风水与养生，怀孕保健，育儿保健，月子保健

标题: 牛蹄筋，你为什么那么臊？！ [打印本页]

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-14 17:28
标题: 牛蹄筋，你为什么那么臊？！
本帖最后由绿树碧芽于 2010-11-14 17:50 编辑

终于买到了牛蹄筋，虽然是冰鲜的，但也总比熟食好啊，价格也便宜12元一斤。
只是处理这臊味比较麻烦。
先是切片放入沸水中焯，再用冷水洗净。然后放少许蒜头.姜丝.葱段.----动用了不适合吃的东西----还加了酱油和上好的剑南春，腌制半小时后，加水熬煮。
可是成品还是有臊味。挫败感啊

~还是吃鸡爪算啦

真佩服喝芦荟牛筋汤的同学啊~~

问问有经验的同学，怎么样做才能健康又美味啊？

作者: 幸福农场 时间: 2010-11-14 17:35
芽芽，你又是鲜驴肉，又是牛蹄筋的，真是羡慕啊

作者: 火地晋 时间: 2010-11-14 17:35

终于买到了牛蹄筋，虽然是冰鲜的，但也总比熟食好啊，价格也便宜12元一斤。
只是处理这臊味比较麻烦。
先是切片放入沸水中焯，再用冷水洗净。然后放少许蒜头.姜丝.葱段.----动用了不适合吃的东西----还加了酱油和上 ...
绿树碧芽发表于 2010-11-14 17:28

吃得相当滋润养生啊

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-14 17:49
回楼上两位亲
我现在都是坤卦巽卦震卦食物
其他都不吃了
严厉戒口中……

只是这牛筋臊啊甚至让我动了下辣椒酱的念头

作者: 黄石山 时间: 2010-11-14 17:58
不会做，我都是买店里做好的

作者: 幸福农场 时间: 2010-11-14 18:07

回楼上两位亲
我现在都是坤卦巽卦震卦食物
其他都不吃了
严厉戒口中……

只是这牛筋臊啊甚至让我动了下辣椒酱的念头
绿树碧芽发表于 2010-11-14 17:49

是否可以考虑添加震卦的其他食物，比如油菜、豆芽之类，压压这臊味呢
我瞎说的啊，也许你能找到这样的一种震卦食物也说不定

作者: 莲叶何田田 时间: 2010-11-14 18:51
我中买不到生的，只好用熟的了。熟的到没什么臊味。

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-14 18:54
本帖最后由绿树碧芽于 2010-11-14 18:58 编辑

7# 莲叶何田田

去牛肉档交点定金叫老板帮你留下
熟食太多香料了散胃气又热气
对啦淘宝有干的牛筋和鹿蹄筋卖

作者: 雷风恒 时间: 2010-11-14 19:03
这个东西臊么？
我还真是不太清楚
记得以前在海南工作的时候
冬天的时候
我们都会花3.5元买一根长长牛腿骨
回来用脸盆煮大半天
然后再用尖刀将上面的蹄筋剔下来
能搞好几斤呢
那汤也不难喝啊
难道是现在的牛更牛了
知道害臊了？

作者: 心怡 时间: 2010-11-14 19:28
六味太逗了，是否腿骨和牛蹄不同呢？
我也在回民的商店买了牛蹄筋，熟的不太烂，能看见一点牛脚趾的骨头和没有削干净的牛蹄皮，也是很浓的臊味，也是弄不掉的。

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-14 19:30

这个东西臊么？
我还真是不太清楚
记得以前在海南工作的时候
冬天的时候
我们都会花3.5元买一根长长牛腿骨
回来用脸盆煮大半天
然后再用尖刀将上面的蹄筋剔下来
能搞好几斤呢
那汤也不难喝啊
难道是现在的牛 ...
六味地黄丸发表于 2010-11-14 19:03

不是害臊是风骚

刚才晚饭屏住呼吸吃了几块那味道冲得我直打颤

作者: 沃野 时间: 2010-11-14 19:35
我是这样处理的：把蹄筋好好泡，多换两次水，每次用刷子把沟沟缝缝都刷干净，这样几次以后再煮就没有骚味了。骚味主要是牛的排泄物、分泌物的遗留。刷干净就好了。

