝拉肚子炒了一些，吃完了再炒点。原来上学的时候住校就是以炒面为主代替主食

作者: 水仙花 时间: 2011-7-8 08:36
小时候经常吃，看来过去的一些吃法还是有道理的，谢谢老师

作者: 锦绣佳人 时间: 2011-7-8 08:37
很难买到这种没有增白剂的面粉，
我还是去买小麦仁好了。

作者: 金光大道 时间: 2011-7-8 08:42
暖脾，学习了！

作者: 竹简 时间: 2011-7-8 08:47
以前在外婆家，经常吃这个东西。现在，吃不到这些乡下纯天然的东西了。

作者: 常乐 时间: 2011-7-8 08:48
小时候偶尔吃过

作者: 锦上添花 时间: 2011-7-8 08:51
我家这里是用大麦米炒的。。。很少有人炒了。买的现成的磨的太细，口感大不如以前。。。

作者: 清风徐拂 时间: 2011-7-8 08:53
小时候，管这个叫炒麦粉。很好吃，很香。

作者: 姗姗 时间: 2011-7-8 08:54
吃面包行吗？也是不加增白剂的面粉，烤箱里烤烤带点火气。

作者: 天凤传奇 时间: 2011-7-8 08:56
老祖宗的智慧真让人敬佩！

作者: 米几 时间: 2011-7-8 08:59
纯天然的东西了。
现在想吃难啊

作者: 霖枫 时间: 2011-7-8 09:08

老师总是说得我哗哗流口水。。。。。。。

作者: 渤海 时间: 2011-7-8 09:11
要不怎么出了老师这样的人才呢！原来有底子的

作者: 紫气东来 时间: 2011-7-8 09:12
我们老家就是用米在锅里炒然后再磨粉．

作者: 百川雅子 时间: 2011-7-8 09:15
了解风俗，学习中医

作者: 风沐春阳 时间: 2011-7-8 09:15
我们可不可以自己买小麦仁回家加工打粉了。我们这边只种水稻。

作者: 缘易 时间: 2011-7-8 09:17
这小时候吃过，老家哪里还有加点炒熟的葱花。

作者: 初夏江南 时间: 2011-7-8 09:19
老师,我们广东这里六月六也有习俗的:不是做炒面,而是白鸡炖羊肉，就是在六月六那天吃了会明眼的．

作者: 常州王建 时间: 2011-7-8 09:27
小时候偶尔吃过炒面粉.知识融于风俗是高明的

作者: 你不知道 时间: 2011-7-8 09:31
我小的时候也经常吃但不知道是暖脾的以后我要告诉孩子

作者: 颐养天年 时间: 2011-7-8 09:34
这个季节，我们这里市场上有时有人卖大麦焦面，问过就是大麦炒熟了再磨成面，这个大麦与小麦有什么区别呢？

作者: 初夏江南 时间: 2011-7-8 09:35
还有７月７吃凉粉，用凉粉草做面的凉粉黑黑的．
大暑吃暑粥（相当于八宝粥）
过冬吃红薯

作者: 春江水暖 时间: 2011-7-8 09:37
我们小时候到夏天也吃一种炒面，不过不知道叫焦麦粉还是叫荞麦粉，就是用滚水冲面糊吃

作者: 温暖大地 时间: 2011-7-8 09:37
我们那夏天也常吃炒面，嘿嘿，不过是炒面条，不是面粉。我妈快过来了，要她给我带点家里的面粉过来。

作者: 蝴蝶飞飞 时间: 2011-7-8 09:41
哪里有不加增白剂的面粉呢？愁死了。

作者: 七峰 时间: 2011-7-8 09:42

作者: 莲子百合 时间: 2011-7-8 09:43
以前小的时候家里也是炒的，现在已经有很久不吃了，经老师一说到有点儿怀念了

作者: 绿木乘风 时间: 2011-7-8 09:48
谢谢指导。

作者: 晴蓝 时间: 2011-7-8 09:48
我们这儿是麦收结束后，用新收来的小麦磨面然后炒，想想吧！自己种的，新鲜的，不好吃才怪呢？

作者: 金光灿灿 时间: 2011-7-8 09:55
本帖最后由金光灿灿于 2011-7-8 10:00 编辑

是的，北方也是如此
幼儿的秋季腹泻，妈妈是用炒好的干面煮糊糊喂孩子，非常有效。弟妹是儿科大夫，最后也放弃了思密达（一种收敛作用的药品）学会了用这招帮助小孩子们。

作者: 迎春 时间: 2011-7-8 09:57
博士说的极是，在民间有许多风俗是我们自用而不知的。祖国文化渗透在我们生活的方方面面，需要保护发扬。可惜做这方面工作的人太少了。谢谢栾博士在传承和发扬祖国医学方面所做出的探索和努力，非常感谢！

