风水与养生，怀孕保健，育儿保健，月子保健

标题: 最近一点厨房心得，欢迎大家指正~~ [打印本页]

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作者: 碧莲    时间: 2010-10-29 14:19
标题: 最近一点厨房心得，欢迎大家指正~~


话说主妇除了要带给家里健康的饭菜，当然也还要尽可能的美味。
最近受芽芽频发煮饭贴的启发，琢磨出一点经验，跟大家分享。
其中搭配有问题的，望高手们也给我指正指正。

1、最近天气干燥，震人兄弟姐妹或者需要补心气的同学来个猪蹄汤如何？(芽芽同学建议，猪蹄也可以换成鸡爪等各类爪子。呵呵，一样是震卦的食物。）

煮猪蹄最重要要过一次沸水，去掉异味。如何操作：把水烧开，把猪蹄放进去以后，等水再烧开个一两分钟，就取出猪蹄，水倒掉，实在担心腥的可以下片姜。处理过的猪蹄，可以自由发挥。

风雷益卦做法：猪蹄加红萝卜熬汤，一般熬上两个小时以上，汤会饱含胶原蛋白（用下西医的俗称），猪蹄蛮烂，可以蘸酱油或者醋吃。喜欢芹菜的可以洒点。怕散气的则不用。
泽雷随卦做法：加西红柿熬汤，或者加几颗红枣，或者枸杞，或者花生，根据个人需要。
（猪蹄筋和牛蹄筋类似一样要过水处理去异味比较好吃）
这个汤最近在我家反应不错。

还有，红烧猪蹄。
用酱油为主要原料，放进砂锅小火焖烧上一个多钟头（可以用高压锅先压熟就更快了）。

2、菠菜汤。
用一点肉碎放水烧开了，把新鲜菠菜按进水里，等水再次烧开，就是一例新鲜除燥补心的上汤菠菜。
当然，也可以用鸡汤来上，更健康，又一个风雷益卦象的汤。
也可以直接用上汤菠菜做汤底，把面条另一个锅捞熟了，直接放菠菜汤里，一顿简易午餐就解决了。

3、扁豆汤
扁豆炒肉，扁豆焖饭吃多了。也可以用扁豆烧汤，很美味的。
取一点骨头（不用多，调个味道而已），和一大把扁豆，几片鲜莲藕，一股脑放锅里熬汤。扁豆小火煮上一个小时，会有另一种蛮鲜甜的味道的。

4、这个我和同学交流过。呵呵，顺便写上来，就是电饭锅鸡。
取杀好的鸡一只（斩半也可以），给它做一下全身按摩（用盐，或者豆酱，或者酱油），把水分沥干，直接放电饭锅里，加点油（甚至芝麻油）一小汤匙，这点油也可以抹在鸡身上。开下煮饭的键，按照煮饭的方式煮，时间到就是一例香喷喷的手撕鸡了。

发这个贴旨在拍砖引玉，欢迎各位高手指点，并不吝提供经验。

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作者: 碧蓝的天    时间: 2010-10-29 14:24
学习了

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作者: 早春芽    时间: 2010-10-29 14:38
我三四年不下厨了,我争取一年内重出江湖

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作者: 娜仁    时间: 2010-10-29 14:45
炖猪蹄的时候放两块酱豆腐、味道也不错。

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作者: 碧莲    时间: 2010-10-29 14:47

我三四年不下厨了,我争取一年内重出江湖
早春芽 发表于 2010-10-29 14:38

春芽，把你身体好好整整先。回头再给我们传授经验。

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作者: 阳春三月    时间: 2010-10-29 14:51
太好了！这些简单的方法，实在是适于我这种不会做饭的人，多谢啦！

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作者: 幸福好人生    时间: 2010-10-29 14:51
用黄豆酱焖扁豆很好吃，都是坤卦。

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作者: 晓雅320    时间: 2010-10-29 15:00
不错不错，俺也是个震人，学习了。今晚就回家做红烧猪蹄。谢谢楼主分享啊。什么时候排毒式我也跟着你一起学习啊，学的不好，只好慢慢跟着自己卦象的朋友学习啊。

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作者: 青青草    时间: 2010-10-29 15:07
谢谢分享

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作者: 常州王建    时间: 2010-10-29 15:07
蹄髈是饭店里的抢手货啊
菠菜 还是先用开水焯一下吧

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作者: 莲叶何田田    时间: 2010-10-29 15:08
周末也做个猪蹄汤！

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作者: 碧莲    时间: 2010-10-29 15:09

蹄髈是饭店里的抢手货啊
菠菜 还是先用开水焯一下吧
东方青龙 发表于 2010-10-29 15:07

嗯，据说可以去掉草酸（之前说错了，见笑！），和涩味。也可以焯一下然后捞回汤里。
菠菜不用煮太久，味道才清新。

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作者: 竹简    时间: 2010-10-29 15:11
这是不是典型的出得厅堂入得厨房？

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作者: 碧荷莲天    时间: 2010-10-29 15:12
吼吼，我的最爱就是花生炖猪蹄

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作者: 莲叶何田田    时间: 2010-10-29 15:14

用黄豆酱焖扁豆很好吃，都是坤卦。
幸福好人生 发表于 2010-10-29 14:51

请教一下这个怎么做呀？

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作者: 枫林    时间: 2010-10-29 15:41
不错啊，谢谢楼主分享

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作者: 小金金    时间: 2010-10-29 16:14
鸡的做法简单也很诱人,改天试下.........