作者: 锦上添花 时间: 2010-11-14 19:38
哈哈的确风骚（风骚古代不是贬义）。。。蹄筋和腿筋效果不一样的，，蹄筋效果大大好于腿筋的。。。

作者: 锦上添花 时间: 2010-11-14 19:40
毛泽东诗词风骚也是褒义

作者: 缦林香山 时间: 2010-11-14 19:48
我回上海的家，父母用牛蹄筋煮汤喝，里面加咖喱，味道还好

作者: 轻快 时间: 2010-11-14 19:52
去掉牛骚味的最好用的香料大概是花椒了，不过香料散气啊，也许采用楼上同学说的多洗刷比较好。
那种对牛肉味不敏感的人就不用那么麻烦了。现在还是觉得猪肉最好入口了。

作者: 吉祥莲子 时间: 2010-11-14 20:06
再怎么加工都会有骚味,我吃了两个月,投降了

不过对皮肤真的好

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-14 20:09
12# 沃野 ++

骚味主要是牛的排泄物、分泌物的遗留~~
这下更没有想吃的欲望了

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-14 20:11

哈哈的确风骚（风骚古代不是贬义）。。。蹄筋和腿筋效果不一样的，，蹄筋效果大大好于腿筋的。。。
锦上添花发表于 2010-11-14 19:38

不知道是什么筋那么便宜又大条应该是腿筋
反正我是吃不下了你慢慢吃吧

作者: 玉芽儿 时间: 2010-11-14 20:11
好便宜啊。。。。。。

作者: 和田玉 时间: 2010-11-14 20:16
我就是买的超市的熟食。没有骚味啊。
超市卖的，感觉只是用盐水煮过，没有什么味道。
买回来，切成小块，用清水泡，把里面的盐分泡掉（虽然这样吃着不咸，但是煮过后，会很咸）
泡的滋味很淡后，用高压锅开锅煮上半个小时，就很烂了。
如果怕坏，放入冰箱里，每次吃前，用锅蒸上10分钟。

我前些日子，就是每天早饭，吃上一小盘。当咸菜了。
不过没什么感觉。

虽然没有骚味，但是牛蹄筋的味道，的确不算好。

作者: 常州王建 时间: 2010-11-14 20:24
我喜欢吃猪蹄冻羊蹄冻，作用差不多吧

作者: 锦上添花 时间: 2010-11-14 20:38
牛蹄筋因味道不好，的确不是太贵。。困难在买加了工的大多用过火碱，自己买整个生蹄子自己加工，放心但超级费事。。。加香菜味道很好，但香菜又很散气，，很难取舍。。。另很不好消化，必须键好消化功能再用为好。。对心脏。。皮肤美容的确很好！！！只好动用关系才能买到较放心的牛蹄筋。。。

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-14 20:42

再怎么加工都会有骚味,我吃了两个月,投降了
不过对皮肤真的好
荷塘秋色发表于 2010-11-14 20:06

是怎么煮的啊？
吃了两个月无比佩服你啊
美容又补主神美到什么程度了？

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-14 20:44

我就是买的超市的熟食。没有骚味啊。
超市卖的，感觉只是用盐水煮过，没有什么味道。
买回来，切成小块，用清水泡，把里面的盐分泡掉（虽然这样吃着不咸，但是煮过后，会很咸）
泡的滋味很淡后，用高压锅开锅煮上 ...
和田玉发表于 2010-11-14 20:16

我们这里超市的熟食是红红的不骚但是吃得出香料
总之体会到你喝牛筋汤想吐的感觉了

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-14 20:45

我喜欢吃猪蹄冻羊蹄冻，作用差不多吧
东方青龙发表于 2010-11-14 20:24

这里没有什么冻的卖哦
难怪你皮肤那么好啊原来是老吃美容的东东

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-14 20:46

芽芽这么会吃都搞不定是有点难了。
无忧发表于 2010-11-14 20:29

无忧姐给你错觉了我不会吃也不会做菜的都是简单的粗茶淡饭

作者: 锦上添花 时间: 2010-11-14 20:48
http://luanboshiysclub.com/viewt ... muid=2388#pid303814
超市买的基本都用火碱加工过，，味道咸味正如和田玉童鞋所诉。。。