作者: 蓝蓝的天空 时间: 2011-7-8 09:58

作者: 桃之灵 时间: 2011-7-8 09:58
小的时候在农村常吃的，好多年没吃过了。

作者: 易简贤 时间: 2011-7-8 10:00

作者: 金光灿灿 时间: 2011-7-8 10:02
看到老师把这些习俗后面蕴含的道理用易经解析出来，实在是有意思。
真是百姓日用而不知啊。

作者: 智慧夫人 时间: 2011-7-8 10:02
谢谢老师

以前我们这儿有用大麦炒过后再磨面，很香的。不知为什么不用小麦。

作者: 枫林 时间: 2011-7-8 10:05
老师的帖子真及时，早上就拉肚子了，呵呵

作者: duwa 时间: 2011-7-8 10:07

作者: 寒星 时间: 2011-7-8 10:11
我们老家是把面炒了做油茶喝

作者: 黑土地 时间: 2011-7-8 10:12

哪里有不加增白剂的面粉呢？愁死了。
蝴蝶飞飞发表于 2011-7-8 09:41

同感啊，出去找找

作者: 天天天蓝 时间: 2011-7-8 10:14
不好找啊

作者: 陈熙 时间: 2011-7-8 10:42
没有使用过增白剂的面粉.这个现在很难买到了.....

作者: 夏禾 时间: 2011-7-8 10:44

同感啊，出去找找
黑土地发表于 2011-7-8 10:12

http://item.taobao.com/item.htm?id=10703197338

作者: 夏禾 时间: 2011-7-8 10:45
这是论坛上“风和日暖”的淘宝店

作者: 江南客 时间: 2011-7-8 10:51
学习学习！

作者: yyiyiwang 时间: 2011-7-8 11:20
这就去做

作者: 少帅 时间: 2011-7-8 11:22
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作者: zxwl 时间: 2011-7-8 11:35

作者: 周天蓝 时间: 2011-7-8 11:42
事事明理皆学问哦

作者: 舒枝绿榕 时间: 2011-7-8 11:50
我买了白面\黑面\面麸,是三种混在一起炒还是炒白面就行了?

作者: love 时间: 2011-7-8 11:56
暖脾，学习了！

作者: 黄菊花 时间: 2011-7-8 12:10
小时候经常吃，现在很多年没吃了好怀念啊

作者: 风火轮 时间: 2011-7-8 12:22
原来风俗还是有保健作用的。

作者: 玉竹山 时间: 2011-7-8 12:33
炒面是很香小时候吃过没忘记

作者: 马将军 时间: 2011-7-8 12:47
小时候常吃炒面。还有在惊蛰吃一种叫惊蛰的食物。

作者: 石榴榴 时间: 2011-7-8 13:38

作者: 经典 时间: 2011-7-8 13:42
炒面啊？不止是老师家里一个地方的吧？我们可是北方人呢，我小时候也吃过的呀，老人们都会弄的，但是现在家里老人去世啊，而且觉得时代进步了嘛，这些东西都不弄了。

作者: 火地晋 时间: 2011-7-8 13:45
小时候炒面在夏天时经常吃。不过是用凉开水冲兑炒面的。

作者: 莲叶何田田 时间: 2011-7-8 13:51
小时候吃过，但是现在找不到老师说的没有增白剂的面粉。

作者: 轻快 时间: 2011-7-8 14:01

吃面包行吗？也是不加增白剂的面粉，烤箱里烤烤带点火气。
姗姗发表于 2011-7-8 08:54

我觉得烧饼、面包也有这个作用，只要面粉质量好，暖脾效果就不差。

作者: gsyhcyq 时间: 2011-7-8 14:08
我们山东这边的炒面是直接炒制洗干净的小麦，可能还掺一点其他的粮食，炒好后在磨成粉备用。食用时加少许糖，用凉开水拌着吃。