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作者: 长颈鹿    时间: 2010-10-29 16:38
好想法啊，赞

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作者: 幸福好人生    时间: 2010-10-29 16:40

请教一下这个怎么做呀？
莲叶何田田 发表于 2010-10-29 15:14

就是炒扁豆，加黄豆酱，炒一会后再加水焖几分钟。

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作者: 大地放歌    时间: 2010-10-29 16:45
楼主好棒啊，很喜欢呵！
那个鸡不用加水了么？

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作者: 寒星    时间: 2010-10-29 16:46
我每次用高压锅炖出来的猪蹄都不好吃，太软烂了。
不过，可以试试楼主的手撕鸡，谢谢了

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作者: 大地放歌    时间: 2010-10-29 16:46
楼主，鸡是放电饭锅还是电高压锅啊？

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作者: 轻快    时间: 2010-10-29 17:11
我喜欢这个帖子，电饭锅鸡很适合忙碌的同学，只要按下按钮就可以了。大家有好的食谱可以补充。

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作者: bhtimon    时间: 2010-10-29 17:44
我跟我老公都是震人，一般都是用莲藕炖猪蹄吃。今晚菜谱是莲藕炖猪蹄、清炒豆芽。

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作者: 火地晋    时间: 2010-10-29 17:54
原来碧莲是易厨高手，

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作者: 垚龙    时间: 2010-10-29 17:56

原来碧莲是易厨高手，
火地晋 发表于 2010-10-29 17:54

易厨

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作者: 碧莲    时间: 2010-10-29 18:00
哇哇，真不敢当哦！
看来我要好好再修炼！

电饭锅鸡不用下水。用电高压锅的话，要注意火候，以免压得太烂。

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作者: 垚龙    时间: 2010-10-29 18:05

哇哇，真不敢当哦！
看来我要好好再修炼！

电饭锅鸡不用下水。用电高压锅的话，要注意火候，以免压得太烂。
碧莲 发表于 2010-10-29 18:00

准备造地雷啦！

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作者: 渤海    时间: 2010-10-29 18:48
家里有你真是幸福啊！

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作者: 早春芽    时间: 2010-10-29 19:07
啧啧莲子真是出得厅堂入得厨房

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作者: 静心亭    时间: 2010-10-29 20:09
莲子真棒哦，女人中的极品~~

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作者: 大道至简！    时间: 2010-10-29 20:12
这个好，多些这种帖子

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作者: 碧莲    时间: 2010-10-29 22:10
给大家夸得不得不再搜肠刮肚，还有两招。很适合艮人的。

1、猪肚汤
新鲜猪肚一个，用盐里外搓，也可以用面粉。我买的时候是站着看卖家给我洗的。
洗干净之后还是要过趟热水，去掉异味。
然后扔炖锅里炖上大概两个小时，就蛮软的了。拿出来切成一厘米或者更宽一点的小条。

这些猪肚条可以重新扔回汤里，撒一小把小酸菜，就是一个清爽好吃的猪肚汤；
亦可以用酱油红烧下，上盘，炖猪肚的汤下点青菜啥的，作为一例汤品，或者下面条，就是简单的两个菜了。

2、清煮牛肉
牛肉有很多的煮法。我这里介绍清煮牛肉片的做法。
买牛小腿那一粒肉，抹点盐，放点水，整颗放进高压锅里压，具体喜欢的软硬程度要操作几次后就能完全掌握。 熟了拿出来趁热切薄薄的片，摆上盘。可以蘸酱油吃，或者蘸其他喜欢的调料。
压过牛肉的肉汤，给孩子下面条或者煮个菜汤，蛮好。

好像我经手的菜，调料都很少很少。呵呵。因为其实我很不善调配。见笑了。我就知道论坛里的木棉花很擅于烧菜！
我们大家互相学习吧。做个快乐的主妇！

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作者: wangshangzhi    时间: 2010-10-29 22:29
谢谢碧莲 学习一下易厨

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作者: 绿树碧芽    时间: 2010-10-29 23:18
莲子越来越贤惠啦
不过我是坎卦兑卦离卦都不用啦 虽然有时候真的很馋~~

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作者: 绿树碧芽    时间: 2010-10-29 23:24
对了 我买到扁豆了 用大把的豆豉来焖 很下饭的
个人觉得鸡爪比猪脚好 一来一个带巽一个带坎 二来没有那么肥 猪脚我只吃脚尖呵呵

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作者: 蓝景天    时间: 2010-10-30 03:12
记下了,有空得试试!