作者: 长颈鹿 时间: 2010-11-14 20:51
我买了一个生的牛踢子自己去屠宰场去毛后煮了后油好大啊，是超级麻烦哦。

作者: 长颈鹿 时间: 2010-11-14 20:52
屠宰场是用火烧毛褪毛哦。

作者: 吉祥莲子 时间: 2010-11-14 21:48
以往进入秋天,我小腿上的皮肤就裂得想梯田,吃了两个月的牛蹄筋,今年皮肤很光滑,楼主想皮肤好的话忍着骚味喝牛蹄筋汤啊,每天一小碗就行

作者: 沐春风 时间: 2010-11-14 21:50
怎么那么便宜，今天老公刚刚买过，十几块钱才一点儿，刚够炒一碟子青椒的。不过他买的是新鲜的，放在高压锅里煮过再拿出来炒菜，感觉还是不易嚼烂。老妈原来用它来炖过汤，好像得熬很久，不过汤确实很吃的，很稠，很香。

作者: 翠竹 时间: 2010-11-14 22:01
我是先把整条牛蹄筋焯一下（焯好后好洗也好切），然后在水管下面冲洗干净，然后切成小块，高压锅里放水、姜片、蹄筋、酱油、少许盐，需要压一个小时呢，关火后再保压一个多小时，这时候蹄筋汤是粘稠状的，蹄筋很软但还有点弹性的，我个人感觉味道还可以，没有太大骚味啊，我已经吃了将近两个月了，自我感觉皮肤比以前有光泽。我是震卦，又补益了主神，很不错的啊。
不过前面看到有同学说蹄筋还是腿筋的，我也不知道，反正我买的时候要的是牛蹄筋，是长长的条状，焯出来后半透明，很硬的。我们这里菜市场卖牛肉的摊位上有，和牛肉价钱差不多，14元一斤。

作者: 少帅 时间: 2010-11-14 22:04
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作者: 富饶大地 时间: 2010-11-14 22:36
牛蹄筋怎么会臊？这么便宜会不会不是牛蹄筋？我们这里在农贸市场23元一斤，超市35~40元一斤，我买来先洗净，切小段，然后放锅里烧开，另一边同时烧一锅水，水一滚就把牛蹄筋一块块捡到另一锅开水中，然后就开小火一直煮到第二天，就很软，把上面的一层油，轻轻舀在碗里冷冻后把上面的一层油扔掉，就喝清汤，一点没异味，很好喝，很清口，就放一点点盐，好美味哦。

作者: 番红花 时间: 2010-11-14 22:40
我煮牛蹄筋要用电锅保温煮过夜的，那锅是会有些味道。以前是煮好后再捞出来做别的菜，炒、炖、凉菜都行，就不觉得有太大味道了。

作者: 长颈鹿 时间: 2010-11-14 22:41
牛蹄筋是有油的。

作者: 和田玉 时间: 2010-11-15 10:22

超市买的基本都用火碱加工过，，味道咸味正如和田玉童鞋所诉。。。
锦上添花发表于 2010-11-14 20:48

那股咸味，不是盐吗？
为什么要用火碱呢？容易熟吗？

作者: 颐养天年 时间: 2010-11-15 10:36
以前我买牛肉炖的时侯都喜欢买一块牛蹄筋一块炖上，那个味道非常好。可是现在觉得这个配恐怕不合适，上次买一块牛蹄筋还一直冻在冰箱里没有做，就是怕做出也吃不下～

作者: 锦上添花 时间: 2010-11-15 10:54
用火碱易烂熟，涨发体积大增重，，，咸味应是盐吧，以后方便时我问问朋友。。。很容易烂的注意吧。。它不应该爱烂的。。。。我有很多得到过我帮助的朋友开饭店。。。只是不太愿意找他们。。。知道我吃牛蹄筋送来不收钱很麻烦。。。