作者: 春风绿树 时间: 2011-7-8 14:09
日用而不知。

作者: 希望的田野 时间: 2011-7-8 14:11
博大精深的传统习俗。

作者: 老枪xyz 时间: 2011-7-8 14:41

作者: 早春芽 时间: 2011-7-8 14:46
我们当初在乡镇中学上学，下晚自习没东西吃，同学经常是自带炒面来吃的，好像叫“焦屑），用水一冲很好吃，我经常吃同学的，而且是干吃。我家里则是给我钱让我买东西吃，什么方便面，脆饼，肯定没有这个炒面好。
家里没有面粉，就不炒了，不过最近经常吃扁豆烧芋头这个菜，可以暖脾补脾。

作者: 九月鹰飞 时间: 2011-7-8 14:51
我们这儿就做炒麦粉，很香的。

作者: 坚实土堤 时间: 2011-7-8 15:00

作者: 秀山峻峰 时间: 2011-7-8 15:16
谢谢老师！

作者: 新的一天 时间: 2011-7-8 15:17
好多人吃过呀，我没有吃过呀，都不知道是啥东东，哪怪我脾不好，你们都是有基础的呀。

作者: 地山谦 时间: 2011-7-8 16:41
我们老家也是这样，一到夏天的晚上，不想做饭了，我妈就会弄半盆的炒面糊糊吃，加点白糖。
一个夏天都是这样吃。现在真是很怀念。不过我老家的炒面是用大麦，不是用小麦做的。现在
回老家，问我妈要炒面吃，都是小麦粉炒的，我妈说大麦少了。

作者: 怡心 时间: 2011-7-8 16:42
小时候吃过
现在超市也有卖，不过好像是用油炒的，没买过

作者: 天蓝蓝1 时间: 2011-7-8 16:51

作者: 开心 时间: 2011-7-8 17:18

我买了白面\黑面\面麸,是三种混在一起炒还是炒白面就行了?
舒枝绿榕发表于 2011-7-8 11:50

炒白面就可以了。
我买面时，磨面粉的店家告诉我是75的面粉，即含有25%的麸子。比超市里的面粉稍微“黑”一点点。你的白面可能也是还有微量的麸子吧。当然自己磨得除外。其实加不加麸子，对于暖脾而言，也许差别不大吧。

作者: 开心 时间: 2011-7-8 17:21

我们这儿是麦收结束后，用新收来的小麦磨面然后炒，想想吧！自己种的，新鲜的，不好吃才怪呢？
晴蓝发表于 2011-7-8 09:48

听说，面粉要隔年的陈麦好吃，新麦并没有陈麦好吃的。说是经过一年时间，麦子内部发生反应，类似于发酵了、醒到了，所以好吃。

作者: 山之灵 时间: 2011-7-8 18:01
学习了，多谢，老师。

作者: 云虹溪 时间: 2011-7-8 18:05
小时候都吃过也好吃

作者: 安境 时间: 2011-7-8 18:45
好吃的呀，就是以前的炒麦粉

作者: 太阳 时间: 2011-7-8 19:29

作者: 新鲜土豆 时间: 2011-7-8 19:52
[quote]好多人吃过呀，我没有吃过呀，都不知道是啥东东，哪怪我脾不好，你们都是有基础的呀。
我也一样,还是第一次听说的.

作者: 好运伴我行 时间: 2011-7-8 20:22
老家来人都爱捎点当地的土特产，纯天然，味纯正，包括这炒面。是很香哦。今天才知道它的功效，我一直是吃扁豆，看来可以常吃炒面了

作者: 绿林暖阳 时间: 2011-7-8 20:47

谢谢老师！

作者: 豌豆苗 时间: 2011-7-8 20:57

作者: 藕玉 时间: 2011-7-8 21:04
以前我爸爸胃寒，好像也经常吃炒麦粉的

作者: louli 时间: 2011-7-8 21:16
志愿军战士就是吃炒面。记得小时家家都炒炒面支援志愿军。
所以他们能战胜冰天雪地，打胜仗。

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