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作者: 静谧    时间: 2010-10-30 12:06
啧啧，看得人口水直流！

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作者: 碧莲    时间: 2010-10-30 12:11

对了 我买到扁豆了 用大把的豆豉来焖 很下饭的
个人觉得鸡爪比猪脚好 一来一个带巽一个带坎 二来没有那么肥 猪脚我只吃脚尖呵呵
绿树碧芽 发表于 2010-10-29 23:24

嗯，你说得对！
猪蹄可以用，鸡爪也一样，都是震卦。鸡爪汤也是非常好喝滴~~

还有电饭锅鸡，鸡可以换成鸡翅，呵呵。一样美味。（小声说一句：倒点可乐进去，就是可乐鸡翅，就是不怎么健康而已，嘻嘻。）

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作者: 高山高    时间: 2010-10-30 12:35
小腿上的肉应该是键子肉吧,键子肉这种吃法很好吃,比较清淡,切片炒也好吃.

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作者: 快乐GO    时间: 2010-10-30 12:40
真是好菜

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作者: 青峰秀峦    时间: 2010-10-30 15:58

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作者: 和田玉    时间: 2010-10-30 16:03
哈哈，家里的菜我可以炒，但这些大餐都是老妈主管。
不过，现在我的话语权也增强了，呵呵！

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作者: 绿树碧芽    时间: 2010-10-30 18:00
45# 和田玉

和田 我记得上次你们吃牛筋吃到想吐

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作者: 坚实土堤    时间: 2010-10-30 18:12
谢谢楼主分享

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作者: 月朗星稀    时间: 2010-10-30 18:21
好菜，好菜！

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作者: 乐悠悠    时间: 2010-10-30 18:37
简单制作的菜肴，谢谢楼主分享

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作者: 梧桐    时间: 2010-10-31 15:34
对扁豆汤和手撕鸡感兴趣，不错

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作者: 绿芽豆豆    时间: 2010-10-31 15:52
太厉害了^_^最喜欢那个电饭锅鸡，适合我这种只能在寝室用电饭锅的人呵呵

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作者: 玉芽儿    时间: 2010-11-1 09:53
笋干猪脚汤也很好吃呢，而且不怎么油
我对手撕鸡比较感兴趣

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作者: 木棉花    时间: 2010-11-1 10:29

太厉害了^_^最喜欢那个电饭锅鸡，适合我这种只能在寝室用电饭锅的人呵呵
绿芽豆豆 发表于 2010-10-31 15:52

谢谢莲子的分享啊。真是个贤妻良母.

电饭锅鸡最简单，好吃，发个菜谱给你看看。不过里面的调料我是改良了一下滴，尽量简单。

简单又好吃的电饭锅鸡！
自从用电饭锅做了蛋糕后，发觉电饭锅越来越神通广大了。前几天做了电饭锅鸡，超简单的，也超美味哦！
材料：走地鸡1只，姜、葱少许，酱油，盐，油
工具：电饭锅
准备好姜葱，不需要太多 两者混合到一起剁碎 剁的期间可以加入一勺盐，一起剁匀 剁好了盛入碗内，并放入一勺油拌匀 鸡的外皮先搓盐，盐量多少按照平时煮整鸡的份量来蕴量，我用了三小勺，搓完盐再用两勺生抽抹遍。鸡也准备完毕 准备入锅
把7楼准备好的那碗姜葱泥塞入鸡肚内，还要把鸡摆好POST才能入锅，翅膀像10楼那样架起来，而鸡脚则把它们都塞进肚子里，这样既可以防止姜泥流出也不占地方。
电饭锅底倒入三勺油 按煮饭键就可以了，时间比较长，大概需要1.5-2小时,这期间锅里会不断的飘出香味，香得都快受不了啦。口水不断……
重申几点：
1、不需要放任何水，只要三勺油就绰绰有余了，一定不会糊锅，出锅后锅底还有大量的油（鸡油也给逼出来了）
2、电饭锅跳了以后不要马上拿出，给它继续保温30分钟左右。
3、出锅后的鸡肉很烂、很嫩，一拿就骨肉分离了
4、如果觉得鸡肉不够味，可以把鸡肚里的姜泥调成酱，沾着吃。美味

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作者: 绿森林    时间: 2010-11-1 10:45
学习做饭，尽管不大下厨房。

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作者: 沐月    时间: 2010-11-1 11:12