作者: 锦上添花 时间: 2010-11-15 10:57
长的起码不是真正的牛蹄筋。谁见过牛蹄子是长的呢？

作者: zhangyulan 时间: 2010-11-15 11:01
我们这里是煮熟的半成品，先煮一道水后趁热洗刷干净，再用高压锅煮，捞起来用青蒜青椒炒，趁热吃没啥异味。

作者: 麦芽糖 时间: 2010-11-15 11:01
勤快的芽芽，我只煮过牛肉，牛腩，这个牛筋莫煮过。

作者: 锦上添花 时间: 2010-11-15 11:10
其实臊不臊也有个人口味问题。。比如爱吃羊肉的就觉得它很香。不爱吃的就觉得很膻。。。但基本定义羊肉是膻的。。。

作者: 锦上添花 时间: 2010-11-15 11:20
真正的牛蹄筋是方的。没多少的。长的是腿筋，卖主都是当牛蹄筋卖的。比牛肉便宜。因近几年某太医大力推荐。自然价位会涨，但我们这的早市起码前年仍比牛肉便宜。。。最近没去了解。。。

作者: 幸福好人生 时间: 2010-11-15 11:30
下班啥都没了，郁闷。

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-15 17:37

真正的牛蹄筋是方的。没多少的。长的是腿筋，卖主都是当牛蹄筋卖的。比牛肉便宜。因近几年某太医大力推荐。自然价位会涨，但我们这的早市起码前年仍比牛肉便宜。。。最近没去了解。。。
锦上添花发表于 2010-11-15 11:20

我买的是长的应该是腿筋
还是吃鸡爪子省事哼哼

作者: 锦上添花 时间: 2010-11-15 18:04
不过直接连着蹄子的牛腿筋也有保健。美容效果的，

作者: 五谷丰登 时间: 2010-11-15 20:45
我也刚刚买了牛蹄筋，长条形的，很不容易煮烂，煮出来是有点味

作者: 五谷丰登 时间: 2010-11-15 20:46
我现在最想买新鲜的驴肉了，不知道哪有放心的驴肉可买？

作者: 三月 时间: 2010-11-15 21:14
说膻味可能恰当一些吧

作者: 绿树碧芽 时间: 2010-11-15 21:42

我现在最想买新鲜的驴肉了，不知道哪有放心的驴肉可买？
五谷丰登发表于 2010-11-15 20:46

大型市场一般有杀野猪等动物的摊子去找找看
再没有就去驴肉饭店买点生的回家自己烹饪没有香料

作者: 千年老参 时间: 2010-11-15 22:09
这东西，是不怎么好吃。不过，我煮软了以后，少放点和鱼丸子、肉丸子等一起煮汤，倒是口味还算不错。

作者: 朝阳 时间: 2010-11-15 22:20
本帖最后由朝阳于 2010-11-15 22:22 编辑

同学们：长的短的都统称为蹄筋。膝盖以下的筋都是。臊味重的是割下来的时候没注意卫生，沾了牛的排泄物、分泌物。按沃野同学说的处理就好了。我第一次吃的时候还只有十岁。已经吃了三十多年了。对皮肤确实好。

作者: 木棉花 时间: 2010-11-15 22:45
我是这样做的，很好吃，不臊啊：1。一长条牛蹄筋洗净，放入有姜片的开水中“过冷河”，用高压锅压10多分钟，解压后捞出，切成小块，越小越好，这个很费时。然后再放入高压锅中煮约30分钟，关火，解压后再继续煮30分钟，这样可以省气，是厨房达人教的，很好用。

2。这样处理后，牛蹄筋一般都煮融了，一锅浓浓的汤，如果想口感好，就过滤一下，没煮融的牛蹄筋还可以再煮一下。
3。把煮好的汤放入容器中，放入冰箱中冷藏，第二天拿出来，去掉上面的浮油，挺多的呢。要吃多少拿多少，加点盐，或放点芹菜等隔水炖热吃，很香的。

放冰箱里最好一周内吃完，否则不新鲜。我一次做比较多，又是巽卦，不敢多吃，所以把结成冻的牛蹄筋切成块冷冻起来，吃一个月没问题。今年年初时我做过，好久没吃了。

作者: liangyygg 时间: 2010-11-15 23:20
现在熟的牛蹄筋好象都有一股说不出的味道。

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