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作者: MIAOMIAO    时间: 2010-11-1 12:16
谢谢分享。

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作者: 玉芽儿    时间: 2010-11-2 10:54
哈哈，要是再有一张荷叶把鸡给包起来就更加美味了

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作者: 绿木阳光    时间: 2010-11-2 11:22

我三四年不下厨了,我争取一年内重出江湖
早春芽 发表于 2010-10-29 14:38

哈哈哈，你好幸福，不用下厨

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作者: 福多多888    时间: 2010-11-2 11:27
一直喜欢传统的雪豆猪脚汤，西红柿猪脚汤没试过，一定要试试！

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作者: 林间    时间: 2010-11-2 12:28
吃饭时间，看着要留口水啦

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作者: 荷晓渔    时间: 2010-11-2 13:04

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作者: 金苏悦    时间: 2010-11-2 16:58

吼吼，我的最爱就是花生炖猪蹄
碧荷莲天 发表于 2010-10-29 15:12

给你加一道雷泽归妹——猪蹄+几克石斛，炖好再加点俺们的福建老酒，一点不油腻，保证你不仅吃的开心，还想着啥时候再做~~哈哈

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作者: 碧莲    时间: 2010-11-2 17:00
哇！
明天就买猪蹄试试！

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作者: 绿树碧芽    时间: 2010-11-2 17:02


我喜欢吃笋干焖猪蹄 刚好把油都吸了 不腻 也下饭
说到肚子都饿了
偏偏今天晚上吃羊~~~~~~
杯具啊 一年就外出吃几次饭 还要是不能吃的东西

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作者: 溪水唱流    时间: 2010-11-2 17:03
喜欢那个电饭锅做的鸡

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作者: 笑喜喜    时间: 2010-11-2 17:05
谢谢分享

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作者: 金苏悦    时间: 2010-11-2 17:09
喜欢电饭锅鸡，流口水~我最爱吃广州的白切鸡，重庆的口水鸡。。。。

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作者: 溪水唱流    时间: 2010-11-2 17:11

喜欢电饭锅鸡，流口水~我最爱吃广州的白切鸡，重庆的口水鸡。。。。
金苏悦 发表于 2010-11-2 17:09

让你这一说，我直咽唾沫

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作者: 轻快    时间: 2010-11-2 19:39
清煮牛肉看起来也不错啊，我特别喜欢那种只放盐花的牛肉清汤；现在的牛肉面煮起来里面都是香料一大堆的，有人还喜欢放沙茶酱、老干妈之类的酱料，汤的味道就不醇了

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作者: 青青草原    时间: 2010-11-2 23:04
好啊，回去试试电饭锅鸡

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作者: anziruo    时间: 2010-11-3 10:12
真是高手，学以致用，还擅长厨艺，介绍的真清楚，学习了

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作者: 璞玉天成    时间: 2010-11-3 11:17
22# 大地放歌
同问

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作者: 同声相应    时间: 2010-11-3 20:07
电饭煲除了煮鸡之外还可用来烧叉烧。有同学说菠菜出水是为了去掉叶酸，其实是为了去掉草酸才是，叶酸是好东西，草酸是坏东西。

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作者: 黄石山    时间: 2010-11-3 20:10

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作者: 碧莲    时间: 2010-11-3 20:30

电饭煲除了煮鸡之外还可用来烧叉烧。有同学说菠菜出水是为了去掉叶酸，其实是为了去掉草酸才是，叶酸是好东西，草酸是坏东西。
同声相应 发表于 2010-11-3 20:07

对，我记错了。已经改过来了。
叉烧最好别下糖，免得和猪肉（坎卦）水山蹇，生痰。

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作者: 温暖的太阳    时间: 2010-11-3 21:54
论坛浓浓的生活味，中药味，真是有意思！
     明年6月开始，我也出马烧菜了！
     做些好吃的养养我们家另二个！

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作者: 简单的快乐    时间: 2010-11-4 16:40
谢谢碧莲，看着味道很不错呀！

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作者: linmu326    时间: 2010-11-5 03:53
真是高手，学以致用，还擅长厨艺，介绍的真清楚，学习了

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作者: 农夫    时间: 2010-11-5 12:04
学习了,今天刚好做了清水牛键,切片后加蚝油烧了一下很好吃,

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作者: 火地晋    时间: 2010-11-5 12:06
易厨，最近有什么新菜谱？麻烦给乾人开发一些吧

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作者: 心和    时间: 2012-8-19 17:44
谢谢楼主分享。

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作者: 玉婆    时间: 2012-8-20 17:22
我经常做的，最喜欢的就是莲藕猪脚汤，用高压锅。

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作者: dxxjxyh    时间: 2012-8-24 14:32
学习了。我都喜欢，一样一样地来做！

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